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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Lasagnes aux légumes

Publié le 28 Septembre 2009 par chefdidier dans Végétarien

Lasagnes aux légumes

Plat complet végétarien, dans lequel les légumes remplacent l'habituelle viande hachée. Une méthode rapide, avec coulis de tomate et béchamel en boîte, ou une méthode plus traditionnelle, avec sauce tomate préparée "maison", tout comme la béchamel. Pour...

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Aiguillettes de volaille à la zingara

Publié le 27 Septembre 2009 par chefdidier dans Volaille

Aiguillettes de volaille à la zingara

C'est une zingara familiale, la véritable recette comportant de la truffe, du madère,...et quelques autres ingrédients que je n'ai pas utilisés, ou que jai remplacés (jambon et langue remplacés par des lardons de bacon fumé). Mais le résultat est délicieux,...

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Agneau rôti et légumes aux herbes de Provence

Publié le 26 Septembre 2009 par chefdidier dans Plats

Agneau rôti et légumes aux herbes de Provence

Pour ce plat, j'ai choisi une épaule d'agneau, pas entièrement désossée. Le temps de cuisson des légumes étant relativement long, un morceau tel que le gigot aurait été beaucoup trop cuit. Les légumes sont généreusement arrosés d'huile d'olive, et cuisent...

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Ratatouille Niçoise

Publié le 21 Septembre 2009 par chefdidier dans Pour accompagner votre plat

Ratatouille Niçoise

Une recette (merci Liliane) à démarrer la veille, et à remettre en cuisson le lendemain. Les légumes (coupés en morceaux pas trop gros) sont cuits séparement, avec pour chacun 1 oigon émincé, 1 gousse d'ail et 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive....

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Pavé de Boeuf au Poivre et Café

Publié le 20 Septembre 2009 par chefdidier dans Plats

Pavé de Boeuf au Poivre et Café

Découverte grâce à Marine, voici une recette originale qui associe le poivre noir et le café. Dosée subtilement, la saveur du café apporte un complément à celle, plus "agressive", du poivre noir. Accompagnés de courgettes et de pommes de terre au romarin,...

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Fromage de chèvre chaud et figues

Publié le 14 Septembre 2009 par chefdidier dans Entrées

Fromage de chèvre chaud et figues

Pour une entrée (en réduisant les quantités), ou un repas léger... Avec un clin d'oeil à Jean-Marc (pour le vin), à Andrée (pour le fromage), et à Pierre Camo, producteur de figues bio à Bages (Pyrénnées Orientales). Sur une tranche de pain, légèrement...

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Saumon cru à la japonaise

Publié le 13 Septembre 2009 par chefdidier dans Entrées

Saumon cru à la japonaise

Pour changer du tartare de saumon traditionnel, voici une recette "d'inspiration japonaise". Un côté sucré qui surprend mais enchante !... Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon dans le filet 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki (Kikkoman) 1 cuillère à...

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Penne Rigate et Légumes du soleil

Publié le 4 Septembre 2009 par chefdidier dans Végétarien

Penne Rigate et Légumes du soleil

Ce plat de pâtes, je l'ai découvert chez Andrée, et je m'en suis régalé ! Elle a accepté de me confier cette recette, qu'elle tient du cuisinier d'un restaurant d'Italie. Le nom exact de la recette ?...nous ne le connaissons pas, c'est pourquoi nous l'avons...

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