délicieuses gaufres !
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TOUTES LES SAVEURS DU MONDE...
Classique de la cuisine marocaine, ce plat prendra le nom de tajine s'il cuit dans ce plat, mais il est facilement réalisable dans un autre ustensile de cuisson. J'utilise souvent des cuisses
de poulet et accompagne ce plat de la semoule tomate - oignon, de la marque Tipiak.
Pour 4 personnes :
4 Cuisses de poulet
2 oignons
6 courgettes
4 cuillères à soupe de Raz el Hanout (Voir : ABC...Produits)
1 citron pour zestes
100 grammes de pruneaux dénoyautés
8O grammes d'amandes entières
3 cuillères à soupe de miel
10 centilitres d'huile d'olive
Eau
Sel & poivre
Réalisation :
Eplucher et couper les 2 oignons en fines rondelles
Brosser le citron sous l'eau courante, et en faire des zestes assez larges à l'aide d'un couteau économe
Chauffer l'ustensile de cuisson avec l'huile d'olive
Une fois l'huile bien chaude, y faire dorer les cuisses de poulet
Lorsque celles-ci sont colorées, ajouter les rouelles d'oignons et le Raz el hanout. Mélanger de façon à ce que les cuisses en soient enrobées. Saler et poivrer
Mouiller 4 à 5 centimètres au-dessus des aliments avec de l'eau, et ajouter les pruneaux, les zestes de citron, les amandes entières, ainsi que les 3 cuillères de miel.
Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes
Pendant ce temps, laver les courgetteset les éplucher en laissant une bande de peau sur 2
Les découper en tronçons
Aprés ces 30 minutes, ajouter les courgettes et continuer la cuisson de l'ensemble jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
Lorsque les courgettes seront cuites, le plat sera prêt à servir.
Pour Marine et sa copine Suzy, qui ont apprécié la mousse au chocolat aux zestes d'oranges caramélisés, voici la recette de la mousse au chocolat à la menthe. J'espère qu'elle rencontrera
tout autant de succés !
Les présenter ensemble est une double gourmandise...
Pour 6 à 8 personnes :
200 Grammes de chocolat noir de qualité (= 50% de cacao minimum)
2 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 orange
2 sachets d'infusion de menthe
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'eau pour faire infuser la menthe
8 cuillères à soupe de sucre
15 centilitres d'eau
After-Eight pour décorer
Réalisation :
Faire infuser les 2 sachets d'infusion de menthe dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Pendant ce temps, faire fondre 100 grammes de cholat dans les 2 cuillères à soupe de lait
Lorsque la menthe a infusé, retirer les sachets et y faire fondre les 100 grammes de chocolat restant
Ajouter hors du feu 1 jaune d'oeuf dans chaque préparation
Laisser refroidir, le temps de monter les 6 blancs d'oeufs en neige, avec 1 pincée de sel et 4 cuillères à soupe de sucre
Séparer les blancs en neige en 2 parties égales
Mélanger délicatement la première moitié des blancs en neige avec la première préparation au chocolat
Mélanger pareillement la deuxième moitié des blancs en neige avec la préparation chocolat-menthe
Réserver au froid dans 2 grandes coupes ou saladiers
Brosser 1 orange sous l'eau courante
L'éplucher à l'aide d'un couteau économe et détailler les zestes en très fines lanières, ou utiliser un zesteur
chefdidier vous souhaite une

Que 2008 soit pour tous
une année gourmande !...
Pour une trentaine de biscuits :
1 Sachet de 125 grammes de poudre d'amandes
200 grammes de sucre
2 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café de Maïzena
1 cuillèreà café d'extrait d'amandes amères
Cerises confites
Réalisation :
Mélanger au batteur la poudre d'amandes, avec le sucre et les 2 blancs d'oeufs
Lorsque la pâte commence à durcir, ajouter la Maïzena et l'extrait d'amandes amères
Mélanger encore quelques instants
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé
Utiliser une poche avec une douille cannelée, et coucher de petits tas de pâte sur la feuille (si vous ne disposez pas de poche, vous pouvez utiliser une cuillère)
Décorer chaque biscuits d'une 1/2 cerise confite
Cuire au four à 160°, pendant une douzaine de minutes
Retirer du four dès coloration.
Fromage blanc, fruits, chouchous (cacahuètes caramélisées) : un dessert rafraîchissant, aprés les repas de fêtes...
Pour
4 personnes :
5 ou 6 crevettes crues surgelées (calibre 20 - 30 pièces au kg) par personne
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de nuoc-mam
3 cuillères à soupe de sucre, ou mieux, de cassonade
2 cuillères à café de purée de piment (ou un peu moins en fonction de vos goûts)
1 cullère à soupe de sauce soja Kikkoman
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Réalisation :
Décongeler les crevettes, puis les décortiquer
Retirer le filament noir, en pratiquant une incision le long du dos des crevettes (facultatif)
Les rincer, et les réserver dans une passoire le temps d'éplucher et d'écraser les 2 gousses d'ail
Faire chauffer l'huile dans le wok (ou dans une poêle à fond épais)
Sauter les crevettes pendant 3 ou 4 minutes à feu vif, avec les gousses d'ail écrasées
Verser les 3 cuillères de sucre
Mélanger, puis arroser avec le nuoc-mam
Ajouter les 2 cuillères à café de purée de piment et 1 cuillère à soupe de sauce soja
Mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si nécessaire (la sauce soja est déjà salée)
Parsemer de coriandre hachée et servir rapidement
Pour accompagner ces crevettes, pourquoi pas un riz cantonnais tel que Claudine nous l'avait servi? Vous pouvez également servir un riz mélangé avec un peu de crème de coco, qui viendra
adoucir le piment.
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