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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pilav d'agneau à l'orientale

Publié le 9 Novembre 2007 par chefdidier in Viande

Plat complet, sucré-salé, mais également pimenté.
Les morceaux d'agneau terminent leur cuisson avec un riz parfumé de différentes épices.

Pour 4 personnes :

700 grammes de sauté d'agneau
10 centilitres d'huile d'olive
2 oignons
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe d'amandes éffilées
2 cuillères à soupe de miel
1 dose de safran
1 cube de "bouillon de légumes"
1 pincée de cannelle 
1 pincée de cumin
1 pincée de piment de cayenne
300 grammes de riz
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher puis émincer 1 oignon
Le faire revenir avec les morceaux d'agneau dans 5 centilitres d'huile d'olive
Ajouter les 2 cuillères à soupe de raisins, de pignons de pin, d'amandes éffilées et de miel
Mouiller légèrement avec un peu d'eau, saler poivrer, et laisser cuire quelques instants
Récupérer le tout, et conserver le même récipient pour la cuisson du riz

Préparer le bouillon de légumes.Y ajouter la dose de safran
Eplucher puis émincer le second oignon
Le faire revenir sans coloration avec les 5 derniers centilitres d'huile dans le récipient ayant servi pour l'agneau
Mesurer le volume du riz dans un bol
L'ajouter  à l'oignon et bien mélanger pour que les grains soient imprégnés de matière grasse
Mouiller avec 1.5 fois le volume du riz, en utilisant le bouillon de légumes safrané
Ajouter la pincée de cannelle, la pincée de cumin et celle de piment de cayenne
Mélanger délicatement, couvrir et cuire au four pendant 15 minutes

 A ce moment là, rajouter les morceaux d'agneau mélangés avec raisins, pignons de pins, amandes et miel,
et terminer la cuisson pendant encore 5 minutes.
Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche hachée.



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