Le blog de chefdidier

Mercredi 18 mars 2009 3 18 /03 /2009 22:55

Sculpture de légumes

Olivier Herbomel était présent au salon de l'Agriculture...

...où il a sculpté ce bouquet (en autres !).

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Jeudi 12 mars 2009 4 12 /03 /2009 19:26

J'apprécie cette recette lorsque les fraises ne sont pas encore trés parfumées, ni trés sucrées. Lors de la pleine saison, je les consomme nature, avec à peine un voile de sucre, mais actuellement ce sirop de vin leur apporte un parfum supplémentaire ainsi qu'un peu de douceur...

Pour 2 personnes, prévoir 250 grammes de fraises, que l'on coupera en morceaux aprés les avoir lavées, puis que l'on mettra à mariner pendant au moins 1 heure dans le sirop de vin.

Et pour le sirop de vin:

1/4 de litre de vin rouge (j'ai choisi un bon Côtes du Rhône)
120 grammes de sucre en poudre
1 baton de vanille
1 grosse pincée de cannelle

Mettre les ingrédients dans une petite casserole, et laisser réduire de 2/3 tiers environ, jusqu'à ce que le liquide épaississe suffisamment.
Disposer les fraises en morceaux dans les coupes, arroser de sirop de vin et entreproser au frais, de façon à les servir fraîches mais pas glacées.

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Dimanche 8 mars 2009 7 08 /03 /2009 11:10

"CAKE"....sans commentaires !

A 17 heures, Patsy et Peter seront avec nous pour le "tea time". Pour ces malheureux éxilés Londoniens, j'ai préparé un"cake", recette française traditionnelle. Ils se régaleront (j'espère !...) tout autant qu'avec leurs British Cakes. Non, mais !....

Pour environ 8 personnes:
3 oeufs
125 grammes de sucre semoule
1 pincée de sel fin
250 grammes de farine
175 grammes de beurre
100 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de fruits confits (d'Apt, bien sûr)
5 centilitres de rhum
1/2 paquet de levure chimique (ou 1 paquet si vous préférez une pâte plus "aérienne")

Réalisation :
Mettre le beurre à ramollir
Recouvrir le fond et les côtés de votre moule de papier sulfurisé beurré
Laver les raisins de Corinthe, et couper les fruits confits en petits morceaux (s'ils sont entiers)
Faire macérer le tout dans le rhum
Dans une terrine, travailler à la spatule le beurre ramolli, jusqu'à consistance d'une pommade
Ajouter progressivement la pincée de sel et les 125 grammes de sucre
Remuer vigoureusement l'ensemble, qui doit être onctueux
Incorporer les oeufs 1 par 1, puis en 1 seule fois toute la farine
Ajouter maintenant les fruits et le rhum, Mélanger
Terminer par la levure chimique et mélanger à nouveau
Préchauffer le four (thermostat 6)
Remplir le moule aux 3/4 avec la pâte
Enfourner à four chaud
Au bout de 10 minutes, réduire la température et terminer la cuisson à four doux (environ 30 à 35 minutes)
Laisser refroidir avant de couper en tranches

Les traditions se perdent, même chez les Anglais : Peter a préféré une tasse de café !

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Jeudi 5 mars 2009 4 05 /03 /2009 17:42

Risotto à la truffe noire

Lors d'un (trop) court séjour à Cavaillon, mes hôtes m'ont offert non seulement l'hospitalité, mais aussi une magnifique truffe qu'ils s'étaient procuré sur le marché de Carpentras. Une véritable Tuber mélanosporum. Splendide, elle dégageait un parfum qui déjà me faisait saliver...et qui, sans précautions, aurait également embaumé ma valise, et peut-être même tout l'avion!
Je décidais, le soir de mon retour, d'en manger une partie en risotto. Quelques lamelles parfumeront demain ma salade, quant au reste de ce joyau....je verrai plus tard!
Pour le risotto, j'avais les ingrédients nécessaires : des oignons, du vin blanc, de quoi faire un bouillon de volaille,de la crème, du riz Arborio...

un peu de parmesan, et bien entendu...une truffe

Pour confectionner ce risotto, j'ai haché 1 oignon, je l'ai fait revenir, à l'huile d'olive, sans coloration, dans une poêle épaisse et j'ai préparé environ 1 litre de bouillon de volaille ( avec 2 tablettes). J'ai ajouté 350 grammes de riz, puis 10 centilitres de vin blanc, et un peu du bouillon ainsi que sel et poivre. Au fur et à mesure que le riz absorbait le liquide, je rajoutais un peu de bouillon.

Une fois que le riz a été cuit, j'ai rapidement ajouté 3 cuillères à soupe de crème fraîche et 60 grammes de parmesan et j'ai mélangé l'ensemble.
J'ai dressé les assiettes, et sur l'une d'entre elles j'ai râpé un peu de truffe (ça, c'était pour celui qui n'était pas certain d'aimer!) alors que sur les 3 autres assiettes je disposais quelques lamelles de truffe.

Au contact du riz, la truffe s'est délicatement réchauffée, dégageant des arômes...extraordinaires !!!
Nous devons ce grand moment à nos hôtes Cavaillonnais, qui m'ont offert cette truffe,car habituellement je me contente de cèpes (250 grammes environ ou une boite de 40 grammes de cêpes séchés) que je rajoute dans mon risotto en même temps que la crème fraîche.
Encore merci à Jean-Marc et Andrée.

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Dimanche 25 janvier 2009 7 25 /01 /2009 18:46

Tiramisu à la crème de marrons

Aussi rapidement préparé que consommé, ce tiramisu est ici présenté en verrines.

