Mercredi 12 décembre 2007
Bouquet réalisé avec poireaux, fenouil, carotte et courgette (voir les vidéos)bouquet-poireaux-courgette-carotte-fenouil.JPG
par chefdidier publié dans : Photo communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mercredi 12 décembre 2007

Le poulet est poché dans un bouillon de volaille, avant de terminer sa cuisson dans du jus de fruits et du rhum.

Pour 4 personnes :


1,5  litre de bouillon de volaille
1 Poulet 4/4
2 oignons émincés 
2 gousses d'ail
2 citrons verts pour jus
25 centilitres de jus d'orange (un jus d'orange de bonne qualité en bouteille fait l'affaire)
10 centilitres de rhum brun
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à café de canelle
1 pincée de muscade moulue
5 centilitres d'huile
Sel & poivre

Réalisation :


Mettre les 2 cuillères à soupe de raisins secsà tremper dans le rhum brun
Préparer  1,5 litre de bouillon de volaille 
Y mettre le poulet à cuire, en prévoyant de quoi le maintenir immerger

Eplucher et émincer les oignons
Eplucher, dégermer les gousses d'ail et les hacher
Faire revenir le tout dans l'huile
Avant que les oignons colorent, mouiller avec le jus des 2 citrons verts  et les 25 centilitres de jus d'orange
Ajouter le rhum dans lequel les raisins ont macérés, 2 cuillères à café de cannelle, 1 pincée de muscade
les raisins macérés, sel et poivre
Laisser réduire quelques instants, puis rajouter un peu du bouillon de cuisson du poulet.

Terminer la cuisson du poulet dans ce mélange, à feu trés doux
La sauce obtenue reste relativement liquide. Vous pouvez donc, si vous le souhaitez, l'épaissir avec 2 cuillères à café de Maïzena,  délayée dans de l'eau froide avant d'être rajoutée à la sauce.


 

par chefdidier publié dans : Volaille communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mardi 11 décembre 2007

Courte marinade de 30 minutes, pour des côtes de porc assez pimentées.

Pour 4 personnes :

4 Côtes de porc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment en poudre (piment de cayenne) ou un peu moins selon vos goûts
1 citron pour jus
5 centilitres d'huile

Réalisation :

30 minutes avant la cuisson, préparer la marinade :

Eplucher, dégermer et piler les 2 gousses d'ail que l'on mélange avec  la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment en poudre, le jus du citron et l'huile, jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.


Préparer les côtes :

Sur chacune des faces des côtes de porc, faire des entailles à l'aide d'un couteau pointu et frotter les de la pâte de la marinade pour la faire pénétrer.
Laisser reposer au froid 30 minutes


Cuire les côtes :

Les cuire sous le grill de votre four pour plus de facilité, au grill traditionnel, ou bien au barbecue.

par chefdidier publié dans : Viande communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Lundi 10 décembre 2007
Inde. Filets de poissons en cubes, que l'on fait sauter, avant d'en terminer la cuisson dans un mélange aromatique. Une cuisson et un mélange de saveurs surprenants.

Pour 4 personnes :

4 Filets de poissons (de préférence assez épais)
1 oignon haché
1/4 de poivron vert
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de Garam massala (Voir : ABC...Produits)
1 piment fort (facultatif)
5 centilitres de vinaigre
25 centilitres d'eau
4 cuillères à soupe de farine
5 centilitres d'huile
Sel

Réalisation :

Eplucher, laver, épépiner le 1/ 4   d'un poivron vert et le hacher
Eplucher et écraser à l'aide du plat de la lame d'un couteau les  gousses d'ail
Eplucher et hacher l'oignon
Détailler les filets de poissons en gros cubes, et les fariner légèrement avant de les faire sauter à l'huile
Une fois les poissons colorés, saler légèrement , les retirer de la poêle et les réserver
 Dans la même  poêle, faire  revenir  l'oignon haché ,le  poivron haché et les gousses d'ail écrasées
Lorsque les oignons comment à colorer, ajouter le curry , le   Garam   massala et le piment (qui est facultatif)
Mélanger l'ensemble, saler  et mouiller avec l'eau
Laisser réduire à petit feu 10 à 15 minutes

Verser maintenant les morceaux de poisson dans la sauce, y ajouter le vinaigre et laisser mijoter quelques minutes



par chefdidier publié dans : Poisson communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (1)    recommander
Dimanche 9 décembre 2007



Comment taire mon souhait d'avoir de plus nombreux commentaires ?


Vous êtes chaque jour plus nombreux à visiter ce blog, et à en feuilleter les pages.
Je sais que certains, curieux ( aventureux ?), testent quelques recettes...
Avez-vous été satisfaits, moyennement satisfaits ?...
Faut-il apporter des modifications à certaines recettes, en modifier la rédaction?...

Faîtes-le moi savoir en usant et abusant des commentaires.


                                                                                                     chefdidier


par chefdidier
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Dimanche 9 décembre 2007
Des pommes de terre cuites à la vapeur, quelques noisettes, un peu de coriandre....
Pour accompagner votre plat, mais pourquoi ne pas en faire un repas végétarien en servant ces pommes de terre avec une salade verte, simplement arrosée d'un filet d'huile d'olive?

