Difficile, pour ne pas dire impossible, de retrouver la saveur des pissaladières niçoises si elles ne sont pas réalisées, mais surtout, si elles ne sont pas dégustées sur place !

Il lui manquera le ciel bleu, la mer, les couleurs du Vieux Nice et de ses ruelles, l'accent et les expressions nissartes,...et tant d'autres choses encore !

Pour ceux qui ne seraient pas familiarisés avec les spécialités niçoises, la pissaladière consiste en une fondue d'oignons, garnie d'anchois et de quelques olives noires, le tout sur une pâte à pain. On peut trouver la blanche, et la pissaladière rouge, légèrement tomatée.

Sur la même plaque, 1/3 tiers de pissaladière rouge et 2/3 de blanche

Ingrédients :

1 sachet de pâte à pizza - pâte à pain Francine (moins fatiguant, c'est mon côté méridional ! )

1 kilo. d'oignons émincés (surgelés, ça évite bien du travail...)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Filets d'anchois

Olives noires dénoyautées

Herbes de Provence

Sel & Poivre

Réalisation :

Faire cuire les oignons dans l'huile d'olive, à feu vif tout d'abord, et poursuivre

la cuisson à feu doux, jusqu'à ce qu'ils "compotent"

Terminer en ajoutant les herbes de Provence, et une cuillère de concentré de tomate si vous souhaitez une pissaladière rouge

Préparer la pâte à pain selon le mode d'emploi du paquet

Répartir la fondue d'oignons sur la pâte à pain

Quadriller d'anchois

Disposer les olives noires

Enfourner

Cuire

Déguster

  Pour accompagner cette pissaladière, un rosé de Bellet (vignoble niçois) si vous avez réussi à vous en procurer, sinon, prévoyez un détour par Nice...et découvrez les nombreuses autres spécialités niçoises.

Merci à Clafoutis et compagnie qui m'a incité à poster cette recette pour le concours organisé par "Hasta- luego" 

Retenu loin de la cuisine (et de l'ordinateur) par un séjour en Beaujolais (Ahh !...les crus du Beaujolais...et le St Véran !...), je n'ai pas pris en main une casserole depuis bien longtemps, mais j'ai par contre eu l'occasion de déguster de trés belles choses: de la cuisine des bouchons Lyonnais (pas de N. Le Bec cette fois ci),  au coq au Juliénas, en passant par les oeufs en meurette et autres quenelles, ...

Aujourd'hui, où je vous propose ce "Saumon en papillote de courgette et bacon".

Le Beaujolais blanc (et oui, ça existe !) tout comme le St Véran sont pour ce plat des compagnons de route sympathiques.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavé de saumon (ou autre poisson à chair ferme )

2 courgettes

12 fines tranches de bacon ( ou poitrine fumée , plus facile pour envelopper le saumon)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman

Poivre du moulin

Coriandre hachée

Riz

Réalisation :

Laver les courgettes, et sans les éplucher, en détailler 24 fines tranches (à l'aide d'un économe), que l'on met dans un saladier.

Découper chaque pavé de saumon en 3 morceaux, et les mettre également dans le saladier.

Y ajouter les 2 cuillères d'huile et les 4 cuillères de sauce soja Kikkoman.

Mélanger délicatement et laisser mariner au froid pendant 10 à 15 minutes.

Sur votre plan de travail, disposer en croix 2 lamelles de courgettes, et placer au centre un cube de saumon.

Rabattre les morceaux, et poivrer généreusement.

Entourer le tout d'une fine tranche de poitrine fumée, et maintenir l'ensemble à l'aide d'une pique en bois.

Renouveler l'opération avec chacun des cubes de poisson.

Mettre en cuisson le riz, détailler le reste des courgettes en petits cubes et les sauter rapidement, en les conservant légèrement croquantes.

Sur un grill, ou mieux encore à la plancha, cuire les morceaux de saumon (compter environ 10 minutes)

Le riz une fois cuit, y ajouter les morceaux de courgettes et le restant de la marinade.
Mélanger et servir rapidement, aprés avoir saupoudré de coriandre hachée.

