Le blog de chefdidier

Classique de la cuisine marocaine, ce plat prendra le nom de tajine s'il cuit dans ce plat, mais il est facilement réalisable dans un autre ustensile de cuisson. J'utilise souvent des cuisses de poulet et accompagne ce plat de la semoule tomate - oignon, de la marque Tipiak.

Pour 4 personnes :

4 Cuisses de poulet
2 oignons
6 courgettes
4 cuillères à soupe de Raz el Hanout (Voir : ABC...Produits)
1 citron pour zestes
100 grammes de pruneaux dénoyautés
8O grammes d'amandes entières
3 cuillères à soupe de miel
10 centilitres d'huile d'olive
Eau
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher et couper les 2 oignons en fines rondelles
Brosser le citron sous l'eau courante, et en faire des zestes assez larges à l'aide d'un couteau économe
Chauffer l'ustensile de cuisson avec l'huile d'olive
Une fois l'huile bien chaude, y faire dorer les cuisses de poulet
Lorsque celles-ci sont colorées, ajouter les rouelles d'oignons et le Raz el hanout. Mélanger de façon à ce que les cuisses en soient enrobées. Saler et poivrer
Mouiller 4 à 5 centimètres au-dessus des aliments avec de l'eau, et ajouter les pruneaux, les zestes de citron, les amandes entières, ainsi que les 3 cuillères de miel.
Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes

Pendant ce temps, laver les courgetteset les éplucher en laissant une bande de peau sur 2
Les découper en tronçons


Aprés ces 30 minutes, ajouter les courgettes et continuer la cuisson de l'ensemble jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
Lorsque les courgettes seront cuites, le plat sera prêt à servir.

Pour Marine et sa copine Suzy, qui ont apprécié la mousse au chocolat aux zestes d'oranges caramélisés, voici la recette de la mousse au chocolat à la menthe. J'espère qu'elle rencontrera tout autant de succés !
Les présenter ensemble est une double gourmandise...

Pour 6 à 8 personnes :

200 Grammes de chocolat noir de qualité (= 50% de cacao minimum)
2 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 orange
2 sachets d'infusion de menthe
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'eau pour faire infuser la menthe
8 cuillères à soupe de sucre
15 centilitres d'eau
After-Eight pour décorer

Réalisation :

Faire infuser les 2 sachets d'infusion de menthe dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Pendant ce temps, faire fondre 100 grammes de cholat dans les 2 cuillères à soupe de lait
Lorsque la menthe a infusé, retirer les sachets et y faire fondre les 100 grammes de chocolat restant
Ajouter hors du feu 1 jaune d'oeuf dans chaque préparation

Laisser refroidir, le temps de monter les 6 blancs d'oeufs en neige, avec 1 pincée de sel et 4 cuillères à soupe de sucre
Séparer les blancs en neige en 2 parties égales

Mélanger délicatement la première moitié des blancs en neige avec la première préparation au chocolat
Mélanger pareillement la deuxième moitié des blancs en neige avec la préparation chocolat-menthe
Réserver au froid dans 2 grandes coupes ou saladiers 

Brosser 1 orange sous l'eau courante
L'éplucher à l'aide d'un couteau économe et détailler les zestes en très fines lanières, ou utiliser un zesteur

Pour une trentaine de biscuits :

1 Sachet de 125 grammes de poudre d'amandes
200 grammes de sucre 
2 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café de Maïzena
1 cuillèreà café d'extrait d'amandes amères
Cerises confites

Réalisation :

Mélanger au batteur la poudre d'amandes, avec le sucre et les 2 blancs d'oeufs
Lorsque la pâte commence à durcir, ajouter la Maïzena et l'extrait d'amandes amères
Mélanger encore quelques instants
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé
Utiliser une poche avec une douille cannelée, et coucher de petits tas de pâte sur la feuille (si vous ne disposez pas de poche, vous pouvez utiliser une cuillère)
Décorer chaque biscuits d'une 1/2 cerise confite
Cuire au four à 160°, pendant une douzaine de minutes
Retirer du four dès coloration.

Fromage blanc, fruits, chouchous (cacahuètes caramélisées) : un dessert rafraîchissant, aprés les repas de fêtes...