J'ai pris connaissance du repas prévu pour le 31 Décembre au soir. Après lecture, je décide  de faire (presque) léger pour le 1er Janvier. C'est nous qui recevons, et qui choisissons le menu. Ne pas en faire trop mais conserver le côté festif : c'est mon objectif !

Pour apéritif, je vais proposer un "Champagne pick-me up" :

Rafraichissant, désaltérant, facile à réaliser, il devrait bien passer pour ceux qui auraient éventuellement fait quelques excès la veille :

Par personne, dans 1 verre haut rempli au 1/3 de glace pilée;

le jus d'une 1/2 orange

2 centilitres de Cointreau

2 centilitres de Cognac

Compléter avec du Champagne -un bon Crémant fera tout aussi bien l'affaire-

Remuer à la cuillère, ajouter 1 tranche de citron et 1/2 tranche d'orange

Servir avec des pailles.

Pour accompagner l'apéritif, des noix de pétoncles, servies chaudes (8 noix par personne)

Faire mariner 2 heures avant les noix de pétoncles dans le jus de 2 citron vert

Ajouter une pincée de gingembre, 1 pointe de purée de piment, mélanger, couvrir et réserver au froid
Préparer 1/2 bouquet de coriandre hachée

Au moment de servir, poêler très rapidement les pétoncles sans leur marinade

Rajouter la marinade lorsque les pétoncles sont saisies et parsemer le tout de coriandre hachée

Présenter en cuillères

En entrée, ce sera des Flans de crabe et crevettes grises  ,

en plat : un Magret de Canard au  Miel et à l'Orange,

pour terminer le repas, une Salade de Fruits exotiques au Miel et gingembre.

L'orange se retrouve dans le cocktail et le magret,

le miel se retrouve dans le magret et la salade de fruits,

le gingembre dans les pétoncles et la salade de fruits exotiques.

Voilà un menu qui a de la suite dans les idées... et qui reste "correct" pour un lendemain de réveillon !

A l'approche des fêtes, voila de quoi faire doublement plaisir aux enfants (et les occuper un moment): le plaisir de rouler les truffes dans le cacao et de s'en mettre partout, puis le plaisir de les faire goûter aux parents (eux, ils les ont déjà plus que goûtées en les confectionnant !).

Pour environ 25 truffes :

250 grammes de chocolat noir

2 cuillères à soupe de lait ou de café

50 grammes de beurre

1 jaune d'oeuf

Chocolat en poudre

Réalisation :

Faire fondre le chocolat, au choix, dans le lait ou le café

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients (sauf chocolat en poudre)

Laisser reposer quelques heures au frigo.

Faire des petites boules que l'on roule dans le chocolat en poudre

Variante:

Les rouler dans de la noix de coco râpée, des noisettes écrasées,...

Il aurait été dommage de séjourner à New-York sans y goûter de cheesecake, et surtout sans en ramener la recette ! Bien qu'elles soient nombreuses (et toutes se veulent la recette du véritable cheesecake new-yorkais !), j'ai eu la chance de rencontrer un cuisinier français, établi à là-bas depuis quelques années et qui a bien voulu me confier celle de son restaurant.

J'ai respecté ses consignes, et voici le résultat : ni trop lourd, ni trop compact, sans un goût de fromage trop prononcé, sucré à point... Excellent !

Ingrédients pour le fond de biscuit :

200 grammes de biscuits sablés (type Sprits) émiettés

90 grammes de beurre fondu

25 grammes de sucre en poudre

Ingrédients pour l'appareil au fromage :

540 grammes de Philadelphia (= 3 boites)

160 grammes de sucre en poudre

40 grammes de farine (de préférence T55, la plus commune)

le jus d'un citron et son zeste râpé

35 cl de crème fraîche à 30%

5oeufs = 2 oeufs entiers + 3 jaunes - 3 blancs montés en neige

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Réalisation :

