Viande

Mercredi 19 décembre 2007 3 19 /12 /Déc /2007 17:06

Filet de porc à la Baloise

Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement.

Pour 4 personnes :

4 Tranches de filet de porc
3 pommes
15 centilitres de vin blanc sec
un peu de beurre pour la cuisson de la viande, puis des pommes, et un filet d'huile pour éviter que le beurre noircisse
Sel & poivre

Pour paner les tranches :

3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf battu auquel on ajoute un peu d'eau
4 à 5 cuillères à soupe de chapelure

Réalisation :

Eplucher les pommes et les couper en morceaux
Les faire revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient devenues tendres.
Mouiller avec les 15 centilitres de vin blanc, et poursuivre la cuisson quelques instants
Pendant ce temps:
Saler et poivrer les tranches de filet de porc avant de les paner
Les passer dans la farine, les tapoter pour en enlever l'excédent
Les passer dans une oeuf battu allongé d'un peu d'eau
Les passer dans la chapelure, et appuyer avec la main pour que celle-ci adhère
Faire chauffer votre poêle avec le beurre et un filet d'huile qui évitera au beurre de noircir
Cuire les tranches de filet de porc

Lorsque les tranches de filet de porc sont cuites, les disposer dans l'assiette avec sur chacune un dôme de pommes cuites.
Ce plat s'accompagne généralement de pâtes au beurre et au fromage

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Mardi 18 décembre 2007 2 18 /12 /Déc /2007 19:13

Carry de mouton

" Carry " est un terme générique signifiant " ragout ", et ne nécessitant pas obligatoirement l'utilisation de curry.
Dans cette recette, c'est le lait de coco qui est mis en valeur.

Pour 4 personnes :

800 Grammes de mouton en morceaux
50 centilitres de bouillon de volaille
20 centilitres de lait de coco
2 oignons émincés
100 grammes de dés de jambon
1 boite 1/2 de pulpe de tomate
2 gousses d'ail
1 clou de girofle
20 centilitres de cryème fraiche
5 centilitres d'huile
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer 50 centilitres de bouillon de volaille
Ajouter le lait de coco. Réserver

Eplucher et émincer l'oignon, puis le faire légèrement revenir dans votre huile avec les dés de jambon
Pendant ce temps, éplucher les 2 gousses d'ail et les couper en lamelles
Verser la boite de pulpe de tomate, l'ail en lamelles et le clou de girofle au mélange oignons / jambon
Ajouter maintenant les morceaux de viande
Saler et poivrer
Mouiller avec le "bouillon coco"et laisser cuire

Avant de servir, vérifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème que l'on va laisser éduire quelques instants afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Pour accompagner ce plat Antillais, pourquoi ne pas essayer les crêpes de maïs?

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Lundi 17 décembre 2007 1 17 /12 /Déc /2007 19:10

Brochette de viande hachée

Recette Iranienne à l'origine, pour laquelle il est possible d'utiliser de la viande de boeuf, d'agneau ou de veau.
Il est préférable de confectionner de petites boulettes de viande hachée, auxquelles l'on donne une forme allongée (un peu comme un petit cigare) en les pressant contre les brochettes, et d'en servir plusieurs par personne, mais il est également possible de les présenter simplement sous forme de boulettes.

Pour 4 personnes :

400 Grammes de la viande hachée de votre choix
1 oignon haché
1 citron pour jus
1 cuillère à café de curcuma (ou de curry si vous n'avez pas de curcuma)
1 cuillère à café de Raz el Hanout (épices à couscous)
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
1 cuillère à café de persil haché
1 oeuf battu
1 cuillère à café d'huile
4 cuillères à café de chapelure
Sel & poivre

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Réalisation :

Eplucher et hacher très finement l'oignon
Mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ensemble des ingrédients (sauf la coriandre)
Partager en fonction du nombre de brochettes que vous souhaitez réaliser
Presser à la main la préparation autour des brochettes, en lui donnant une forme de petit cigare
Griller ou cuire au grill du four quelques minutes. (Vous pouvez également les cuire à la poêle)

Servir chaud, en parsemant de coriandre hachée.

