A la veille d'un week-end gastronomico-gourmand (eh, oui!...encore de joyeuses agapes !), un dernier plat, trés parfumé, et à classer en "cuisine légère".

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde (choisir des escalopes peu épaisses)

6 tranches de bacon (4 suffisent pour un ww)

4 toastinettes goût cheddar ( 2 pour un ww)

1 oignon

1 càc d'huile d'olive

1 briquette de crème allégée à 15% (1/2 pour ww)

poivre du moulin

Réalisation :

Emincer et faire revenir un oignon, sans coloration

Pendant ce temps, étaler une escalope de dinde , et l'aplatir si nécessaire

Disposer par dessus 2 tranches de bacon (1 seule pour ww) et 2 toastinettes (1 pour ww)

Poivrer largement, mais ne pas saler

Rouler l'escalope, et la maintenir fermée à l'aide de petites piques en bois

Procéder de même avec la 2 ème escalope

Détailler 2 tranches de bacon en petits morceaux, et les ajouter à l'oignon

Faire colorer les escalopes sur toutes leurs faces

Terminer leur cuisson à feu doux et à couvert

Une fois que les escalopes sont cuites, verser la crème allégée

Chauffer le tout, sans bouillir, et servir aussitôt

Et si vous êtes raisonnables, accompagnez les escalopes de légumes !...

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que contrairement à ce que certains peuvent penser, "escalope" n'a absolument rien à voir avec "Esculape" ?

Vite, vite... une recette à classer en "cuisine légère" ! 

Surtout pour me donner bonne conscience avant l'arrivée du week-end, car je sais par avance que des moments gourmands nous attendent. Convivialité et amitié seront, une fois encore, présents autour de la table, pour notre plus grande joie à tous.

Cette galette de pommes de terre est à partager en 4, et à accompagner d'une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre (800 grammes si vous faîtes du ww)

4 tranches de jambon DD

150 grammes de cancoillotte à l'ail (120 g et à 5% si ww)

Sel & poivre

...et une belle salade verte.

Réalisation :

Eplucher, puis râper les pommes de terre

Couper en petits morceaux les 4 tranches de jambon, et les ajouter aux PdT

Chauffer la cancoillotte au micro-ondes

L'incorporer au mélange Pdt - jambon

Saler (modéremment), et poivrer (généreusement)

Placer une feuille de cuisson dans le fond de la poêle

Cuire à feu vif la moitié de la préparation

A l'aide d'une assiette, ou d'un couvercle, retourner la galette et la cuire encore 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée

Baisser maintenant le feu, et prolonger la cuisson de 5 minutes

Réserver au chaud

Répéter l'opération avec l'autre moitié de la préparation

Servir avec la salade

  Qui saura me dire ?

Est-il vrai que le mot galette vient de galet, caillou rond et plat, par analogie de forme ?

"Cuisine légère" pour encore 24 heures,... avant le départ pour la Provence et la Côte d'Azur (avec peut-être une pointe jusqu'à Perpignan pour une "ollada"), où quelques amis gourmets et gourmands m'attendent. Et là, pas question de cuisine légère !

Donc pour ce soir une pizza, où la pâte traditionnelle est remplacée par de la semoule.

Ingrédients:

50 centilitres de lait

100 grammes de semoule

3 oeufs

1 boite de thon (150 grammes)

champignons surgelés (150 grammes)

6 filets d'anchois

20 grammes de gruyère râpé

un fond de sauce tomate

4 cuillères à café de cancoillotte

6 olives noires

sel et poivre

Réalisation:

Faire revenir les champignons sans matière grasse, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation

Pendant ce temps, faire bouillir le lait

A ébullition, verser en pluie la semoule, en remuant constamment

Saler et poivrer, remuer pendant 1 minute

Battre les 3 oeufs avec le gruyère râpé, ajouter à la semoule

Recouvrir le fond du moule à tarte de papier cuisson

Etaler la semoule

Napper d'un fond de sauce tomate

Répartir le thon égoutté, les filets d'anchois, les olives noires

Parsemer de fromage râpé

Ajouter un peu de cancoillotte

Enfourner pour environ 20 minutes

Beaucoup d'exercice pendant notre séjour à Porto, mais pas suffisamment pour effacer les traces de nos excés de table. Même si nous avons mangé du poisson (et pas que de la morue !) régulièrement, il nous fallut découvrir de nombreuses spécialités, et pas toujours en cuisine légère ! Ajoutez y la dégustation de Porto, les vins, ...

