Le blog de chefdidier

Simplicité et originalité pour cette préparation qui fera office de féculent. N'oubliez pas de prévoir un légume vert...

Pour 4 personnes :

4 Patates douces
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :

Peler les patates douces (en faisant des épluchures assez épaisses) puis les découper en grosses rondelles
Les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer, et les faire dorer des 2 côtés
Les laisser cuire jusqu'à ce que l'intérieur des rondelles de patates douces soit suffisamment tendre.
Les retirer, et parsemer de coriandre hachée avant de servir.

De nombreux ingrédients pour ce plat complet, mais une réalisation facile.
En choisissant des poivrons rouges, verts et jaunes, vous obtiendrez des couleurs et du goût,  et de quoi rassasier vos convives.

Pour 4 personnes :

2 Poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
75  centilitres de bouillon de légumes 
200 grammes de riz
2 oignons hachés
1 petite boite de champignons
2 gousses d'ail
12 olives vertes dénoyautées
1 boite 1/2 de pulpe de tomate (voir ABC...Produits)
1 carotte
100 grammes de fromage de chèvre 
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :
 
Laver puis couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur
Les épépiner, retirer les membranes blanches et blanchir les 1/2 poivrons à l'eau bouillante
Egoutter et réserver

Préparer le bouillon de légumes. Y cuire le riz.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer à l'huile d'olive
Hacher les olives vertes dénoyautées, ainsi que les champignons.
Eplucher, laver et détailler la carotte en très petits dés.
Ajouter le tout aux oignons, avec la boite de pulpe de tomate
Cuire l'ensemble à couvert 10 à 15 minutes

Egoutter le riz une fois qu'il est cuit
Préparer le persil haché
L'incorporer au riz égoutté avec le fromage de chèvre émietté et la cuillère à soupe de pignons
Mélanger l'ensemble avec les oignons, olives, champignons, carotte et tomate qui maintenant sont cuits

Répartir la farce dans chaque 1/2 poivron
Saupoudrer de parmesan râpé
Gratiner au four à 200°

De réalisation facile, cette entrée se sert habituellement avec des tranches de pain noir.
Il est préférable de faire mariner les filets de harengs la veille, dans des récipients couverts, mais l'on peut également napper chaque filet d'une cuillérée de sauce. La troisième sauce proposée est une approche du ketchup.
Accompagnée d'une salade de pommes de terre, cette entrée peut se transformer en plat .

Pour 4 personnes :

6 Filets de harengs doux (en prévoir plus si vous les servez en plat) recoupés en 2 morceaux chacun

Première sauce :
 - 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
 - 1 cuillères à soupe de moutarde forte
 - 2 cuillères à soupe de sucre roux
 - 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
 - 10 centilitres d'huile

Deuxième sauce :
 - 10 centilitres de mayonnaise
 - 1 oignon rouge 
 - 10 centilitres de crème fraîche épaisse
 - 1 cuillère à soupe de sauce anglaise (Worcester)
 - 1 gousses d'ail
 - Sel & poivre

Troisième sauce :
 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 - 2 cuillère à soupe de sucre roux
 - Sel & poivre
 - 10 centilitres d'huile

Réalisation : 

Première sauce :
 Mélanger l'ensemble des ingrédients, et délayer le tout en ajoutant l'huile

Deuxième sauce :
 Mélanger l'ensemble des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement

Troisième sauce :
 Mélanger l'ensemble des ingrédients, et délayer le tout en avec l'huile

Pas compliqué, non?

 

Les pâtes de votre choix accompagnées d'une sauce style "bolognaise"  dans laquelle les chipolatas remplacent la viande de boeuf. 
Une sauce légèrement relevée, bien que non obligatoire, sera appréciée.

Pour 4 personnes :

500 grammes de pâtes (en fonction de votre appétit)
6 chipolatas
2 oignons
2 gousses d'ail
1  boite 4/4 de pulpe de tomates (voir ABC...Produits)
2 cuillère à soupe de basilic haché
40 grammes de parmesan râpé
2 centilitres d'huile d'olive
1 piment (facultatif)
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher et hacher les oignons
Eplucher et ecraser les gousses d'ail à l'aide du plat de la lame du couteau
Oter la peau des chipolatas, et en émietter la chair
La faire revenir vivement à la poêle 4 à 5 minutes
Ajouter les oignons hachés et les gousses d'ail écrasées

Ajouter la pulpe de tomate, ainsi que la moitié du basilic haché et le piment (facultatif mais recommandé)
Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux

Cuire les pâtes en respectant les consignes du fabricant. Les égoutter
Verser dans un plat ou un saladier préalablement réchauffé la moitié de la sauce, le reste étant présenté en saucière ainsi que le parmesan râpé
Verser les pâtes sur la sauce, mélanger le tout, et servir en parsemant le plat du restant de basilic haché.

Recette traditionnelle de poisson cru mariné, qui nous vient du Pérou.
C'est une entrée rafraîchissante, légèrement relevée, qui nécessite l'emploi de poisson blanc à chair ferme. 

Pour 4 personnes :

400 grammes de poisson 
20 centilitres de jus d'orange
2 citrons verts pour jus
1 oignon
1 piment vert frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Sel & poivre

Réalisation :

Nettoyer le poisson et le couper en cubes
Disposer les cubes de poisson dans un plat creux
Saler et poivrer, puis ajouter le jus d'orange et le jus de citron vert. Le poisson doit être entièrement recouvert
Laisser macérer au froid pendant au moins 30 minutes

Emincer l'oignon et l'ajouter au poisson avec le piment vert épépiné et émincé, et la gousse d'ail hachée
Parsemer de coriandre en poudre, puis remuer délicatement
Laisser mariner au froid pendant encore au minimum 30 minutes avant de servir.