Le blog de chefdidier

Lundi 5 octobre 2009 1 05 /10 /2009 23:52

Tarte à la tomate et à la viande hachée

A visionner avec le son...!

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Lundi 5 octobre 2009 1 05 /10 /2009 18:26

Crêpe Saumon fumé et Mascarpone - Chantilly d'Avocat

Aprés les Crêpes aux herbes et saumon fumé, une autre façon de présenter cette association "crêpes et saumon". Le Mascarpone, mélangé de jus de citron vert, apporte l'acidité, et les lamelles de crêpes frites apportent le côté "croquant".
La chantilly d'avocat n'est pas du tout obligatoire. Elle s'accorde toutefois trés bien avec ce mélange de saveur, et en fait une entrée plus copieuse, vous permettant ainsi de proposer ensuite un plat plus léger.

Pour 4 personnes:

4 Crêpes
100 à 125 grammes de saumon fumé (= 4 tranches)
125 grammes de Mascarpone
1 citron vert
Quelques oeufs de saumon pour déco

Récupérer quelques zestes du citron vert avant de le presser
Mélanger jus et zestes avec le mascarpone. Réserver au froid
Couper le bord des crêpes de façon à en faire des carrés. Conserver les chutes
Etaler le mascarpone sur les crêpes, aprés en avoir retiré les zestes
Recouvrir chaque crêpe d'un tranche de saumon fumé
Rouler l'ensemble en forme de boudin dans un film alimentaire. Réserver au froid
Passer en friture les chutes des crêpes.
Egoutter sur papier absorbant, saler légèrement, saupoudrer de paprika
Retirer le film alimentaire avant de couper les crêpes en 2
Les présenter avec quelques oeufs de saumon déposés par dessus, et les lamelles de crêpes frites
Présenter la chantilly d'avocat à part.

Pour la chantilly d'avocat:

2 gros avocats
20 centilitres de crème entière
Quelques gouttes de jus de citron
1 pointe de purée de piment
Sel

Mixer la chair des avocats
La passer au tamis fin pour qu'elle soit parfaitement lisse
Y ajouter quelques gouttes de jus de citron et la pointe de piment
Mélanger avec la crème
Saler et verser dans le syphon. Réserver au froid
Au moment de servir, gazer 2 fois.

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Lundi 28 septembre 2009 1 28 /09 /2009 18:33

Lasagnes aux légumes

Plat complet végétarien, dans lequel les légumes remplacent l'habituelle viande hachée.
Une méthode rapide, avec coulis de tomate et béchamel en boîte, ou une méthode plus traditionnelle, avec sauce tomate préparée "maison", tout comme la béchamel.

Pour 3 personnes :

3 Courgettes
3 Carottes
1 Oignon
1/2 Poivron
Huile d'olive
Sel & Poivre
Lasagnes

...et bien entendu, Sauce tomate et béchamel, ainsi qu'un peu de fromage râpé.

Eplucher tous les légumes
Hacher l'oignon
Tailler les courgettes et les carottes en fines lamelles
Les faire suer séparément à l'huile d'olive, avec pour chaque légume la moitié de l'oignon haché
Tailler le poivron de la même manière et le faire suer dans une 3ème casserole
Etaler dans le fond de votre plat à gratin, une cuillère ou deux de sauce tomate
Recouvrir de feuilles de lasagnes
Lorsqu'elles sont prêtes, répartir la moitié des courgettes en une première couche
Etaler un peu de sauce tomate sur les courgettes
Remettre une couche de feuille de lasagnes
Répartir toutes les carottes en une seule couche
Recouvrir les carottes avec la moitié de la béchamel
Mettre à nouveau une couche de feuilles de lasagnes
Verser par dessus le reste des courgettes
Ajouter les poivrons et le reste de sauce tomate
Disposer la dernière couche de feuilles de lasagnes
La recouvrir du restant de béchamel
Parsemer de fromage râpé, et enfourner à 180°

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Dimanche 27 septembre 2009 7 27 /09 /2009 10:41

Aiguillettes de volaille à la zingara

C'est une zingara familiale, la véritable recette comportant de la truffe, du madère,...et quelques autres ingrédients que je n'ai pas utilisés, ou que jai remplacés (jambon et langue remplacés par des lardons de bacon fumé).
Mais le résultat est délicieux, et tous s'en sont régalés.

