chefdidier vous souhaite une...

Que 2012 soit pour tous
une année gourmande
!...
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Que 2012 soit pour tous
une année gourmande
!...
J'ai pris connaissance du repas prévu pour le 31 Décembre au soir. Après lecture, je décide de faire (presque) léger pour le 1er Janvier. C'est nous qui recevons, et qui choisissons le menu. Ne pas en faire trop mais conserver le côté festif : c'est mon objectif !
Pour apéritif, je vais proposer un "Champagne pick-me up" :
Rafraichissant, désaltérant, facile à réaliser, il devrait bien passer pour ceux qui auraient éventuellement fait quelques excès la veille :
Par personne, dans 1 verre haut rempli au 1/3 de glace pilée;
le jus d'une 1/2 orange
2 centilitres de Cointreau
2 centilitres de Cognac
Compléter avec du Champagne -un bon Crémant fera tout aussi bien l'affaire-
Remuer à la cuillère, ajouter 1 tranche de citron et 1/2 tranche d'orange
Servir avec des pailles.
Pour accompagner l'apéritif, des noix de pétoncles, servies chaudes (8 noix par personne)
Faire mariner 2 heures avant les noix de pétoncles dans le jus de 2 citron vert
Ajouter une pincée de gingembre, 1 pointe de purée de piment, mélanger, couvrir et réserver au froid
Préparer 1/2 bouquet de coriandre hachée
Au moment de servir, poêler très rapidement les pétoncles sans leur marinade
Rajouter la marinade lorsque les pétoncles sont saisies et parsemer le tout de coriandre hachée
Présenter en cuillères
En entrée, ce sera des Flans de crabe et crevettes grises ,
en plat : un Magret de Canard au Miel et à l'Orange,
pour terminer le repas, une Salade de Fruits exotiques au Miel et gingembre.
L'orange se retrouve dans le cocktail et le magret,
le miel se retrouve dans le magret et la salade de fruits,
le gingembre dans les pétoncles et la salade de fruits exotiques.
Voilà un menu qui a de la suite dans les idées... et qui reste "correct" pour un lendemain de réveillon !
JOYEUX NOËL
A l'approche des fêtes, voila de quoi faire doublement plaisir aux enfants (et les occuper un moment): le plaisir de rouler les truffes dans le cacao et de s'en mettre partout, puis le plaisir de les faire goûter aux parents (eux, ils les ont déjà plus que goûtées en les confectionnant !).
Pour environ 25 truffes :
250 grammes de chocolat noir
2 cuillères à soupe de lait ou de café
50 grammes de beurre
1 jaune d'oeuf
Chocolat en poudre
Réalisation :
Faire fondre le chocolat, au choix, dans le lait ou le café
Bien mélanger l'ensemble des ingrédients (sauf chocolat en poudre)
Laisser reposer quelques heures au frigo.
Faire des petites boules que l'on roule dans le chocolat en poudre
Variante:
Les rouler dans de la noix de coco râpée, des noisettes écrasées,...
Coktails de fêtes sans bulles de Champagne, pour faire suite au Bleu Marine et au Banc de sable...
Le Schweppissime: Ne vous fiez pas au titre, il y a de l'alcool dans ce cocktail, réservé aux amateurs de boissons possédant une certaine amertume.
Dans un verre givré au sucre :
4 à 5 glaçons
2 centilitres de Cointreau
4 centilitres de Campari
Compléter avec du Scweppes agrumes
Pourquoi pas un vieux classique, le Side car ?......
Dans un verre haut, mettre de la glace pilée, puis ajouter :
4 centilitres de Cointreau
4 centilitres de Cognac
le jus d'un 1/2 citron
Remuer pour rafraîchir, puis transvaser (sans les glaçons) dans un verre plus petit
Servir avec des 1/2 pailles
Le jus de citron apporte une certaine amertume, compensée en partie par le Cointreau
Il aurait été dommage de séjourner à New-York sans y goûter de cheesecake, et surtout sans en ramener la recette ! Bien qu'elles soient nombreuses (et toutes se veulent la recette du véritable cheesecake new-yorkais !), j'ai eu la chance de rencontrer un cuisinier français, établi à là-bas depuis quelques années et qui a bien voulu me confier celle de son restaurant.