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Jeudi 13 décembre 2007 4 13 /12 /Déc /2007 19:27

Brochette aux 2 viandes et bananes

Recette revisitée de brochettes surprenantes (recette Sénégalaise).
Les bananes doivent être brossée à l'eau courante, car elles ne seront pas épluchées.
La cuisson au grill traditionnel impose un nettoyage du grill aprés utilisation, la cuisson au barbecue ou au grill du four évite ce travail.

Pour 4 personnes :

400 grammes d'agneau en 8 morceaux (2 par brochette)
400 grammes de poulet en 8 morceaux (il n'est pas nécessaire de n'utiliser que des escalopes de volaille)
2 bananes non épluchées
5 cuillères à soupe de miel liquide (Voir : ABC...Produits)
5 centilitres de cognac
10 centilitres d'huile
2 gousses d'ail hachées
Sel au cèleri (Voir : ABC...Produits)
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer la marinade :
Mélanger le miel avec le cognac, le sel au cèleri, les gousses d'ail hachées, le poivre et l'huile

Préparer les brochettes :
Laver les bananes et les détailler ,sans les éplucher, en 12 tronçons (3 par brochette)
Monter les brochettes en alternant morceaux de poulet, morceaux d'agneau et tronçons de banane
Les mettre dans la marinade, et les entreposer au froid pendant 30 minutes minimum

Cuire les brochettes :
Les saler légèrement (il y a déjà du sel au cèleri)
L'utilisation d'un grill plein traditionnel oblige à un sérieux nettoyage...
Pour une cuisson au four (position grill - 275°), retourner les brochettes aprés 8 à10 minutes cuisson; attendre encore 8 à 10 minutes avant de les retirer du four (ou prolonger la cuisson pour les amateurs de viande plus cuite)

Servir :
Badigeonner les brochettes du restant de marinade avant de les disposer dans les assiettes.

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Mardi 11 décembre 2007 2 11 /12 /Déc /2007 18:57

Côtes de porc épicées à l'indienne

Courte marinade de 30 minutes, pour des côtes de porc assez pimentées.

Pour 4 personnes :

4 Côtes de porc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment en poudre (piment de cayenne) ou un peu moins selon vos goûts
1 citron pour jus
5 centilitres d'huile

Réalisation :

30 minutes avant la cuisson, préparer la marinade :

Eplucher, dégermer et piler les 2 gousses d'ail que l'on mélange avec la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment en poudre, le jus du citron et l'huile, jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.

Préparer les côtes :

Sur chacune des faces des côtes de porc, faire des entailles à l'aide d'un couteau pointu et frotter les de la pâte de la marinade pour la faire pénétrer.
Laisser reposer au froid 30 minutes

Cuire les côtes :

Les cuire sous le grill de votre four pour plus de facilité, au grill traditionnel, ou bien au barbecue.

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Mardi 4 décembre 2007 2 04 /12 /Déc /2007 09:42

Goulasch de veau aux pistaches

Si vous préparez cette recette quelques heures avant le repas, n'ajoutez pas la crème fraîche ni les pistaches.
Il vous suffira de réchauffer la viande, puis de verser crème et pistaches, et enfin de parsemer de ciboulette hachée avant de servir.

