Le blog de chefdidier

Recette Espagnole. Cette sauce est à rajouter sur des filets de poissons préalablement cuits. Des filets tout simplement pochés dans un fumet de poisson ou un peu d'eau conviennent très bien.


Pour 4 personnes :

4 Filets de poisson
3 gousses d'ail
50 grammes d'amandes éffilées
1 oignon haché
1 boite1/2 (Voir : ABC...Produits) de pulpe de tomate
1 feuille de laurier
1 petit piment séché (facultatif)
50 grammes de chapelure (Voir : ABC...Produits)
5 centilitres d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de vinaigre ( vinaigre de Xéres de préférence, mais un bon vinaigre de vin fera l'affaire)
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher, dégermer et couper l'ail en fines lamelles
Le faire sauter à l'huile d'olive avec les amandes éffilées. Retirer du feu à l'aide  d'une écumoire,avant trop forte coloration 
Eplucher et hacher finement 1 oignon
Dans la même huile, faire blondir l'oignon haché, puis ajouter la boite de pulpe de tomate et le piment séché
Mélanger, ajouter la feuille de laurier,saler et poivrer et laisser mijoter

Pendant ce temps, broyer grossièrement les amandes éffilées et l'ail frits
Mélanger l'ensemble avec les 50 grammes de chapelure et les 2 cuillères à soupe de persil haché
Lorsque la tomate commence à réduire, y ajouter ce mélange et un 1/2 verre d'eau
Laisser mijoter encore quelques instants, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et verser le vinaigre sur le tout.

Disposer un peu de cette sauce sur chaque filet de poisson.

Pour la cuisson des filets de poissons, prévoir un récipient suffisamment grand pour y mettre tous les filets sans risque de les casser une fois cuits. Mettre de l'eau, du sel, une feuille de laurier.Brosser sous l'eau courante un 1/2 citron, le presser au-dessus de l'eau et ajouter également l'écorce. Laisser frémir quelques instants avant d'y cuire les filets.

Voici la recette du riz cantonnais, tel que Claudine nous l'a servi. Parfumé, coloré,...il accompagnait parfaitement les crevettes ( dont je vous communiquerai prochainement la recette ! ). 

Pour 4 personnes :

200 grammes de riz basmati cuit, puis refroidi et égoutté
1 oignon émincé
50 grammes de lardons allumettes
50 grammes de crevetes grises
2 oeufs
2 cuilléres de petits pois surgelés (ou la moitié d'une boite 1/6, mais le résultat et la couleur ne sont pas   pareils)
5 centilitres d'huile
Sel & poivre
Si vous le souhaitez: 50 grammes de crevettes roses, champignons noirs,....

Réalisation :

Cuire le riz à l'eau, en respectant les instructions notées sur le paquet. 
Une fois cuit, refroidir le riz à l'eau courante. L'égoutter
Pendant ce temps, redécouper les lardons allumettes en plus petits dés
Eplucher et émincer très finement l'oignon
Faire chauffer la poêle, et y verser l'huile.
Faire revenir ensemble oignon émincé,petits dés de lardons et petits pois surgelés. Réserver

Casser l'oeuf dans un petit récipient, l'assaisonner, le battre à la fourchette
Brouiller l'oeuf sur feu modéré, puis l'émietter à la fourchette. Réserver
Faire revenir dans la poêle les crevettes grises, très rapidement. Réserver

Verser le riz cuit et refroidi dans la poêle chaude
Y ajouter oignons, dés de lardons et petitspois surgelés, ainsi que les oeufs brouillés émiettés et les crevettes grises. Vérifier l'assaisonnement
Remuer régulièrement à l'aide d'une spatule, le temps de réchauffer l'ensemble. 
Servir en accompagnement .

" Carry " est un terme générique signifiant " ragout ", et ne nécessitant pas obligatoirement l'utilisation de curry.
Dans cette recette, c'est le lait de coco qui est mis en valeur.