J'ai respecté ses consignes, et voici le résultat : ni trop lourd, ni trop compact, sans un goût de fromage trop prononcé, sucré à point... Excellent !
Ingrédients pour le fond de biscuit :
200 grammes de biscuits sablés (type Sprits) émiettés
90 grammes de beurre fondu
25 grammes de sucre en poudre
Ingrédients pour l'appareil au fromage :
540 grammes de Philadelphia (= 3 boites)
160 grammes de sucre en poudre
40 grammes de farine (de préférence T55, la plus commune)
le jus d'un citron et son zeste râpé
35 cl de crème fraîche à 30%
5oeufs = 2 oeufs entiers + 3 jaunes - 3 blancs montés en neige
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Réalisation :
Préchauffer le four à 175°
Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre
Tapisser le fond du moule en silicone en tassant bien
Enfourner et cuire 10 minutes
Au bout des 10 minutes, sortir le moule du four et augmenter la température à 225°
Préparer l'appareil au fromage:
Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la pincée de sel
Ajouter les 40 grammes de farine, mélanger
Continuer en ajoutant le jus de citron et son zeste râpé
Ajouter maintenant la crème fraîche,les 2 oeufs entiers + les 3 jaunes
Mélanger pour obtenir une crème lisse
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et les ajouter avec l'extrait de vanille
Mélanger le tout délicatement et verser sur le fond de biscuits
Mettre en cuisson pendant 10 minutes à 225°
Sans ouvrir le four, ramener la température à 120°, et cuire encore 75 minutes
Laisser ensuite refroidir au frigo pendant 4 à 5 heures
Facultatif, mais très agréable : accompagner le chessecake d'un coulis de fruits rouges.
Qui saura me dire ?
Est-il vrai que l'origine de ce gâteau est grecque, et qu'il en fut servi aux atlhètes lors des premiers jeux olympiques ?
Une belle alliance de la Terre et de la Mer... qui, de plus, est à classer en cuisine légère !
Un léger cordon de sauce parfumée à l'estragon, quelques pommes de terre cuites à l'eau,
de la choucroute (très diététique), avec poissons et crustacés...
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
1,200 kg de choucroute cuite
12 Pommes de terre
500 à 600 grammes de saumon
500 à 600 grammes de cabillaud
4 ou 5 noix de St Jacques
8 à 10 grosses crevettes
4 tranches de saumon fumé recoupées en 2
20 cl de Crème légère
Estragon surgelé
1/2 citron
1 branche de thym
1 verre de vin blanc
Réalisation :
Mettre à feu doux la choucroute, arrosée d'un verre de vin blanc
Mettre en cuisson les pommes de terre
Préparer le court bouillon dans lequel cuira le poisson : de l'eau, 1/2 citron, la branche de thym, du sel. Laisser frémir.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réserver dans leur eau
Plonger les poissons (sauf saumon fumé) les crevettes et les St Jacques dans le court bouillon
Dans une petite casserole, mettre à chauffer la crème légère
Y ajouter 2 louches du court bouillon et l'estragon surgelé
Dresser les assiettes en mettant au centre un dôme de choucroute
Disposer dessus les poissons avec crevette et St Jacques ainsi que les 1/2 tranches de saumon fumé
Entourer le tout d'un cordon de sauce estragon bien chaude
Ajouter 2 pommes de terre et servir
"Dans le même ordre d'idée, il lui parut naturel de lui commander une choucroute...."
(Georges Simenon - Maigret et les témoins récalcitrants)
J'avais une délicieuse sauce tomate faite la veille, des spaghetti dans le placard, des steaks hachés au congélateur.... et 2 jeunes invités surprise à midi. Que préparer, qui aille vite et qui plaise aux enfants ? Des spaghettis bolognèse ! Enfin... des spaghetti "bolo-rapido".
En 14 minutes chrono !