Pour 4 personnes :

750 grammes de veau
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2 morceaux de sucre
5 centilitres de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de paprika
1 boite 1/2 (voir ABC...Produits) de pulpe de tomates
25 centilitres de vin blanc
15 centilitres d'eau
20 centilitres de crème
80 grammes de pistaches décortiquées
5 centilitres d'huile
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Sel & poivre

Réalisation :

Faire dorer à l'huile les morceaux de veau dans une casserole pouvant aller au four
Pendant ce temps, éplucher et émincer les 2 oignons
Eplucher, dégermer les 2 gousses d'ail et les couper en lamelles
Rajouter oignons et ail à la viande
Verser sur l'ensemble le sucre et le vinaigre, et attendre un court instant avant de rajouter le concentré de tomate, la boite de pulpe de tomates ainsi que le paprika. Saler et poivrer
Mouiller avec le vin blanc et l'eau, et dès le premier bouillon, couvrir et cuire au four pendant environ 1 heure
Terminer la cuisson à découvert sur le feu, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire
Rajouter la crème et les pistaches décortiquées, chauffer le tout
Vérifier l'assaisonnement, et parsemer de ciboulette hachée avant de servir

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Mardi 27 novembre 2007 2 27 /11 /Nov /2007 09:31

Porc aigre-doux aux poivrons et à l'ananas

Grand classique de la cuisine asiatique, voici une recette qui ne nécéssite pas d'ingrédients spécifiques.
Accompagné de riz ou de nouilles sautées, un plat rapide et facile pour un repas avec ou sans baguettes...

Pour 4 personnes :

400 grammes de filet de porc taillé en lamelles
1 oignon émincé
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
6 tranches d'ananas (frais si possible, mais l'ananas en boite convient également)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel & poivre

Sauce aigre-douce :

40 centilitres de jus d'ananas ( =2 petites bouteilles)
1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou vinaigre de riz si vous en avez dans votre placard)

Réalisation :

Préparer la sauce aigre-douce en mettant tous les ingrédients à chauffer dans une caserole
Laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps

Pendant que la sauce mijote, découper en lamelles le filet de porc
Eplucher et émincer l'oignon
Laver et épépiner les poivrons.
Les couper en deux et tailler chaque moitié en morceaux de 1 centimètre de côté
Découper chaque tranches d'ananas en morceaux (6 morceaux par tranches)
Utiliser un wok si vous en possédez un, sinon une poêle à fond épais conviendra
Bien faire chauffer la poêle avec l'huile, et faire revenir rapidement les lamelles de porc avec l'oignon émincé
Aprés 2 à 3 minutes,saler et poivrer, et ajouter les morceaux de poivrons
Laisser mijoter quelques instants avant de rajouter les morceaux d'ananas
Verser ensuite la sauce aigre-douce et réchauffer l'ensemble.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, delayez 2 cuillères à café de Maïzena dans un peu d'eau froide et verser le tout dans votre poêle. Mélanger délicatement, et servir dès l'ébullition.

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Par chefdidier - Publié dans : Viande
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Jeudi 22 novembre 2007 4 22 /11 /Nov /2007 14:52

Sauté d'agneau à l'aubergine

Dans cette recette d'origine turque, les aubergines servent à confectionner la sauce, et ne sont pas un légume d'accompagnement.


     Pour 4 personnes :

600 grammes de sauté d'agneau
3 tomates
2 oignons
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de paprika
1 morceau de sucre
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 pointe de purée de piment (ou 1 pincée de piment en poudre)
1 pincée de sumac (facultatif)
10 centilitres d'huile d'olive
25 centilitres d'eau
Sel & poivre

Réalisation :

Monder les tomates (voir la vidéo). Les épépiner et les hacher grossièrement. En réserver 2 cuillères  à soupe
Détailler la viande d'agneau en cubes de 2 centimètres de côté
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir dans 5 centilitres d'huile d'olive
Ajouter les cubes de viande, et les faire rissoler quelques instants
Verser sur la viande les tomates grossièrement hachées (moins les 2 cuillérées mises de côté), la cuillère à café de concentré de tomate, la cuillère à soupe de paprika, les 25 centilitres d'eau et le morceau de sucre.
Saler et poivrer, mélanger et cuire à feu trés doux pendant 40 à 45 minutes, en surveillant le niveau de liquide.

