Courte marinade de 30 minutes, pour des côtes de porc assez pimentées.
Pour 4 personnes :
4 Côtes de porc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment en poudre (piment de cayenne) ou un peu moins selon vos goûts
1 citron pour jus
5 centilitres d'huile
Réalisation :
30 minutes avant la cuisson, préparer la marinade :
Eplucher, dégermer et piler les 2 gousses d'ail que l'on mélange avec la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment en poudre, le jus du citron et l'huile,
jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
Préparer les côtes :
Sur chacune des faces des côtes de porc, faire des entailles à l'aide d'un couteau pointu et frotter les de la pâte de la marinade pour la faire pénétrer.
Laisser reposer au froid 30 minutes
Cuire les côtes :
Les cuire sous le grill de votre four pour plus de facilité, au grill traditionnel, ou bien au barbecue.
Viande
Il vous suffira de réchauffer la viande, puis de verser crème et pistaches, et enfin de parsemer de ciboulette hachée avant de servir.
Pour 4 personnes :
750 grammes de veau
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2 morceaux de sucre
5 centilitres de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de paprika
1 boite 1/2 (voir ABC...Produits) de pulpe de tomates
25 centilitres de vin blanc
15 centilitres d'eau
20 centilitres de crème
80 grammes de pistaches décortiquées
5 centilitres d'huile
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Sel & poivre
Réalisation :
Faire dorer à l'huile les morceaux de veau dans une casserole pouvant aller au four
Pendant ce temps, éplucher et émincer les 2 oignons
Eplucher, dégermer les 2 gousses d'ail et les couper en lamelles
Rajouter oignons et ail à la viande
Verser sur l'ensemble le sucre et le vinaigre, et attendre un court instant avant de rajouter le concentré de tomate, la boite de pulpe de tomates ainsi que le paprika. Saler et poivrer
Mouiller avec le vin blanc et l'eau, et dès le premier bouillon, couvrir et cuire au four pendant environ 1 heure
Terminer la cuisson à découvert sur le feu, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire
Rajouter la crème et les pistaches décortiquées, chauffer le tout
Vérifier l'assaisonnement, et parsemer de ciboulette hachée avant de servir
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Accompagné de riz ou de nouilles sautées, un plat rapide et facile pour un repas avec ou sans baguettes...
400 grammes de filet de porc taillé en lamelles
1 oignon émincé
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
6 tranches d'ananas (frais si possible, mais l'ananas en boite convient également)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel & poivre
Sauce aigre-douce :
40 centilitres de jus d'ananas ( =2 petites bouteilles)
1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou vinaigre de riz si vous en avez dans votre placard)
Réalisation :
Préparer la sauce aigre-douce en mettant tous les ingrédients à chauffer dans une caserole
Laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps
Pendant que la sauce mijote, découper en lamelles le filet de porc
Eplucher et émincer l'oignon
Laver et épépiner les poivrons.
Les couper en deux et tailler chaque moitié en morceaux de 1 centimètre de côté
Découper chaque tranches d'ananas en morceaux (6 morceaux par tranches)
Utiliser un wok si vous en possédez un, sinon une poêle à fond épais conviendra
Bien faire chauffer la poêle avec l'huile, et faire revenir rapidement les lamelles de porc avec l'oignon émincé
Aprés 2 à 3 minutes,saler et poivrer, et ajouter les morceaux de poivrons
Laisser mijoter quelques instants avant de rajouter les morceaux d'ananas
Verser ensuite la sauce aigre-douce et réchauffer l'ensemble.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, delayez 2 cuillères à café de Maïzena dans un peu d'eau froide et verser le tout dans votre poêle. Mélanger délicatement, et servir dès l'ébullition.
Pour 4 personnes :
600 grammes de sauté d'agneau
3 tomates
2 oignons
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de paprika
1 morceau de sucre
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 pointe de purée de piment (ou 1 pincée de piment en poudre)
1 pincée de sumac (facultatif)
10 centilitres d'huile d'olive
25 centilitres d'eau
Sel & poivre
Réalisation :
Monder les tomates (voir la vidéo). Les épépiner et les hacher grossièrement. En réserver 2 cuillères à soupe
Détailler la viande d'agneau en cubes de 2 centimètres de côté
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir dans 5 centilitres d'huile d'olive
Ajouter les cubes de viande, et les faire rissoler quelques instants
Verser sur la viande les tomates grossièrement hachées (moins les 2 cuillérées mises de côté), la cuillère à café de concentré de tomate, la cuillère à soupe de paprika, les 25 centilitres d'eau et le morceau de sucre.