Donc maintenant, avant mon départ pour la Provence, repas allégés ! Ce qui ne signifie pas "sans goût". Comme ce délicieux gratin de légumes et bacon, qui fait un repas à lui tout seul. Et pour finir, un fruit ou un yaourt (adieu trouxas de ovos !)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kilo de pommes de terre

1 kilo de courgettes

125 grammes de bacon en rondelles

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel, 1/2 litre de lait écrémé

                          1 tablettede bouillon de volaille

                          2 cuillères à soupe de Maïzena

                          noix muscade

Pour gratiner le tout, 80 grammes de comté râpé

Sel et poivre

Réalisation :

Cuire les pommes de terre avec leur peau

Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir dans l'huile d'olive

Préparer la béchamel en faisant chauffer le lait écrémé avec la tablette de bouillon de volaille, la muscade et le poivre
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis la mélanger au lait bien chaud

Faire épaissir le tout en faisant bouillir

Vérifier l'assaisonnement

Préchauffer le four à 220°

Eplucher les pommes de terre, et les couper en rondelles

Couper les rondelles de bacon en 2

Disposer dans le fond du plat à gratin une couche de pommes de terre ainsi qu'un couche de courgettes

Pour la dernière couche, alterner les rondelles de pommes de terre, de courgettes et de bacon en les disposant sur la tranche

Verser la béchamel sur le tout

Saupoudrer de comté râpé et enfourner pour environ 40 minutes

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que le nom de la béchamel vient du nom propre "Béchameil", qui par la suite a perdu sa majuscule en se transformant en béchamel ?

C'est une "soupe-repas", délicieuse, et originale.
Originale par ses saveurs de soupe de poisson, de citron vert, citronnelle, coriandre et le mélange crevettes et porc.

Originale par la façon dont elle est servie :

- dans le fond du bol, le lait de coco et tous les ingrédients solides

- présenté à part, dans des pichets individuels, le bouillon 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

1 litre de soupe de poisson ( en choisir une qui n'ait pas trop de goût !)

20 centilitres d'eau pour allonger la soupe

1 bâton de citronnelle

2 citrons verts pour leur jus

5 cuillères à soupe de nuoc màm (3+2)

10 à 15 crevettes crues (selon grosseur)

250 à 300  grammes de porc dans le filet, coupé en trés petits dés

 1 "nid" de tagliatelles par personne

2 cuillères à soupe de lait de coco par personne

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)

sel

Réalisation :

Faire chauffer le litre de soupe de poisson allongé de 20 centilitres d'eau, en y ajoutant 3 cuillères à soupe de nuoc màm,le bâton de citronnelle et le jus de l'un des citrons verts

Décortiquer les crevettes, et les réserver au froid

Cuire les tagliatelles, les rafraîchir, les couper en 3 et les laisser égoutter

Pendant ce temps, couper le porc en trés petits dés

Quelques instants avant de servir, faire revenir à la poêle, sans coloration, les dés de porc avec 2 cuillères à soupe de nuoc màm et le jus du 2ème citron vert. Saler

Plonger les crevettes dans la soupe chaude

Dans le fond de chaque bol, verser 2 cuillères à soupe de lait de coco

Disposer par dessus 1 nid de tagliatelle, répartir les dés de porc chauds et les crevettes Parsemer de coriandre hachée, et présenter le bouillon en pichets individuels, chacun se servant, en une ou plusieurs fois.

  Qui saura me dire ?

Est-il vrai qu'au XIV ème siècle, une "soupe" est une tranche de pain sur laquelle on verse un bouillon ?

Si c'est le cas, cette recette est en quelque sorte un retour au principe d'origine.