Préchauffer le four à 220°
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et en quadriller la chair à l'aide d'un couteau pointu, en veillant à ne pas en percer la peau.
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque 1/2 aubergine, saler et les mettre au four pendant environ 40 minutes
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les 2 gousses d'ail
Préparer la valeur d'une cuillère à soupe de persil haché

Au bout des 40 minutes, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère
L'écraser grossièrement à la fourchette et y rajouter 1 pincée de sumac (facultatif), 1 pointe de purée de piment (ou 1 pincée de piment en poudre), les 2 cuillères à soupe de tomate hachée, les 2 gousses d'ail finement hachées, et la cuillère à soupe de persil haché
Arroser du restant d'huile d'olive et mélanger le tout

Servir les morceaux d'agneau, avec pour chaque assiette une grosse cuillérée de purée d'aubergine

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Lundi 19 novembre 2007 1 19 /11 /Nov /2007 10:41

Vitello tonnato

Fines tranches de rôti de veau froid, accompagnées d'une sauce au thon.
Un classique de l'Italie... revisité et adapté, mais toujours délicieux !



Pour 4  personnes :

500 grammes de noix de veau
2 oignons
100 grammes de thon à lhuile
6 filets d'anchois à l'huile
1 citron en quartiers
1 citron pour jus
25 centilitres de vin blanc
25 centilitres de fond de veau
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de câpres
Sel & poivre

Prévoir 6 cuilléres à soupe de mayonnaise (que vous réalisez ou que vous achetez si vous le préférez !)

Réalisation :

Préparer 25 centilitres de fond de veau
Eplucher et émincer l'oignon
Le faire revenir sans coloration. Le réserver
Dans le même récipient, colorer légèrement le rôti de veau.
Ajouter le thon à l'huile, les filets d'anchois
Peler à vif le citron (éplucher entièrement, et retirer la peau blanche). Le couper en quartiers
Le rajouter au rôti, avec le bouquet garni.
Rajouter les oignons que vous avez fait revenir
Saler et poivrer.

Mouiller avec la moitié du vin blanc et la moitié du fond de veau
Cuire à feu trés doux pendant environ 1 heure 30, en surveillant le niveau du liquide
Rajouter toujours à parts égales vin blanc et fond de veau
Lorsque le rôti de veau est cuit, le laisser refroidir dans son liquide de cuisson

Pour la sauce, passer au chinois (passoire fine) le liquide de cuisson du rôti
Hacher grossièrement la cuillère à soupe de câpres
La rajouter à la mayonnaise, avec le jus du citron et un peu du liquide de cuisson

Découper le veau en fines tranches, et napper d'une petite cuillérée de sauce, le restant étant présenté à part.

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Mercredi 14 novembre 2007 3 14 /11 /Nov /2007 09:39

Côtes de porc à l'américaine

Côtes de porc panées aux corn flakes. Recette d' un mercredi, qui devrait amuser les enfants...pour accompagner les côtes de porc, des pommes de terre aux épices mexicaines (Lutosa, McCaïn,...) et une salade verte.

Pour 4 personnes :

4 Côtes de porc
1Citron pour jus
1 oeuf
4 cuillères à soupe de farine
100 grammes de corn flakes
2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer le jus de citron
Saler, poivrer les côtes de porc et verser par dessus le jus de citron. Laisser mariner 15 minutes au froid

Pendant ce temps, préparer la panure :
Mettre les 4 cuillères de farine dans une assiette, l'oeuf battu avec 2 cuillérées d'eau dans une seconde assiette.
Réduire les corn flakes en chapelure grossière, et les mettre dans une troisième asiette.

Paner les côtes de porc, en les passant premièrement dans la farine. Tapoter pour enlever l'excédent de farine
Les passer ensuite dans l'oeuf battu, puis terminer par la chapelure de corn flakes.

Appuyer du plat de la main sur les côtes de porc pour faire adhérer les corn flakes, et cuire à la poêle.

Il existe une version adulte, dans laquelle on rajoute au jus de citron du piment en poudre, et où l'on mélange l'oeuf battu avec du vin blanc à la place de l'eau.