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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Marquise au Chocolat

Publié le 28 Janvier 2013 par chefdidier

Marquise au Chocolat

D'amour, belle Marquise, votre chocolat me fait fondre. (La Fontaine) Je suis "foouuu" de la Marquise au chocolat. (Dali) La Marquise au chocolat en tête à tête c'est somptueux,... (Sonia Rykiel) Neuf personnes sur 10 aiment la Marquise au chocolat. La...

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Velouté de chou fleur et chapelure de chorizo

Publié le 25 Janvier 2013 par chefdidier dans Entrées

Velouté de chou fleur et chapelure de chorizo

Recette pour Maxime et Valérie. Mais c'est un velouté qui a usurpé son nom ! Il n'y a ni crème, ni beurre, ni oeufs,... à peine une cuillère à soupe d'huile d'olive. Super diététique si vous oubliez la chapelure de chorizo !... Et pour qu'il mérite son...

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Chou fleur au cumin et à la coriandre-végétarien

Publié le 10 Janvier 2013 par chefdidier dans Végétarien

Chou fleur au cumin et à la coriandre-végétarien

Une cuisson un peu inhabituelle, le choufleur étant sauté quelques minutes dans un filet d'huile d'olive, puis il termine sa cuisson au four. Nul besoin de le cuire à la vapeur ou de le pocher avant ! Ingrédients : 1 choufleur, détaillé en petits bouquets...

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Bouillon de poulet chinois

Publié le 7 Janvier 2013 par chefdidier dans Entrées

2 recettes pour 3 plats à l'accent chinois ! Sympa non ?... Le tout inspiré par les recettes de Fred Chesneau. Tout d'abord la recette du bouillon de poulet, qui va servir à la réalisation du 1er et du 2ème plat. Ici, pas de photo (j'ai totalement oublié...

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Soupe chinoise au boeuf et nouilles

Publié le 7 Janvier 2013 par chefdidier dans Plats

Soupe chinoise au boeuf et nouilles

Deuxième épisode de la saga "2 recettes pour 3 plats". Cette soupe ( qui est en réalité un plat) fait suite au Bouillon de poulet chinois, nécessaire à sa confection. Ingrédients pour 4 bols de soupe au boeuf et nouilles : 400 g. de boeuf (rumsteak ou...

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Cuisses de poulet - suite et fin -

Publié le 7 Janvier 2013 par chefdidier dans Volaille

Cuisses de poulet - suite et fin -

Après le Bouillon de poulet et la Soupe chinoise au boeuf et nouilles , voici le 3ème plat de la saga "2 recettes 3 plats à l'accent chinois". Et ce n'est pas la plus compliquée ! Ingrédients : Les cuisses qui ont servi à la réalisation du Bouillon de...

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Colin au Noilly Prat et raisins Muscat

Publié le 5 Janvier 2013 par chefdidier dans Poisson

Colin au Noilly Prat et raisins Muscat

Surprenante sauce qui associe le parfum du "Noilly Prat" ( LE vermouth français) aux raisins Muscat noirs, et qui s'accorde merveilleusement avec un poisson blanc poché. Un pavé , ou un dos, ou un filet de colin suffit... Nul besoin de prendre de la lotte...

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Rigatoni Napoletani et Aperivrais

Publié le 4 Janvier 2013 par chefdidier dans Entrées

Rigatoni Napoletani et Aperivrais

Toujours pour accompagner un verre d'apéritif, une façon différente de présenter ces petits fromages parfumés que sont les "apérivrais". J'ai choisi la barquette aux senteurs orientales (paprika-cumin-piment-coriandre), et j'ai cuit "al dente" des Rigatoni...

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Moules marinées pour apéritif

Publié le 3 Janvier 2013 par chefdidier dans Entrées

Moules marinées pour apéritif

S'il vous reste quelques moules cuites du repas précédent, voilà une façon plaisante de les servir pour accompagner un verre de vin blanc... Ingrédients pour 6 pesonnes : 36 moules cuites desquelles on retire la coquille supérieure 1 cuillère à soupe...

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