Pour 4 personnes :

12 pommes de terre (ou plus, en fonction de leur grosseur et de votre appétit)
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 cuillères à soupe de noisettes décortiquées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (de qualité)
Sel (Fleur de sel de Camargue ou de Guérande si vous en avez dans votre placard) & Poivre du moulin

Réalisation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur, sans les éplucher
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes, et éliminer un maximum de la peau qui les enveloppe et qui fera des "points noirs" dans votre plat
Les dorer rapidement dans une poêle, sans matière grasse
Laver et hacher les feuilles de coriandre

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher, et les mettre dans un saladier
Les écraser grossièrement à la fourchette, y rajouter  les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les noisettes ainsi que la coriandre hachée
Saler et poivrer, mélanger rapidement, vérifier l'assaisonnement et servir.
par chefdidier publié dans : Pour accompagner votre plat communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (1)    recommander
Vendredi 7 décembre 2007

Recette qui nous vient de l'Inde et qui "arrache"!....Réservée aux amateurs de piment.
Pour les autres, il est préférable d'en réduire les quantités...

                                                    

Pour 4 personnes :

600 grammes de viande de boeuf haché
8 pommes de terre
1 boite 4/4 de petits pois (Voir : ABC...Produits)
2 oignons hachés 
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam massala (Voir : ABC...Produits)
1 cuillère à café de gingembre en poudre (si vous aimez)
2 piments rouges forts
25 centilitres d'eau
5 centilitres d'huile
Sel

Réalisation :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes de 1 centimètre de côté, et les conserver dans de l'eau froide afin qu'elles ne noircissent pas
Eplucher et hacher les 2 oignons.
Epépiner les piments et les émincer finement en prenant les précautions d'usage
Mélanger les piments émincés avec l'ensemble des épices (cumin, coriandre, garam massala, gingembre)
Faire revenir les oignons hachés, et avant qu'ils ne colorent, y rajouter le mélange d'épices
Laisser cuire 2 minutes à feu doux, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire
Verser la viande hachée dans ce mélange, et faire le tout revenir à feu vif
Egoutter les cubes de pommes de terre,  les ajouter à la viande avec les petits pois et le jus légèrement sucré de leur boite
Mouiller avc les 25 centilitres d'eau, saler, et cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Surveiller la cuisson, et rajouter de l'eau si nécessaire
Rectifier l'assaisonnement avant de servir

par chefdidier publié dans : Plats communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Jeudi 6 décembre 2007

 

 La transformation des vermicelles de riz a quelque chose de magique...!
par chefdidier publié dans : Vidéos communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Jeudi 6 décembre 2007
Recette de Thaïlande, dans laquelle les brochettes marinent dans un mélange salé-sucré.
Vous pourrez les servir en plat, ou, présentées sur de petites piques, pour un apéritif.

Pour 4 personnes :

4 Escalopes de poulet
15 centilitres de sauce soja Kikkoman (Voir : ABC...Produits)
2 cuillères à soupe de vergeoise brune
5 centilitres d'huile
Piment (facultatif)

Réalisation :

Préparer la marinade en mélangeant simplement la sauce soja Kikkoman avec la vergeoise brune, dans un plat suffisamment grand pour y disposer ensuite les brochettes.
Vous pouvez si vous le souhaitez y rajouter un peu de piment, mais ne pas saler la marinade, le sel est apporté par la sauce soja.
Tailler les escalopes de poulet dans le sens de la longueur pour obtenir de gros bâtonnets
Monter les brochettes,(en prévoir plusieures par personnes) et les faire mariner au froid pendant 1 heure 

Une fois les brochettes marinées, les sauter à la poêle dans un peu d'huile, puis verser par-dessus le reste de marinade

Pour un apéritif, il suffit d'émincer les escalopes de poulet en plus petits morceaux, et de les piquer sur de petites brochettes.
Pour les servir, amusez-vous à les présenter avec des vermicelles de riz (voir la vidéo).
par chefdidier publié dans : Volaille communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mardi 4 décembre 2007
Pour les amateurs (trices) de coriandre (voir : ABC...Produits), une recette dans laquelle l'on utilise les tiges pour la cuisson et les feuilles hachées au moment de servir.

Pour 4 personnes :

2 Oignons
2 patates douces
2 navets 
2 tomates
4 carottes
4 courgettes
4 gousses d'ail
20 olives vertes dénoyautées
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
75 centilitres de bouillon de légumes
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer 75 centilitres de bouillon de légumes
Eplucher les 2 oignons et les couper en grosses rondelles
Eplucher à grosses épluchures les 2 patates douces, et les découper grossièrement en cubes
Procéder de même avec les 2 navets
Dans le fond d'un plat  allant au four,  disposer les rondelles d'oignons et les cubes de patates douces et de navet. Saler légèrement et poivrer. Arroser  avec la  moitié de l'huile d'olive.

Laver les tomates et les couper en quartiers
Eplucher et laver les carottes, les couper en rondelles épaisses
Eplucher les courgettes une bande de peau sur 2, les laver et les couper en gros tronçons
Eplucher les 4 gousses d'ail, les dégermer et les écraser à l'aide du plat de la lame de votre couteau
Laver le 1/2 bouquet de coriandre, et séparer les tiges des feuilles
Mettre l'ensemble de ces légumes dans votre plat, y ajouter les olives vertes dénoyautées et les tiges de coriandre.
Saler légèrement et poivrer.
Saupoudrer de cumin,  et   arroser avec le restant d'huile d'olive.

Mouiller avec  50 centilitres de bouillon de légumes. 
Cuire à couvert au four pendant environ 45 minutes, en surveillant le niveau de liquide et en rajoutant du bouillon de légumes si nécessaire
Hacher les feuilles coriandre, et en parsemer le plat au moment de servir.

Ne devrait porter le nom de "tajine" que lorsque l'on utilise cet ustensile  pour réaliser cette recette très parfumée.

par chefdidier publié dans : Végétarien communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus