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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Biscuits aux amandes

Publié le 29 Décembre 2007 par chefdidier dans desserts

Biscuits aux amandes

Cette recette me vient de ma Grand-mère, originaire de Provence, région où les amandes sont souvent présentes dans les desserts. Elle appelait ces biscuits des "boutons de manchettes". Les boutons de manchettes étaient rouges , ou verts, selon les fruits...

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Porc sauté aux champignons noirs

Publié le 27 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Porc sauté aux champignons noirs

Pour cette recette vietnamienne, l'utilisation du "cinq épices" (que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique pour aromatiser les viandes, les bouillons,...) est recommandée. Des champignons noirs avant qu'ils ne soient émincés, présentés...

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Verrines aux chouchous caramélisés

Publié le 26 Décembre 2007 par chefdidier dans desserts

Verrines aux chouchous caramélisés

Fromage blanc, fruits, chouchous (cacahuètes caramélisées) : un dessert rafraîchissant, aprés les repas de fêtes... Pour 4 personnes : 250 Grammes de fromage blanc à 20 % 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus si vous souhaitez un dessert plus sucré, mais...

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Escalopes de veau façon Pérouse

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Escalopes de veau façon Pérouse

Cette recette Italienne associe de façon surprenante des zestes de citron et des filets d'anchois avec des escalopes de veau poêlées. Ce n'est pas une photo de Pérouse, mais j'aime tellement Venise !... Pour 4 personnes : 4 Escalopes de veau 4 gousses...

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Filets de poisson à l'Asturienne

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Poisson

Recette Espagnole. Cette sauce est à rajouter sur des filets de poissons préalablement cuits. Des filets tout simplement pochés dans un fumet de poisson ou un peu d'eau conviennent très bien. Pour 4 personnes : 4 Filets de poisson 3 gousses d'ail 50 grammes...

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Escalopes de veau à l'Autrichienne

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Où l'on découvre que les Escalopes de veau à la Viennoise, grand classique de la cuisine française, sont bien une recette autrichienne revisitée en son temps par des chefs de cuisine ! Ces escalopes s'accompagnent traditionnellement d'une laitue assaisonnée...

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Riz cantonnais de Claudine

Publié le 20 Décembre 2007 par chefdidier dans Pour accompagner votre plat

Voici la recette du riz cantonnais, tel que Claudine nous l'a servi. Parfumé, coloré,...il accompagnait parfaitement les crevettes ( dont je vous communiquerai prochainement la recette ! ). Pour 4 personnes : 200 grammes de riz basmati cuit, puis refroidi...

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Filet de porc à la Baloise

Publié le 19 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement. Pour 4 personnes : 4 Tranches...

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Carry de mouton

Publié le 18 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

" Carry " est un terme générique signifiant " ragout ", et ne nécessitant pas obligatoirement l'utilisation de curry. Dans cette recette, c'est le lait de coco qui est mis en valeur. Pour 4 personnes : 800 Grammes de mouton en morceaux 50 centilitres...

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Brochette de viande hachée

Publié le 17 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Recette Iranienne à l'origine, pour laquelle il est possible d'utiliser de la viande de boeuf, d'agneau ou de veau. Il est préférable de confectionner de petites boulettes de viande hachée, auxquelles l'on donne une forme allongée (un peu comme un petit...

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