Pour 4 personnes:

600 grammes d'escalope de volaille à tailler en aiguillettes (ou des aiguillettes déjà coupées)
200 grammes de lardons de bacon fumé (le bacon est moins gras que les lardons traditionnels)
500 grammes de champignons de Paris surgelés
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de paprika doux
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de fond de veau (en poudre)
Huile
Sel & Poivre
Piment de Cayenne (facultatif)

Préparer une casserole d'eau bouillante légèrement vinaigrée
Détailler les escalopes de volaille en aiguillettes (lanières)
Plonger les champignons surgelés pendant 1 minute dans l'eau bouillante vinaigrée, puis les égoutter immédiatement

Emincer l'oignon, et le faire suer avec les lardons de bacon fumé
Rajouter les aiguillettes de volaille, et les faire dorer
Verser les 2 cuillères à soupe de paprika, ainsi que le concentré de tomate et la cuillère de fond de veau. Mélanger le tout
Mouiller avec 20 centilitres d'eau chaude
Saler & poivrer
Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux

Rajouter les champignons quelques instants avant de servir pour qu'ils soient bien chauds
Vérifier l'assaisonnement, et déguster.

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Samedi 26 septembre 2009 6 26 /09 /2009 18:26

Agneau rôti et légumes aux herbes de Provence

Pour ce plat, j'ai choisi une épaule d'agneau, pas entièrement désossée. Le temps de cuisson des légumes étant relativement long, un morceau tel que le gigot aurait été beaucoup trop cuit.
Les légumes sont généreusement arrosés d'huile d'olive, et cuisent au four en même temps que la viande.
Le résultat donne des légumes fondants, parfumés et une viande cuite à point.

Pour 4 personnes:

1 Epaule d'agneau
6 à 8 Pommes de terre
4 Courgettes
4 Tomates
2 Oignons
20 centilitres de bouillon de volaille
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel & Poivre

Couper les oignons en grosses rondelles
Couper les légumes en quartiers
Les répartir autour de l'épaule d'agneau
Saler, poivrer
Parsemer d'herbes de Provence la viande et les légumes
Arroser généreusement d'huile d'olive
Mettre dans un four à 180° pendant 15 minutes
Préparer 20 centilitres de bouillon de volaille
Retourner le morceau de viande, rabaisser la température à 150°.
Laisser cuire ainsi, en arrosant de bouillon de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /2009 16:58

Ratatouille Niçoise

Une recette (merci Liliane) à démarrer la veille, et à remettre en cuisson le lendemain.
Les légumes (coupés en morceaux pas trop gros) sont cuits séparement, avec pour chacun
1 oigon émincé, 1 gousse d'ail et 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Les tomates,

les poivrons,

les courgettes,

...et l'aubergine.
Une fois cuits, les légumes sont réservés au froid jusqu'au lendemain.
Ils sont alors réchauffés, toujours séparément, assaisonnés et parsemés d'herbes de Provence, avant d'être rassemblés dans une seule marmite.

Ils terminent maintenant leur cuisson longuement, à feu doux.....
C'est un accompagnement superbe pour des côtes d'agneau....

ou, plus raisonnablement (bonjour Blomma) pour un filet de cabillaud en papillote.

Si vos tomates ne sont pas trés rouges et que votre ratatouille manque un peu de couleur, vous pouvez y rajouter un peu de concentré de tomate.
Un filet de vinaigre de xéres ajoutera un parfum supplémentaire à votre plat.

Pour 4 à 6 personnes:

3 tomates
2 poivrons
4 courgettes
1 aubergine
4 gousses d'ail
4 oignons
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel & poivre

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Dimanche 20 septembre 2009 7 20 /09 /2009 15:37

Pavé de Boeuf au Poivre et Café

Découverte grâce à Marine, voici une recette originale qui associe le poivre noir et le café. Dosée subtilement, la saveur du café apporte un complément à celle, plus "agressive", du poivre noir.
Accompagnés de courgettes et de pommes de terre au romarin, ces pavés de boauf étaient un délice.