Préchauffer le four à 175°

Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre

Tapisser le fond du moule en silicone en tassant bien

Enfourner  et cuire 10 minutes

Au bout des 10 minutes, sortir le moule du four et augmenter la température à 225°

Préparer l'appareil au fromage:

Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la pincée de sel

Ajouter les 40 grammes de farine, mélanger

Continuer en ajoutant le jus de citron et son zeste râpé

Ajouter maintenant la crème fraîche,les 2 oeufs entiers + les 3 jaunes

Mélanger pour obtenir une crème lisse

Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et les ajouter avec l'extrait de vanille

Mélanger le tout délicatement et verser sur le fond de biscuits

Mettre en cuisson pendant 10 minutes à 225°

Sans ouvrir le four, ramener la température à 120°, et cuire encore 75 minutes

Laisser ensuite refroidir au frigo pendant 4 à 5 heures

Facultatif, mais très agréable : accompagner le chessecake d'un coulis de fruits rouges.

  Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'origine de ce gâteau est grecque, et qu'il en fut servi aux atlhètes lors des premiers jeux olympiques ? 

J'avais une délicieuse sauce tomate faite la veille, des spaghetti dans le placard, des steaks hachés au congélateur.... et 2 jeunes invités surprise à midi. Que préparer, qui aille vite et qui plaise aux enfants ? Des spaghettis bolognèse ! Enfin... des spaghetti "bolo-rapido".

En 14 minutes chrono !

Ingrédients :

De la sauce tomate (pour moi, celle préparée la veille)

4 steaks hachés surgelés

1 oignon haché

Un peu de persil haché

Des herbes de Provence

Un filet d'huile

Sel & poivre

Réalisation :

Mettre à chauffer l'eau pour les pâtes à grand feu

Faire décongeler les steaks au M.O. (2 minutes sur chaque face)

Eplucher et hacher l'oignon (pendant que les steaks décongèlent)

Le faire revenir dans l'huile

Emietter les steaks hachés maintenant décongelés sur les oignons

Saler, poivrer et faire cuire la viande (4 minutes)

Saler l'eau des pâtes et y verser les spaghetti  (pour ceux utilisés :8 minutes de cuisson)

Verser la sauce tomate dans la poêle sur la viande (pendant que cuisent les pâtes)

Y ajouter un peu de persil haché et les herbes de Provence, cuire encore 4 minutes

Vérifier l'assaisonnement

Egoutter les pâtes

Les verser sur la sauce tomate à la viande

Bien mélanger le tout, et parsemer dessus le reste du persil haché

Voilà, 14 minutes chrono! Et en plus, ils se sont régalés...

Avec une dédicace spéciale à Alain (qui se reconnaitra).

Je ne suis pas certain qu'il apprécie particulièrement  la quiche lorraine , mais je le sais amateur de bonnes bières.

Facile à préparer, idéale pour une soirée TV  avec quelques copains, cette recette ne peut que lui plaire, et s'il souhaite m'inviter.....

La bière Chimay peut être remplacée par une Orval ou une Jeanlain.

 Matériel:   

1  batteur électrique ou un fouet

1 moule à tarte

1 saladier

Important: 1 femme

 Ingrédients: 

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oeufs entiers

30 cl de crème fraîche

300 grammes de lardons fumés

150 grammes d'emmental râpé

Sel& poivre. Muscade

Important: 1 pack de 6 chimay

Réalisation:

Rassembler le matériel et les ingrédients dans la cuisine, sans oublier la femme

Fermer soigneusement la porte (pour éviter les odeurs de lardons grillés)***

S'asseoir tranquillement dans le salon devant la télé avec le pack de Chimay

Boire de la bière avec les copains pendant 3/4 d'heure...1 heure... environ

Ensuite demander à être servi

C'est un régal, et cela ne demande pratiquement pas d'effort. J'envisage d'ailleurs d'en refaire très prochainement.

*** La fermeture de la porte de la cuisine évite également que les cris de la femme nuisent à une bonne écoute de la télé !

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que c'est le degré de torréfaction du malt qui donne sa couleur à la bière ?