Pour 10 petites verrines :

250 grammes de mascarpone
1 boite de crème de marrons de 240 grammes
4 boudoirs ou biscuits cuillère
2 cuillères à soupe de sucre
5 centilitres de rhum brun
Cacao en poudre

Réalisation:

Mélanger la crème de marrons,le sucre et le mascarpone pour obtenir un mélange homogène
Couper les boudoirs en 3, et les tremper rapidement dans le rhum brun
Placer au fond de chaque verrine 1/3 de boudoir
Remplir les verrines jusqu'au bord avec le mélange
Entreposer au froid
Au moment de servir, saupoudrer les verrines de cacao en poudre

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Mardi 13 janvier 2009 2 13 /01 /2009 16:55

Bonbons de banane et chocolat au Rhum

Ils doivent leur nom de "bonbons" à la forme que nous allons leur donner. Bonbons à ne pas servir aux enfants !...(ou alors sans le rhum).

Pour 4 personnes (2 bonbons par personne) :

4 feuilles de brick
2 bananes
80 grammes de chocolat noir
75 grammes de beurre (50 g + 25 g)
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum brun
20 gramme de sucre glace

Réalisation:

Eplucher les bananes et les couper en petits morceaux
Les faire mariner avec le rhum et la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée
Mettre les 50 grammes de beurre à fondre tout doucement
Pendant ce temps, casser le chocolat en petits morceaux, puis le mélanger avec les bananes et le rhum
Détailler dans chaque feuille de brick 2 rectangles de 10 centimètres de largeur
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre les rectangles de feuilles de brick
Déposer sur chaque rectangle beurré une cuillère du mélange banane-choco
Replier les bords et rouler pour donner à l'ensemble une forme de bonbon
Attacher chaque bord avec une ficelle de cuisine
Faire fondre dans une poêle chaude les 25 grammes de beurre restant, Saupoudrer avec les 20 grammes de sucre glace et caraméliser les bonbons
Disposer dans les assiettes, retirer la ficelle et servir immédiatement.

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Dimanche 11 janvier 2009 7 11 /01 /2009 10:42

Pour accompagner l'apéritif...

L'apéritif, grand moment de convivialité, mérite quelques attentions. Délaissons les cacahuètes et autres biscuits, et, si cela vous est possible,consacrez un peu de temps à la préparation de ces verrines .

Verrines de différentes formes et différentes tailles...

Pour une première verrine, faire revenir les poivrons et les oignons pendant que cuisent les coquillettes...

Mélanger ces légumes aux pâtes....

Préparer un assaisonnement à base de Savora, vinaigre balsamique, huile, sel & poivre, mélanger l'ensemble et en garnir quelques verrines...

Ne pas servir trop froid.

Il vous reste des poivrons ? Pourquoi pas des muffins poivrons-lardons?

Pratiquer comme pour la première verrine: faire revenir les poivrons, mais remplacer les oignons par quelques lardons...

Y ajouter une pointe de sauce soja, une pincée de curry, un peu de coriandre et, si vous aimez, une pointe de piment. Mélanger le tout à un appareil à muffin...

Pour une douzaine de petits muffins:
- Mélanger dans un premier saladier:
100 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique,1 pincée de sel

- Mélanger dans un second saladier:
1 oeuf battu, 40 g de beurre fondu,1/2 yaourt et 2 cuillères à soupe de lait

- Y ajouter les poivrons et lardons revenus avec les épices

- Verser maintenant le contenu du premier saladier dans le mélange oeuf-beurre-lardons du second saladier.

- Mélanger l'ensemble

Remplir aux 3/4 les moules en silicone avec ce mélange ...

Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Démouler et présenter sur un petite feuille de salade

Vous pouvez également préparer quelques verrines inspirées des "oeufs mimosa", en hachant un blanc d'oeuf dur, et en mélangeant le jaune avec un peu de mayonnaise...

Et puis aussi, avec un avocat mixé et un peu de saumon fumé...

Quelques idées pour un apéritif plus estival ? Cliquez sur la bouteille

Je dois ces recettes et photos à Vincent, le Papa de chefmaël.
Grand merci à lui et à Elodie son épouse.

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Mercredi 31 décembre 2008 3 31 /12 /2008 10:20

Voeux gastronomiques ....

Que l'année 2009 vous permette de partager de nombreuses joies gastronomiques !

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Mercredi 31 décembre 2008 3 31 /12 /2008 10:06

Scrap cooking

La présence de Chefmaël (6 ans) et de son commis Alexanne (5 ans) nous a incité à faire un essai de scrap cooking.
Un biscuit de savoie, un peu de lemon curd (acheté à Londres lors d'un voyage éclair pour Boxing Day), et un pot de Nutella. Et puis,bien entendu,la feuille décor.
Un résultat mitigé, mais honorable quand même, si l'on tient compte de l'âge de la brigade de cuisine !

Simple, amusant et sympa pour le goûter des petits chefs.

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Mardi 30 décembre 2008 2 30 /12 /2008 09:21

Trilogie de St Jacques et Tagliatelles

La préparation des St Jacques est identique à celle de la recette "Spaghetti aux St Jacques et Basilic". J'ai simplement, aprés les avoir flambées, préparé une sauce légèrement crémée et tomatée, ainsi qu'une sauce safranée, avec lesquelles j'ai nappée une partie des noix, les autres restant natures. Pas de pâtes fraîches aujourd'hui, mais un paquet de
tagliatelles.