Saler et poivrer, mélanger et cuire à feu trés doux pendant 40 à 45 minutes, en surveillant le niveau de liquide.
Préchauffer le four à 220°
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et en quadriller la chair à l'aide d'un couteau pointu, en veillant à ne pas en percer la peau.
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque 1/2 aubergine, saler et les mettre au four pendant environ 40 minutes
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les 2 gousses d'ail
Préparer la valeur d'une cuillère à soupe de persil haché
Au bout des 40 minutes, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère
L'écraser grossièrement à la fourchette et y rajouter 1 pincée de sumac (facultatif), 1 pointe de purée de piment (ou 1 pincée de piment en poudre), les 2 cuillères à soupe de tomate hachée, les 2 gousses d'ail finement hachées, et la cuillère à soupe de persil haché
Arroser du restant d'huile d'olive et mélanger le tout
Servir les morceaux d'agneau, avec pour chaque assiette une grosse cuillérée de purée d'aubergine
Fines tranches de rôti de veau froid, accompagnées d'une sauce au thon.
Un classique de l'Italie... revisité et adapté, mais toujours délicieux !
Pour 4 personnes
:
500 grammes de noix de veau
2 oignons
100 grammes de thon à lhuile
6 filets d'anchois à l'huile
1 citron en quartiers
1 citron pour jus
25 centilitres de vin blanc
25 centilitres de fond de veau
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de câpres
Sel & poivre
Prévoir 6 cuilléres à soupe de mayonnaise (que vous réalisez ou que vous achetez si vous le préférez !)
Réalisation :
Préparer 25 centilitres de fond de veau
Eplucher et émincer l'oignon
Le faire revenir sans coloration. Le réserver
Dans le même récipient, colorer légèrement le rôti de veau.
Ajouter le thon à l'huile, les filets d'anchois
Peler à vif le citron (éplucher entièrement, et retirer la peau blanche). Le couper en quartiers
Le rajouter au rôti, avec le bouquet garni.
Rajouter les oignons que vous avez fait revenir
Saler et poivrer.
Mouiller avec la moitié du vin blanc et la moitié du fond de veau
Cuire à feu trés doux pendant environ 1 heure 30, en surveillant le niveau du liquide
Rajouter toujours à parts égales vin blanc et fond de veau
Lorsque le rôti de veau est cuit, le laisser refroidir dans son liquide de cuisson
Pour la sauce, passer au chinois (passoire fine) le liquide de cuisson du rôti
Hacher grossièrement la cuillère à soupe de câpres
La rajouter à la mayonnaise, avec le jus du citron et un peu du liquide de cuisson
Découper le veau en fines tranches, et napper d'une petite cuillérée de sauce, le restant étant présenté à part.
Côtes de porc panées aux corn flakes. Recette d' un mercredi, qui devrait amuser les enfants...pour accompagner les côtes de porc, des pommes de terre aux épices mexicaines (Lutosa, McCaïn,...) et une salade verte.
Pour 4 personnes :
4 Côtes de porc
1Citron pour jus
1 oeuf
4 cuillères à soupe de farine
100 grammes de corn flakes
2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
Sel & poivre
Réalisation :
Préparer le jus de citron
Saler, poivrer les côtes de porc et verser par dessus le jus de citron. Laisser mariner 15 minutes au froid
Pendant ce temps, préparer la panure :
Mettre les 4 cuillères de farine dans une assiette, l'oeuf battu avec 2 cuillérées d'eau dans une seconde assiette.
Réduire les corn flakes en chapelure grossière, et les mettre dans une troisième asiette.
Paner les côtes de porc, en les passant premièrement dans la farine. Tapoter pour enlever l'excédent de farine
Les passer ensuite dans l'oeuf battu, puis terminer par la chapelure de corn flakes.
Appuyer du plat de la main sur les côtes de porc pour faire adhérer les corn flakes, et cuire à la poêle.
Il existe une version adulte, dans laquelle on rajoute au jus de citron du piment en poudre, et où l'on mélange l'oeuf battu avec du vin blanc à la place de l'eau.
Les morceaux d'agneau terminent leur cuisson avec un riz parfumé de différentes épices.
