Pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
4 carottes
4 courgettes
2 échalotes
4 branches de romarin frais
2 cuillères à café de piment d'Espelette
Réalisation :
Eplucher les carottes, les détailler en fins bâtonnets
Laver les courgettes, les éplucher en laissant une bande de vert sur deux, les détailler en fins bâtonnets
Eplucher et hacher les échalotes
Laver les branches de romarin
Faire colorer les cuisses de lapin dans une poêle anti-adhésive, ou avec un petit filet d'huile d'olive
Réserver
Préparer 4 grands morceaux de papier sulfurisé (ou de papier alu)
Répartir sur chacun les carottes et les courgettes en bâtonnets, ainsi que les échalotes hachées
Saler, poivrer les légumes et saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette
Fendre la chair des cuisses de lapin, et y introduire une branche de romarin, ou déposer une branche sur chaque cuisse. Saler et poivrer
Déposer les cuisses sur les légumes, saupoudrer avec le reste de piment d'Espelette
Refermer soigneusement les papillotes et les cuire au four à 200° pendant 35 minutes.
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