Toujours pour accompagner un verre de vin blanc (un mono cépage cette fois ci : un Sauvignon) ,des chips de maïs en guise de toasts, une purée d'avocat et des crevettes, poêlées au dernier moment. La douceur de l'avocat et le poivre des crevettes, le moelleux et le croquant, et le contraste chaud-froid...

Et si l'on y ajoute une verre de vin blanc, alors là !....

Ingrédients :

1 boite de chips de maïs

1 avocat

1 tomate (merci Virginie)

Des crevettes crues

Du cumin, du sel, de la coriandre fraîche hachée, du jus de citron, du poivre du moulin

1) Préparer le guacamole :

Ecraser grossièrement la chair de l'avocat

Découper en petits dés une tomate

L'ajouter à l'avocat avec une pincée de cumin, une pincée de sel, une cuillère à soupe de coriandre hachée, quelques gouttes de jus de citron

Réserver au frais

2) Préparer les crevettes :

Décortiquer les crevettes

Selon leur grosseur, les couper en 2

Faire chauffer la poêle avec un fond d'huile d'olive

3) Préparer les toasts :

Déposer une cuillère à café de guacamole sur chaque chips de maïs

Mettre les crevettes en cuisson. (Procéder en plusieurs fois, de façon à servir des crevettes chaudes à chaque tournée pour conserver le contraste chaud-froid.)

Poivrer généreusement les crevettes sur les 2 faces

Déposer une crevette (ou une 1/2 crevette selon grosseur) sur chaque chips

S'il vous reste quelques feuilles de coriandre, vous pouvez les utiliser pour décor.

Entrée légère pour repas de fête, ou en apéritif, avec un verre de Bandol blanc, ou un (bon) Tavel, 3 façons différentes de déguster du saumon cru...

Dans la verrine située derrière, du saumon cru à la japonaise.

Dans la verrine située à droite, un petit tartare de saumon.

Dans la verrine de gauche : du saumon cru, concombre et gingembre :

1) découper des cubes dans le filet de saumon, et leur donner un tour de poivre du moulin

2) tailler des languettes  de concombre à l'aide d'un couteau économe

3) les plier en accordéon et y ajouter une lamelle de gingembre

4) maintenir le tout à l'aide d'une pique en bois que l'on plante dans le cube de saumon

Cela peut paraître surprenant, mais le sel n'est pas nécessaire sur ce saumon.

Si toutefois vous souhaiter en rajouter, quelques grains de fleur de sel, parsemés au dernier moment suffiront.

Remplaçons la semoule traditionnelle par les Céréales Méditerranéennes de Tipiak, et pour aujourd'hui, pas de viande. Des légumes seulement, mais toutes les saveurs du couscous sont présentes.

Ingrédients :

1 sachet de Céréales Méditerranéennes de Tipiak

2 à 3 tomates

2 à 3 courgettes

2 carottes

1/2 poivron

1 oignon

Sel & poivre

Cumin en poudre

Ras el Hanout ou épices à couscous

1 bouillon de légumes en cube

1 bouquet de coriandre fraîche

Réalisation :

Préparer le bouillon de légumes

Eplucher tous les légumes

Emincer l'oignon et couper le 1/2 poivron en lanières

Faire revenir en casserole, et saupoudrer d'épices

Couper les tomates grossièrement, les verser dans la casserole

Pendant ce temps, couper en morceaux les carottes

Les rajouter au contenu de la casserole, saler & poivrer et mettre à nouveau une cuillérée d'épices

Mouiller avec le bouillon de légumes, et rajouter un peu d'eau

Laisser cuire un moment avant de rajouter les courgettes coupées en morceaux

Vérifier l'assaisonnement, et rajouter si nécessaire quelques épices à couscous

Laisser cuire à petit feu, à couvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient à votre convenance

Préparer les Céréales Méditerranéennes en suivant les instructions au dos du paquet

Hacher la coriandre

Servir  trés chaud en parsemant les assiettes de coriandre hachée