TOUTES LES SAVEURS DU MONDE...
Titre - hommage à Beethoven et sa 9ème symphonie.
Betteraves, kumquats et piments
Imaginez-le sous son parasol qui protège l'étal et ses barquettes de pois chiches des rayons du soleil. Lui, il se protège avec un vieux chapeau noir, qui, vu son état, doit également le protéger
de la pluie !....
Mais si vous le lui faîtes remarquer, il vous répond :
- " Quoi, de la pluie, ici ? Mais Bonne Mère, ça fait longtemps qu'on la pas vue, la pluie ! C'est à peine si j'aurais de quoi mouiller mon pastis ! "
Ce qui ne semble pas le gêner outre mesure, car jamais personne ne l'a vu en mettre beaucoup, de l'eau, dans son pastis !
- " La soif, elle me vient de faire cuire les pois chiche ! Avé la chaleur qu'il fait !..."
Et c'est vrai qu'il sait les faire cuire, ses pois chiches. Ce sont les plus tendres, les plus moelleux, les plus parfumés de toute la région !
Alors, si vous passez sur le marché de l'Isle sur Sorgues, n'hésitez pas à lui acheter une barquette de ses pois chiches. Sinon voici une recette qui vous permettra quand même de vous régaler
:
Pour 4 personnes :
200 Grammes de pois chiches (à faire tremper la veille)
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 vert de poireaux
1 carotte
2 saucisses de porc
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel
Réalisation :
Aprés avoir fait tremper les pois chiches la veille, les faire cuire dans de l'eau salée, avec la cuillère à café de bicarbonate de soude, le vert de poireaux, la carotte coupée en
grosses rondelles et l'oignon piqué d'un clou de girofle. Démarrer la cuisson à l'eau froide.
Aprés une heure de cuisson, rajouter les saucisses de porc, et compter encore au moins 2 heures de cuisson à petit feu.
Lorsque les pois chiches sont cuits, les égoutter et les consommer encore tièdes, arrosés d'un filet de bonne huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre. Et, pour les amateurs, quelques
rouelles d'oignons.
Avec 1/2 saucises de porc par personne, voilà un plat rustique et frugal qui vous fera croire quelques instants que vous vous trouvez en Provence.
Pour la pâte :
250 Grammes de farine
125 gramme de beurre
1 oeuf
15 centilitres d'eau
4 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Pour la compote :
4 pommes à cuire (j'aime bien utiliser des reinettes, leur saveur acidulée s'alliant bien avec le sucre)
125 grammes de sucre
15 centilitres d'eau
1 sachet de sucre vanillé
Pour napper la tarte :
15 centilitres de crème
4 cuillères à soupe de vergeoise (Voir ABC...Produits)
Réalisation :
Préparer la compote :
Eplucher les pommes, les épépiner, en enlever le coeur et les couper en quartiers
Les mettre à cuire avec 15 centilitres d'eau et 125 grammes de sucre
Surveiller la cuisson, la compote devant rester assez épaisse
Préparer la pâte :
Mettre la farine dans un saladier (ou directement sur un plan de travail), y ajouter les 125 grammes de beurre coupés en morceaux, la pincée de sel et les 4 cuillères à soupe de sucre
Mélanger le tout
Ajouter l'oeuf entier, puis l'eau petit à petit, tout en travaillant la pâte avec les doigts. Celle ci ne doit pas durcir.
Ceci terminé, mettre la pâte en boule et la laisser reposer pendant 1 heure.
Faire le fond de tarte :
Préchauffer le four à 160°
Retirer de la pâte une boule de la grosseur d'une petite orange, et la réserver
Beurrer copieusement une tourtière
Y étaler la pâte, en montant les bords
Piquer le fond de tarte
Verser la compore refroidie, et parsemer de sucre vanillé
Rabattre les bords de pâte sur la compote
Etaler la boule de pâte mise sur le côté pour en faire un disque trés mince
Le déposer sur la compote, et le recouvrir de crème fraîche
Saupoudrer de vergeoise
Enfourner pour 20 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.
Olivier Herbomel lors d'un concours
L'oeuvre commence à prendre forme.
De l' Art, tout simplement ! Je vous avais bien dit qu'Olivier Herbomel était un véritable artiste !....
Un plat complet, facile et rapidement réalisé. L'utilisation de cuisses de poulet permet d'avoir une cuissson uniforme, et de ne mettre en oeuvre que le nombre nécessaire de
portions.
Pour 4 personnes :
4 Cuisses de poulet
2 oignons
20 abricots secs
4 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à café de cannelle
350 grammes de riz (cuisson 20 minutes)
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre
Réalisation :
Eplucher et hacher les 2 oignons
Couper en 3 ou 4 morceaux les abicots secs
Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive
Lorsqu'elles sont coloreées sur toutes leur faces,ajouter les oignons hachés, les abricots et les raisins secs
Parsemer de cannelle, couvrir d'eau chaude (3 centimètres au-dessus des cuisses), et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
Pendant ce temps, réaliser un riz créole (Voir : ABC...Produits) en veillant à le retirer du feu à mi-cuisson, c'est à dire aprés 10 minutes si vous employez du riz cuisson 20 minutes
Egoutter le riz sans le rafraîchir, et le tranvaser dans un plat allantau four , légèrement graissé
Déposer les cuisses de poulet sur le riz, arroser de la sauce aux abricots et cannelle
Couvrir d'un papier sulfurisé, et terminer la cuisson au four (160°) pendant 10 minutes.
Le riz terminant sa cuisson au four, il prendra la texture d'un riz pilaf,
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