Le blog de chefdidier

Dimanche 21 février 2010 7 21 /02 /2010 10:07

Grenadine de boeuf et courgettes (cuisine légère)

J'ignore l'origine du nom de ce plat pas spécialement photogénique...mais délicieux,
qui peut également se préparer avec du veau.

Ingrédients :

1 Kg 200 de courgettes (excellent paraît-il avec des aubergines, en saison)
300 grammes de viande de boeuf hachée (ici steaks surgelés à 5 % de MG)
1 cuillère d'huile d'olive
Thym
Sel et poivre

Réalisation :

Eplucher les courgettes une bande de peau sur 2
Les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux
Faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer, puis cuire lentement à couvert
Lorsque les courgettes sont presque cuites, émietter grossièrement les steaks hachés dans le plat
Parsemer de thym, vérifier l'assaisonnement (il faudra peut-être rajouter un peu de sel)
Mélanger délicatement, puis enfournez le temps nécessaire à la cuisson de la viande (10 à 15 minutes à 180°)

Par chefdidier - Publié dans : Cuisine légère - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires - Recommander

Samedi 20 février 2010 6 20 /02 /2010 09:37

St-Jacques à la fondue de Poireaux (cuisine légère)

Un classique, délicieux, et diététique, ce qui n' est pas négligeable !
Le choix de St-Jacques Pecten Maximus ajoute à la saveur du plat, mais des St-Jacques autres conviennent également.

Ingrédients pour 2 personnes:

6 à 8 ou 10 noix, selon leur grosseur (3 suffisent pour des Pecten Maximus)
3 ou 4 poireaux
1 noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
10 centilitres de crème légère à 12% (facultatif)
Sel & Poivre

Réalisation :

Aprés avoir lavé les poireaux, les tailler en rondelles pas trop grosses
Les faire revenir sans coloration dans la noix de beurre, puis cuire à feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation; couvrir et laisser "*compoter".
* Compoter: jusqu'a ce que les ingrédient aient la consistance d'une compote
Saler et poivrer, surveiller la cuisson
Diminuer un peu le temps de cuisson si vous préférez avoir des légumes plus croquants
Rajouter la crème si vous avez choisi d'en mettre
Poêler les noix de St-Jacques à l'huile d'olive 2 minutes sur chaque face, sans les colorer
Saler et poivrer (poivre blanc si possible)
Rajouter dans la fondue de poireaux le jus de cuisson des St-Jacques
Mélanger, dresser vos assiettes et servir immédiatement

Nous avons accompagné ces St-Jacques d'un Châteauneuf-du-Pape blanc, qui nous a offert un accord mets et vin superbe !

Par chefdidier - Publié dans : Cuisine légère - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

Mercredi 17 février 2010 3 17 /02 /2010 11:09

Chicken Pie (Tourte au poulet)

C'est Patsy, la Londonienne, qui aprés la recette de la Pavlova, nous a confié cette recette de "tourte au poulet". Nous l'avons essayée, et nous nous sommes régalés !
Qui a dit que les Anglais ne savaient pas cuisiner ?...

Ingrédients pour une tourte de 28 centimètres de diamètre :

1 Rouleau de pâte feuilletée
2 à 3 escalopes de poulet (selon grosseur)
1 Oignon
1 petite boite de maïs (poids moyen égouttés = 125 grammes)
1 boîte de champignons de Paris émincés (poids moyen égouttés = 150 grammes)
120 grammes de lardons de bacon fumé
1/2 poivron vert
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 "bouillon de volaille" dégraissé
Sel & Poivre
1 jaune d'oeuf pour dorure

Réalisation :

Découper les escalopes de poulet en morceaux
Emincer l'oignon, préparer des lanières de poivron
Faire revenir les lardons de bacon, sans matière grasse. Les réserver
Dans la même poêle, faire maintenant revenir les morceaux de poulet et l'oignon
Ajouter les lanières de poivron
Laisser mijoter quelques instants, puis "*singer" avec la cuillère bombée de farine
*Singer: Saupoudrer de farine les ingrédients d'une préparation destinée à cuire avec un liquide, afin d'apporter un liant et d'obtenir une sauce plus onctueuse
Verser dans la poêle le maïs, les champignons, les lardons
Emietter le bouillon de volaille, et mouiller immédiatement à hauteur (pour à peine recouvrir d'eau les ingrédients)
Verser la cuillère de sauce soja
Saler (attention: lardons et soja apportent déjà du sel), poivrer
Laisser cuire à petit feu, jusqu'à évaporation totale du liquide
Etaler la pâte feuilletée dans le moule (les bords seront rabattus pour former couvercle)
Verser la préparation
Rabattre les bords au centre, et creuser un trou pour faire une "cheminée"
Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner pour 20 à 25 minutes

Par chefdidier - Publié dans : Plats - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Vendredi 12 février 2010 5 12 /02 /2010 15:26

Brochettes de St Jacques et lard fumé

Il n'est pas nécessaire de prendre de véritables St Jacques (Pecten Maximus), le lard fumé et la sauce (présentée à part) masquant un peu le goût de la noix.

Ingrédients pour 4 personnes :

36 Noix de St Jacques (cela dépendra de leur taille, mais j'avais choisi de présenter 3 brochettes de 3 noix par personne)
Des bardes de lard fumé en quantité suffisante pour entourer les St Jacques
Sel & Poivre

Pour la sauce :

2 Echalotes
1 Cuillére de beurre
15 Centilitres de vin blanc
20 Centilitres de crème liquide allégée
Sel & Poivre blanc

Pour l'accompagnement :

Réaliser un riz pilaf avec 200 Grammes de riz, 1 Oignon haché, 1 cuillérée d'huile,
Sel & Poivre.

Faire suer l'oignon haché sans coloration
Mesurer le volume de riz dans un bol
Ajouter le riz à l'oignon, bien mélanger, de façon à ce que le riz soit enrobé de matière grasse
Mouiller à l'eau avec 1,5 fois le volume du riz
Assaisonner, faire prendre un bout et terminer la cuisson à couvert (sur feu ou au four)

Réalisation :

Entourer chaque noix d'une bande de lard fumé, puis les enfiler sur les brochettes
Les réserver

Pour la sauce, émincer finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre
Mouiller avec le vin blanc. Faire prendre un bout, et laisser cuire trés doucement jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.
Rajouter la crème, sel & poivre et laisser cuire à petit feu
Pour le service, présenter la sauce à part dans une saucière légèrement réchauffée

Cuire les brochettes de St Jacques à la poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt.
Il est possible de les présenter sur un lit de riz pilaf, ou de présenter le riz à part.

Brochettes-de-St-Jacques-et-lard-fume.-2.jpg

Nous avons bu avec ces brochettes un St Bris (sauvignon). Plus que sympathique !

Par chefdidier - Publié dans : Plats - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Jeudi 11 février 2010 4 11 /02 /2010 10:55

Croquettes Napolitaines

Le retour de chefmaël ...

Ingrédients pour 10 à 12 croquettes :

250 Grammes de pâtes (pennes, macaronis, ou coquillettes) que l'on cuira peu (à peine "al dente")
250 grammes de jambon
125 Grammes de fromage râpé
2 Oeufs ( 1 oeuf pour le mélange + 1 oeuf pour panner les croquettes)
Chapelure
Sel & poivre

Réalisation :

Hacher finement les pâtes à peine cuites, et le jambon
Dans un saladier, mélanger le tout à la fourchette, avec un oeuf et le fromage râpé. Assaisonner.
Former des boulettes, auxquelles l'on donne ensuite la forme de palets.
Casser le deuxième oeuf dans une assiette creuse, et le fouetter additionné d'une cuillère d'eau
Dans une deuxième assiette, verser la chapelure
Passer les croquettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, et les disposer sur une feuille de papier cuisson, dans un plat allant au four.
Déposer sur chaque croquette une noisette de beurre et enfourner à 160°/180° pour 10 à 15 minutes
Servir accompagné d'une salade verte.

Former des boulettes, auxquelles l'on donne ensuite la forme de palets.

Passer les croquettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure

Déposer sur chaque croquette une noisette de beurre

Au sortir du four...

Servir accompagné d'une salade verte.

Par chefdidier - Publié dans : Plats - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /2010 09:58

Verrine Thon et Mascarpone

Roland et Dominique sont à Venise ....
Pour ma part, je dois me contenter de cette recette, une création inspirée par l'Italie, et qui nous permettra de patienter...!

Ingrédients pour 6 personnes (en entrée) ou une douzaine de verrines apéritif :

250 Grammes de mascarpone
1 Boite de thon au naturel (140 grammes égoutté)
1 citron pour son jus
10 à 15 gressins, selon leur grosseur
4 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe de câpres
Quelques brins de ciboulette
Sel & poivre
1 Pointe de piment de cayenne (facultatif)

Réalisation :

Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour l'aérer et le rendre ainsi plus mousseux
Y ajouter le thon égoutté, ainsi que le jus de citron
Saler, poivrer (ajouter le piment si vous avez choisi d'en mettre) et mélanger le tout
Réserver au froid

Ecraser grossièrement les gressins, et les séparer en 2 ramequins
Hacher les 4 filets d'anchois, et les mélanger à la moitié des brisures de gressins
Hacher les câpres, et les mélanger à l'autre moitié des brisures de gressins

Procéder au montage :

Déposer au fond de chaque verrine une cuillérée du mélange gressins/anchois
Recouvrir de la préparation mascarpone et thon
Déposer par dessus une cuillérée du mélange gressins/câpres
Recouvrir d'une 2ème couche du mélange mascarpone/thon
Parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée

Servir rapidement afin de conserver le "croquant" des gressins.

Par chefdidier - Publié dans : Entrées - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Mercredi 3 février 2010 3 03 /02 /2010 17:32

Gâteau moëlleux chocolat-caramel

Facile et vite préparé...il fera un un délicieux goûter accompagné d'une tasse de chocolat chaud. Servi en dessert, il peut être proposé avec un vieux Banyuls. Un régal !