Pour 2 personnes :

2 beaux pavés de boeuf
10 centilitres de fond de veau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de poivre noir en grains
1 cuillère à café de café en grains
1 noisette de beuure
Sel

- Préparer les 10 centilitres de fond de veau
- Concasser les grains de poivre, puis les grains de café, et mélanger le tout
- Cuire les pavés de boeuf dans une poêle trés chaude avec une noisette de beurre
- Une fois obtenue la cuisson désirée, retirer les pavés de la poêle et les réserver
- Verser dans la poêle le fond de veau
- Ajouter la crême et les grains de poivre et de café
- Remettre les pavés de boeuf à réchauffer dans la poêle, ainsi que leur jus
- Saler, vérifier l'assaisonnement et servir trés chaud

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Lundi 14 septembre 2009 1 14 /09 /2009 16:27

Fromage de chèvre chaud et figues

Pour une entrée (en réduisant les quantités), ou un repas léger...
Avec un clin d'oeil à Jean-Marc (pour le vin), à Andrée (pour le fromage), et à
Pierre Camo, producteur de figues bio à Bages (Pyrénnées Orientales).

Sur une tranche de pain, légèrement beurrée pour éviter qu'elle sèche, une rondelle de fromage de chèvre parsemée de quelques brindilles de romarin... Ajouter un tour de moulin à poivre, puis une figue coupée en 2 dans sa largeur. Passer le tout au four, et servir sur un lit de salade, trés légèrement assaisonnée.

Le vin que nous avons dégusté était un excellent Côtes du Luberon "La Verrerie".

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Dimanche 13 septembre 2009 7 13 /09 /2009 19:14

Saumon cru à la japonaise

Pour changer du tartare de saumon traditionnel, voici une recette "d'inspiration japonaise".
Un côté sucré qui surprend mais enchante !...

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon dans le filet
2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki (Kikkoman)
1 cuillère à soupe de nuoc mâm (de la même marque)
1 cuillère à café de sirop de sucre de canne
le jus d'un 1/2 citron

Découper le saumon en petits dés
Le mettre à mariner avec tous les ingrédients de la marinade, sauf le citron.
Réserver au froid pendant au moins 1/2 heure
Avant de servir, rectifier la préparation en rajoutant si vous le souhaitez le jus du 1/2 citron, qui apportera l'acidité nécessaire à l'équilibre du plat, mais ne salez pas.

J'ai présenté l'assiette avec une petite purée d'avocat + quelques lamelles, et quelques batonnets de carottes cuites, mais les pousses de soja conviennent bien.
Pour la marinade, si vous avez du mirin, il remplace avantageusement le sirop de sucre de canne.

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Vendredi 4 septembre 2009 5 04 /09 /2009 18:23

Penne Rigate et Légumes du soleil

Ce plat de pâtes, je l'ai découvert chez Andrée, et je m'en suis régalé ! Elle a accepté de me confier cette recette, qu'elle tient du cuisinier d'un restaurant d'Italie.
Le nom exact de la recette ?...nous ne le connaissons pas, c'est pourquoi nous l'avons baptisée ainsi....

Pour 2 personnes:

1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
1 courgette
2 carottes
1 tomate
2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive
sel & poivre

Mettre à chauffer l'eau de cuisson des pâtes et pendant ce temps...:
Eplucher tous les légumes (la courgette 1 bande de peau sur 2) et les laver
Emincer le 1/2 poivron vert, ainsi que l'oignon et la gousse d'ail
Couper en petits morceaux la branche de céleri
Tailler les carottes en bâtonnets
Faire revenir ces légumes dans l'huile d'olive, en veillant à ne pas trop les cuire

Mettre les pâtes en cuisson, et pendant ce temps...:
Découper la courgette en bâtonnets et la tomate en petits dés, et les rajouter aux autres légumes

Sauter l'ensemble des légumes, en veillant toujours à ce qu'ils restent trés légèrement croquants

Egoutter les pâtes, et les ajouter aux légumes dans la poêle
Mélanger pâtes et légumes et servir rapidement dans des assiettes chaudes

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