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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Jambon grillé au caramel de sirop d'érable

Publié le 28 Octobre 2007 par chefdidier in Viande

Claudine est revenue du marché avec 2 tranches de jambon à griller. C'était pour moi l'occasion de refaire une recette un peu oubliée...
Le caramel de sirop d'érable est relevé par des poivres et des épices.
Je n'avais pas de patates douces,qui, en salade, sont mon accompagnement préféré avec ce plat. Je l'ai donc servi avec un riz parfumé, et c'était un bon choix !...

Pour 4 personnes :

4 tranches de jambon à griller
15 centilitres de sirop d'érable
2 cuillères à café de poivre noir concassé
1 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café cannelle moulue
1 gros citron pour jus
4 gousses d'ail
10 centilitres d'huile
25 centilitres de fond de veau
Sel


Réalisation :

Hacher les gousses d'ail, préparer les jus de citron, et mélanger le tout avec l'huile
Faire mariner quelques instants les tranches de jambon dans ce mélange.

Pendant ce temps, préparer le fond de veau (poudre + eau).
Faire un caramel avec le sirop d'érable et toutes les épices (les 2 poivres, cumin et cannelle) en chauffant lentement le mélange. 
Lorsque celui ci commence à épaissir, arrêter la cuisson du caramel en ajoutant peu à peu et avec précaution 
(attention aux éclaboussures!) le fond de veau.

Egoutter les tranches de jambon avant de les griller

Pendant ce temps ajouter à votre caramel le restant de marinade

Dresser le jambon grillé sur assiette, et verser sur chaque tranche un peu de caramel de sirop d'érable, le restant de sauce étant présenté en saucière

 

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