Ingrédients :
170 Grammes de chocolat-caramel de Nestlé dessert ( = 1 tablette entière)
100 Grammes de beurre
2 Oeufs
70 Grammes de farine tamisée
70 Grammes de sucre en poudre
(Prévoir en plus une noisette de beurre et une cuillère de farine pour beurrer et fariner le moule à manqué si vous utilisez un moule traditionnel. J'utilise pour ma part un moule en silicone.)

Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
Casser 130 grammes de chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier
Couper en morceaux les 100 grammes de beurre, l'ajouter au chocolat
Faire fondre le tout au micro-ondes
Pendant ce temps hacher grossièrement les 40 grammes de chocolat restant, les réserver
Mélanger chocolat et beurre fondus, jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Y ajouter le sucre, les oeufs et la farine tamisée, en remuant constamment
Incorporer les pépites de chocolat haché, mélanger et verser dans le moule
Enfourner pour environ 15 minutes

Au bout de ces 15 minutes, le gâteau ne semblera pas suffisamment cuit: c'est normal !
Attendre 1 heure, que le gâteau soit refroidi avant de le démouler et de le saupoudrer
de sucre glace.

Par chefdidier - Publié dans : desserts - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /2010 10:55

Tartiflette de Carottes - (Cuisine légère)

Comment concilier l'envie d'une tartiflette avec une "cuisine légère" ?...
En adaptant la recette, et en remplaçant les pommes de terre par des carottes !

Ingrédients pour 2 personnes :
800 Grammes de carottes
50 Centilitres de lait 1/2 écrémé
80 Grammes de Reblochon ( c'est peu, mais cuisine légère oblige, et le parfum est là !)
1 Gousse d'ail
Muscade
Sel & Poivre

Réalisation :
Préchauffer le four à 150°
Eplucher et laver les carottes
Pendant ce temps faire chauffer 50 centilitres de lait avec sel, poivre, muscade et la gousse d'ail écrasée, dans une casserole suffisamment grande pour ensuite recevoir les carottes
Couper les carottes en rondelles assez fines
Dés que le lait commence à bouillonner, y ajouter les carottes, faire prendre un bouillon, puis verser dans un plat
Découper le Reblochon en lamelles, et les disposer sur les carottes.
Enfourner à 160°, pendant environ 30 minutes

Par chefdidier - Publié dans : Cuisine légère - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

Lundi 1 février 2010 1 01 /02 /2010 18:06

Puttanesca - Sauce tomate pour spaghettis

Si pour certains, le nom fait référence à une maison de tolérance datant du XIXème siècle, où le patron, qui en était également le cuisinier, servait ce plat, bien relevé, pour redonner à ses clients le "tonus" nécessaire... pour d'autres, ce nom est dû aux couleurs de la sauce, qui évoquent celles des tenues colorées des pensionnaires de ce même établissement....
Quelle qu'en soit l'origine, cette sauce tomate trés parfumée, est toujours pimentée !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Gousses d'ail
2 Cuillères à soupe de câpres hachées
1 Boite 4/4 de pulpe de tomates
2 Piments secs
50 grammes d'olives dénoyautées
1 Cuillère à soupe de pesil haché

Réalisation :

Dans une casserole, faire fondre les filets d'anchois dans l'huile d'olive
Ajouter les 2 gousses d'ail épluchées et écrasées avec le plat de la lame du couteau
Hacher les 2 cuillèrées de câpres, et les ajouter
Ajouter la pulpe de tomates, ainsi que les piments et les olives noires coupées morceaux
Cuire 2 minutes à feu vif, puis ensuite 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement
En fin de cuisson, voir s' il est nécessaire de rajouter du sel, puis retirer les 2
piments, et ajouter la cuillère de persil haché.
Verser dans la casserole la cuillère de persil haché, mélanger et servir trés chaud.

Puttanesca 2

Délicieuse avec des spaghettis, que l'on servira sans fromage râpé, car il se marie mal avec les anchois.

Par chefdidier - Publié dans : Plats - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Samedi 30 janvier 2010 6 30 /01 /2010 16:45

Salade de Pommes de Terre et Saumon fumé - (Cuisine légère)

Les quantités suivantes suffisent à faire un plat. Réduisez les proportions si vous souhaitez servir cette salade en entrée.

Ingrédients pour 2 personnes :

5 ou 6 Pommes de terre, selon votre appétit, et leur grosseur
2 sachets de 90 grammes de lardons de saumon fumé
1 Yaourt nature à 0 %
2 cuillère à café bombées de moutarde à l'ancienne

Pour la décoration : quelques feuilles de coriandre, ou quelques brins de ciboulette, des baies roses,...

Réalisation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur
Couper les pommes de terre encore tièdes en rondelles
Disposer par dessus les lardons de saumon fumé
Mélanger le yaourt à 0% avec la moutarde à l'ancienne
Assaisonner la salade de pomme de terre, et déguster.

Salade PdT et saumon fumé - Cuisine légère

Par chefdidier - Publié dans : Cuisine légère - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander