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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pâtes à la Pisane

Publié le 30 Novembre 2007 par chefdidier dans Plats

Pâtes à la Pisane

Les pâtes de votre choix accompagnées d'une sauce style "bolognaise" dans laquelle les chipolatas remplacent la viande de boeuf. Une sauce légèrement relevée, bien que non obligatoire, sera appréciée. Pour 4 personnes : 500 grammes de pâtes (en fonction...

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Canard à la Finlandaise

Publié le 30 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

La recette originale était réalisée avec un canard sauvage. Nous nous contenterons de cuisses de canard. Pour le fromage qui entre dans la composition de la sauce, il faudrait utiliser du Bleu Danois, mais un bleu de nos régions fera l'affaire!... Pour...

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Ceviche

Publié le 29 Novembre 2007 par chefdidier dans Entrées

Recette traditionnelle de poisson cru mariné, qui nous vient du Pérou. C'est une entrée rafraîchissante, légèrement relevée, qui nécessite l'emploi de poisson blanc à chair ferme. Pour 4 personnes : 400 grammes de poisson 20 centilitres de jus d'orange...

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Poulet à l'Antillaise

Publié le 28 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Poulet à l'Antillaise

Antilles, mais surtout Haïti. Une recette sucrée-salée et pimentée, tout à la fois. Les patates douces ne remplacent pas les légumes qui accompagneront votre plat. J'utilise des cuisses de poulet, mais cette recette s'accomode également avec du porc....

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Sculpture de légumes : le poireau

Publié le 27 Novembre 2007 par chefdidier dans Vidéos

Réalisez une fleur en poireau, qui associée à d'autres légumes vous servira à faire un bouquet. En utilisant des colorants alimentaires, vous obtiendrez des fleurs de différentes couleurs.

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Porc aigre-doux aux poivrons et à l'ananas

Publié le 27 Novembre 2007 par chefdidier dans Viande

Porc aigre-doux aux poivrons et à l'ananas

Grand classique de la cuisine asiatique, voici une recette qui ne nécéssite pas d'ingrédients spécifiques. Accompagné de riz ou de nouilles sautées, un plat rapide et facile pour un repas avec ou sans baguettes... Pour 4 personnes : 400 grammes de filet...

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Chile de poulet

Publié le 26 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Il est plus facile de préparer cette recette avec des blancs de poulet. Pour l'accompagner, du riz ou des crêpes de maïs. Originaire du Mexique, cette recette est trés pimentée, mais vous n'êtes pas obligés de la consommer ainsi, et vous pouvez, bien...

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Filets de poisson au lait de coco

Publié le 26 Novembre 2007 par chefdidier dans Poisson

Cette recette (revisitée) nous arrive du Brésil. Rapide, facile et originale. Pour les filets de poisson, choisir de préférence des poissons blancs à chair ferme. Pour 4 personnes : 4 Filets de poissons 1 citron (vert de préférence) pour jus 2 gousses...

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Poulet fumé aux épinards

Publié le 25 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Poulet fumé aux épinards

Sur un lit d'épinards, le poulet fumé se réchauffe doucement . Parfumé (cumin et anchois) , peu de matière grasse (1 cuillère d'huile d'olive ), et un légume (épinards) : de quoi se régaler sans modération. Pour 4 personnes : 1 Poulet fumé 1 Kg d'épinards...

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Sauté d'agneau à l'aubergine

Publié le 22 Novembre 2007 par chefdidier dans Viande

Sauté d'agneau à l'aubergine

Dans cette recette d'origine turque, les aubergines servent à confectionner la sauce, et ne sont pas un légume d'accompagnement. Pour 4 personnes : 600 grammes de sauté d'agneau 3 tomates 2 oignons 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 cuillère à...

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