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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cuisse de lapin en papillote au piment d'Espelette et romarin

Publié le 1 Novembre 2007 par chefdidier in Volaille

Diététique et parfumé. Les légumes cuisent également dans la papillote et en font un plat complet.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin
4 carottes
4 courgettes
2 échalotes
4 branches de romarin frais
2 cuillères à café de piment d'Espelette

Réalisation :

Eplucher les carottes, les détailler en fins bâtonnets
Laver les courgettes, les éplucher  en laissant une bande de vert sur deux, les détailler en fins bâtonnets
Eplucher et hacher les échalotes
Laver les branches de romarin

Faire colorer les cuisses de lapin dans une poêle anti-adhésive, ou avec un petit filet d'huile d'olive
Réserver

Préparer 4 grands morceaux de papier sulfurisé (ou de papier alu)
Répartir sur chacun les carottes et les courgettes en bâtonnets, ainsi que les échalotes hachées
Saler, poivrer les légumes et saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette

Fendre la chair des cuisses de lapin, et y introduire une branche de romarin, ou déposer une branche sur chaque cuisse. Saler et poivrer
Déposer les cuisses sur les légumes, saupoudrer avec le reste de piment d'Espelette

Refermer soigneusement les papillotes et les cuire au four à 200° pendant 35 minutes.
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