Pour 4 personnes :
700 grammes de sauté d'agneau
10 centilitres d'huile d'olive
2 oignons
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe d'amandes éffilées
2 cuillères à soupe de miel
1 dose de safran
1 cube de "bouillon de légumes"
1 pincée de cannelle
1 pincée de cumin
1 pincée de piment de cayenne
300 grammes de riz
Sel & poivre
Réalisation :
Eplucher puis émincer 1 oignon
Le faire revenir avec les morceaux d'agneau dans 5 centilitres d'huile d'olive
Ajouter les 2 cuillères à soupe de raisins, de pignons de pin, d'amandes éffilées et de miel
Mouiller légèrement avec un peu d'eau, saler poivrer, et laisser cuire quelques instants
Récupérer le tout, et conserver le même récipient pour la cuisson du riz
Préparer le bouillon de légumes.Y ajouter la dose de safran
Eplucher puis émincer le second oignon
Le faire revenir sans coloration avec les 5 derniers centilitres d'huile dans le récipient ayant servi pour l'agneau
Mesurer le volume du riz dans un bol
L'ajouter à l'oignon et bien mélanger pour que les grains soient imprégnés de matière grasse
Mouiller avec 1.5 fois le volume du riz, en utilisant le bouillon de légumes safrané
Ajouter la pincée de cannelle, la pincée de cumin et celle de piment de cayenne
Mélanger délicatement, couvrir et cuire au four pendant 15 minutes
A ce moment là, rajouter les morceaux d'agneau mélangés avec raisins, pignons de pins, amandes et miel,
et terminer la cuisson pendant encore 5 minutes.
Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche hachée.
"Carne con salsa de aguacate". Cette recette, commune en Argentine, vous permet de transformer facilement une simple grillade en plat exotique.
Pour 4 personnes :
4 grosses entrecôtes, que l'on fait mariner au froid quelques instants
Marinade pour la viande :
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 citron pour son jus
1 cuillère à café de piment en poudre ( un peu moins si vous préférez un
plat moins relevé)
Sauce avocat :
1 avocat
2 tomates (bien mûres si possible)
1/2 citron pour son jus
1 petit piment vert finement émincé (facultatif)
Sel & poivre
Décor :
quelques feuilles de coriandre hachées
Réalisation :
Hacher l'oignon et les 2 gousses d'ail. Y ajouter la cuillère à café de piment en poudre et le jus du 1/2 citron. Mélanger le tout, et le répartir sur la viande. Entreposer au
froid.
Ecraser grossièrement l'avocat à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les 2 tomates mûres coupées en petits cubes, le jus du 1/2 citron, ainsi que le piment vert (facultatif) finement émincé.
Saler et poivrer
Griller les entrecôtes à la cuisson voulue, les disposer dans les assiettes, et étaler sur chacune une cuillèrée de sauce à l'avocat. Parsemer de coriandre hachée, et présenter le reste de la sauce avocat en ramequin.
Claudine est revenue du marché avec 2 tranches de jambon à griller. C'était
pour moi l'occasion de refaire une recette un peu oubliée...
Le caramel de sirop d'érable est relevé par des poivres et des épices.
Je n'avais pas de patates douces,qui, en salade, sont mon accompagnement préféré avec ce plat. Je l'ai donc servi avec un riz parfumé, et c'était un bon choix !...
Pour 4
personnes :
4 tranches de jambon à griller
15 centilitres de sirop d'érable
2 cuillères à café de poivre noir concassé
1 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café cannelle moulue
1 gros citron pour jus
4 gousses d'ail
10 centilitres d'huile
25 centilitres de fond de veau
Sel
Réalisation :
Hacher les gousses d'ail, préparer les jus de citron, et mélanger le tout avec l'huile
Faire mariner quelques instants les tranches de jambon dans ce mélange.
Pendant ce temps, préparer le fond de veau (poudre + eau).
Faire un caramel avec le sirop d'érable et toutes les épices (les 2 poivres, cumin et cannelle) en chauffant lentement le mélange.
Lorsque celui ci commence à épaissir, arrêter la cuisson du caramel en ajoutant peu à peu et avec précaution
(attention aux éclaboussures!) le fond de veau.
Egoutter les tranches de jambon avant de les griller
Pendant ce temps ajouter à votre caramel le restant de marinade
Dresser le jambon grillé sur assiette, et verser sur chaque tranche un peu de caramel de sirop d'érable, le restant de sauce étant présenté en saucière
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