Pour 4 personnes :

800 Grammes de mouton en morceaux
50 centilitres de bouillon de volaille
20 centilitres de lait de coco
2 oignons émincés
100 grammes de dés de jambon
1 boite 1/2 de pulpe de tomate
2 gousses d'ail
1 clou de girofle
20 centilitres de cryème fraiche
5 centilitres d'huile
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer 50 centilitres de bouillon de volaille
Ajouter le lait de coco. Réserver

Eplucher et émincer l'oignon, puis le faire légèrement revenir dans votre huile avec les dés de jambon
Pendant ce temps, éplucher les 2 gousses d'ail et les couper en lamelles
Verser la boite de pulpe de tomate, l'ail en lamelles et le clou de girofle au mélange oignons / jambon
Ajouter maintenant les morceaux de viande
Saler et poivrer
Mouiller avec le "bouillon coco"et laisser cuire

Avant de servir, vérifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème que l'on va laisser éduire quelques instants afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Pour accompagner ce plat Antillais, pourquoi ne pas essayer les crêpes de maïs?

Les lasagnes traditionnelles sont remplacées par des tortillas, et la viande hachée par des escalopes de volaille. Des saveurs différentes, et un plaisir renouvelé !... (Pour confectionner les lasagnes, voir la Vidéo)

Pour 4 personnes :

Pour la  fondue de tomates :

1 Oignon haché
1 boite 4/4 (Voir ABC...Produits) de pulpe de tomate
2 gousses d'ail
1/2 poivron vert  finement émincé
1 cuillère à café d'origan
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de chili en poudre (ou moins, si vous préférez un plat moins relevé)
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Prévoir également :

12 tortillas (en vente dans toutes les grandes surfaces)
3 ou 4 blancs de poulet
200 grammes de cheddar râpé

Réalisation :

Eplucher et hacher l'oignon. 
Eplucher les 2 gousses d'ail, et les écaser à l'aide du plat de la lame du couteau avant de les hacher grossièrement.
Laver, épépiner et émincer finement le 1/2 poivron vert
Faire revenir l'oignon haché et le poivron vert dans l'huile d'olive
Rajouter les gousses d'ail, puis la boite de pulpe de tomate
Ajouter les épices :origan, cumin et chili.
Saler et poivrer
Mélanger et laisser réduire la fondue de tomate

Pendant ce temps, émincer les blancs de poulet, et les faire sauter. 
Saler et poivrer, les réserver
Râper le cheddar (ou utiliser du cheddar râpé!)

Pour le montage des lasagnes:
Déposer au fond de votre plat une tortilla,
Etaler 2 cuillères à soupe de fondue de tomate,
Mettre quelques morceaux de blancs de poulet,
Parsemer d'un peu de cheddar râpé.
Renouveller l'opération (tortilla, fondue de tomate, blanc de poulet, un peu de cheddar)
Mettre par dessus une troisième tortilla, étaler la fondue de tomate, et une couche de cheddar (ainsi que sur la vidéo)

Gratiner au four.

Il est préférable de ne pas faire le montage des lasagnes méxicaines trop longtemps à l'avance, les tortillas risquant de s'imbiber de la fondue de tomate et d'être alors un peu  molles.

Recette revisitée de brochettes surprenantes (recette Sénégalaise).
Les bananes doivent être brossée à l'eau courante, car elles ne seront pas épluchées.
La cuisson au grill traditionnel impose un nettoyage du grill aprés utilisation, la cuisson au barbecue ou au grill du four évite ce travail.

Pour 4 personnes :

400 grammes d'agneau en 8 morceaux (2 par brochette)
400 grammes de poulet en 8 morceaux  (il n'est pas nécessaire de n'utiliser que des escalopes de volaille)
2 bananes non épluchées
5 cuillères à soupe de miel liquide (Voir : ABC...Produits)
5 centilitres de cognac
10 centilitres d'huile
2 gousses d'ail hachées
Sel au cèleri  (Voir : ABC...Produits)
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer la marinade :
Mélanger le miel avec le cognac, le sel au cèleri, les gousses d'ail hachées, le poivre et l'huile

Préparer les brochettes :
Laver les bananes et les détailler ,sans les éplucher, en 12 tronçons (3 par brochette)
Monter les brochettes en alternant morceaux de poulet, morceaux d'agneau et tronçons de banane
Les mettre dans la marinade, et les entreposer au froid pendant 30 minutes minimum

Cuire les brochettes :
Les saler légèrement (il y a déjà du sel au cèleri)
L'utilisation d'un grill plein traditionnel oblige à un sérieux nettoyage...
Pour une cuisson au four (position grill - 275°), retourner les brochettes aprés 8 à10 minutes cuisson; attendre encore 8 à 10 minutes avant de les retirer du four (ou prolonger la cuisson pour les amateurs de viande plus cuite)

Servir :
Badigeonner les brochettes du restant de marinade avant de les disposer dans les assiettes.