TOUTES LES SAVEURS DU MONDE...
Le poulet est poché dans un bouillon de volaille, avant de terminer sa cuisson dans du jus de fruits et du rhum.
Pour 4 personnes :
1,5 litre de bouillon de volaille
1 Poulet 4/4
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2 citrons verts pour jus
25 centilitres de jus d'orange (un jus d'orange de bonne qualité en bouteille fait l'affaire)
10 centilitres de rhum brun
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à café de canelle
1 pincée de muscade moulue
5 centilitres d'huile
Sel & poivre
Réalisation :
Mettre les 2 cuillères à soupe de raisins secsà tremper dans le rhum brun
Préparer 1,5 litre de bouillon de volaille
Y mettre le poulet à cuire, en prévoyant de quoi le maintenir immerger
Eplucher et émincer les oignons
Eplucher, dégermer les gousses d'ail et les hacher
Faire revenir le tout dans l'huile
Avant que les oignons colorent, mouiller avec le jus des 2 citrons verts et les 25 centilitres de jus d'orange
Ajouter le rhum dans lequel les raisins ont macérés, 2 cuillères à café de cannelle, 1 pincée de muscade
les raisins macérés, sel et poivre
Laisser réduire quelques instants, puis rajouter un peu du bouillon de cuisson du poulet.
Terminer la cuisson du poulet dans ce mélange, à feu trés doux
La sauce obtenue reste relativement liquide. Vous pouvez donc, si vous le souhaitez, l'épaissir avec 2 cuillères à café de Maïzena, délayée dans de l'eau froide avant d'être rajoutée à la
sauce.
Courte marinade de 30 minutes, pour des côtes de porc assez pimentées.
Pour 4 personnes :
4 Côtes de porc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment en poudre (piment de cayenne) ou un peu moins selon vos goûts
1 citron pour jus
5 centilitres d'huile
Réalisation :
30 minutes avant la cuisson, préparer la marinade :
Eplucher, dégermer et piler les 2 gousses d'ail que l'on mélange avec la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment en poudre, le jus du citron et l'huile,
jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
Préparer les côtes :
Sur chacune des faces des côtes de porc, faire des entailles à l'aide d'un couteau pointu et frotter les de la pâte de la marinade pour la faire pénétrer.
Laisser reposer au froid 30 minutes
Cuire les côtes :
Les cuire sous le grill de votre four pour plus de facilité, au grill traditionnel, ou bien au barbecue.
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chefdidier
Recette qui nous vient de l'Inde et qui "arrache"!....Réservée aux amateurs de piment.
Pour les autres, il est préférable d'en réduire les quantités...
Pour 4 personnes :
600 grammes de viande de boeuf haché
8 pommes de terre
1 boite 4/4 de petits pois (Voir : ABC...Produits)
2 oignons hachés
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam massala (Voir : ABC...Produits)
1 cuillère à café de gingembre en poudre (si vous aimez)
2 piments rouges forts
25 centilitres d'eau
5 centilitres d'huile
Sel
Réalisation :
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes de 1 centimètre de côté, et les conserver dans de l'eau froide afin qu'elles ne noircissent pas
Eplucher et hacher les 2 oignons.
Epépiner les piments et les émincer finement en prenant les précautions d'usage
Mélanger les piments émincés avec l'ensemble des épices (cumin, coriandre, garam massala, gingembre)
Faire revenir les oignons hachés, et avant qu'ils ne colorent, y rajouter le mélange d'épices
Laisser cuire 2 minutes à feu doux, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire
Verser la viande hachée dans ce mélange, et faire le tout revenir à feu vif
Egoutter les cubes de pommes de terre, les ajouter à la viande avec les petits pois et le jus légèrement sucré de leur boite
Mouiller avc les 25 centilitres d'eau, saler, et cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Surveiller la cuisson, et rajouter de l'eau si nécessaire
Rectifier l'assaisonnement avant de servir
La transformation des vermicelles de riz a quelque chose de magique...!
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