Ingrédients :
De la sauce tomate (pour moi, celle préparée la veille)
4 steaks hachés surgelés
1 oignon haché
Un peu de persil haché
Des herbes de Provence
Un filet d'huile
Sel & poivre
Réalisation :
Mettre à chauffer l'eau pour les pâtes à grand feu
Faire décongeler les steaks au M.O. (2 minutes sur chaque face)
Eplucher et hacher l'oignon (pendant que les steaks décongèlent)
Le faire revenir dans l'huile
Emietter les steaks hachés maintenant décongelés sur les oignons
Saler, poivrer et faire cuire la viande (4 minutes)
Saler l'eau des pâtes et y verser les spaghetti (pour ceux utilisés :8 minutes de cuisson)
Verser la sauce tomate dans la poêle sur la viande (pendant que cuisent les pâtes)
Y ajouter un peu de persil haché et les herbes de Provence, cuire encore 4 minutes
Vérifier l'assaisonnement
Egoutter les pâtes
Les verser sur la sauce tomate à la viande
Bien mélanger le tout, et parsemer dessus le reste du persil haché
Voilà, 14 minutes chrono! Et en plus, ils se sont régalés...
Pot-au-feu, plat d'hiver par excellence.
Il revenait régulièrement sur la table, et nous nous en régalions tous. Le lendemain, avec le boeuf bouilli qui restait, nous avions des boulettes- sauce aux câpres.
J'ai tenté de refaire la même chose : aprés nous être régalés du bouillon, nous avons fait honneur au reste du plat... mais j'avais prévu de la viande en quantité !
Je tenais absolument à faire ces boulettes, souvenir de mon enfance...
La présentation n'est pas exceptionnelle !... Mais j'étais trop impatient de passer à table !
Ingrédients :
350 grammes de reste de viande du pot-au-feu (12 à 15 boulettes)
1 gros oignon en morceaux
2 oeufs
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel (un peu) et poivre
2 cuillères à soupe de farine dans laquelle on roulera les boulettes avant de les cuire
Pour la sauce :
1 bol de bouillon de pot-au-feu
1 oignon haché
25 grammes de beurre
25 grammes de farine
4 à 5 cuillères à soupe de câpres
Sel et poivre
Réalisation :
Passer tous les ingrédients (sauf le persil) au blender
Rajouter maintenant le persil haché, bien mélanger
Former des boulettes
Les passer légèrement dans la farine et les cuire à la poêle
Réserver
Faire revenir l'oignon haché dans les 25 g. de beurre
Ajouter les 25 g. de farine
Mouiller avec le bouillon (si vous n'en avez plus, mouillez avec de l'eau)
Cuire en mélangeant
Rajouter les câpres et l'assaisonnement
Faire réchauffer les boulettes dans la sauce et servir très chaud
Accompagnées d'une salade et de pommes de terre, ces boulettes étaient telles que dans mon souvenir...
Qui saura me dire ?
Est-il vrai que l'expression "pot-au-feu" est invariable ?
Avec une dédicace spéciale à Alain (qui se reconnaitra).
Je ne suis pas certain qu'il apprécie particulièrement la quiche lorraine , mais je le sais amateur de bonnes bières.
Facile à préparer, idéale pour une soirée TV avec quelques copains, cette recette ne peut que lui plaire, et s'il souhaite m'inviter.....
La bière Chimay peut être remplacée par une Orval ou une Jeanlain.
Matériel:
1 batteur électrique ou un fouet
1 moule à tarte
1 saladier
Important: 1 femme
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs entiers
30 cl de crème fraîche
300 grammes de lardons fumés
150 grammes d'emmental râpé
Sel& poivre. Muscade
Important: 1 pack de 6 chimay
Réalisation:
Rassembler le matériel et les ingrédients dans la cuisine, sans oublier la femme
Fermer soigneusement la porte (pour éviter les odeurs de lardons grillés)***
S'asseoir tranquillement dans le salon devant la télé avec le pack de Chimay
Boire de la bière avec les copains pendant 3/4 d'heure...1 heure... environ
Ensuite demander à être servi
C'est un régal, et cela ne demande pratiquement pas d'effort. J'envisage d'ailleurs d'en refaire très prochainement.
*** La fermeture de la porte de la cuisine évite également que les cris de la femme nuisent à une bonne écoute de la télé !
Qui saura me dire ?
Est-il vrai que c'est le degré de torréfaction du malt qui donne sa couleur à la bière ?
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