Un long week-end, donc un peu plus de temps pour cuisiner...
Un magnifique soleil, qui nous a permis de prendre le repas sur la terrasse...
Des invités de bonne compagnie, qui se sont installé autour de la table pour un grand moment de convivialité !...

Pas d'entrée, mais un assortiment de petites choses qui ont accompagné notre apéritif.


1) Un petit morceau de tortilla au chorizo et poivron rouge, surmonté d'une banderille de chorizo et poivron

2)  Une verrine de courgettes sautées au soja, servies tièdes

3) Quelques bâtonnets de carottes à l'Algérienne

4) Au milieu de l'assiette, un petit pâté feuilleté chêvre frais et menthe

5) Quelques rondelles de carottes aux aromates

6) 1 crevette à la Marocaine  (baptisée ici à l'orientale)

7) Un petit toast à la purée d'avocat pimentée.
    Je ne l'appelle pas "guacamole" car c'est simplement la chair de l'avocat écrasée à la fourchette, avec une pincée de sel, le jus d'un 1/2 citron, une pointe de couteau de purée de piment, et un filet d'huile d'olive. Pas d'épices qui masquent le goût de l'avocat, mais j'ai eu la chance d'avoir des fruits magnifiques, mûrs à point, qui se prétaient bien à cette façon de faire.

Les proportions données dans les recettes sont pour une entrée. Les quantités sont bien évidemment à réduire pour des tapas. Et j'avais préparé la tortilla et les carottes la veille, de façon à ne pas avoir trop de travail le matin même. Et je souhaitais rester au maximum prés des invités, afin de profiter de leur présence...et d'être disponible pour l'apéro !

Les vacances sont terminées...Mais avec cette soupe, nous nous retrouvons pour quelques instants encore sous le soleil marocain...

Pour 6 personnes :

 

225 grammes de collier d’agneau

450 grammes de tomates bien mûres

75 grammes de pois chiche (j’ai utilisé des pois chiches en boite)

1 oignon

25 grammes de pâtes « langues d’oiseau » ou de vermicelles

50 grammes de lentilles (facultatif)

1 bouquet de coriandre fraîche

¼ de bouquet de persil

1 dose de safran en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de Ras el Hanout

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 bouillon de volaille

1,5litre d’eau

Sel & poivre

 

Réalisation :

 

Détailler la viande en très petits dés et la réserver au froid

Hacher le bouquet de coriandre et le persil

Monder les tomates et les mixer

Eplucher et émincer l’oignon

Le faire suer à l’huile d’olive

Ajouter les dés de viande et les tomates mixées

Saupoudrer de safran, de gingembre et de Ras el Hanout. Saler et poivrer

Faire revenir le tout

Pendant ce temps, mélanger la cuillère de farine avec le concentré de tomate. Délayer avec un peu d’eau, et verser le tout sur la viande

Ajouter le cube de bouillon de volaille, et mouiller avec 1,5 litre d’eau

Ajouter la coriandre hachée et le persil

Laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes, à couvert

Au bout de ce laps de temps, verser les pois chiches (et les lentilles si vous avez choisi d’en mettre) dans la marmite et laisser encore mijoter 20 minutes à feu doux

 

Quelques minutes avant de servir, réchauffer la harira, et y cuire les pâtes.

Servir en bol de préférence

 

A Fès, la harira nous a parfois été servie accompagnée de dattes, de figues sèches, et de petits gâteaux au miel, comme sur la photo...



Mais nous avons également eu l’occasion d’en goûter sans ces accompagnements ; elle était par contre légèrement relevée.

Associer du fromage de chèvre à de l'avocat peut paraître bizarre, mais en plus, servir l'avocat chaud....!
C'est  une entrée surprenante, mais délicieuse. Le vinaigre de framboise, très parfumé, apporte l'acidité nécessaire à l'équilibre du plat, et relève l'ensemble.
A découvrir !
Pour 4 personnes:

2 avocats (j'avais choisi d'en servir 1 par personne, accompagné de salade pour en faire un plat complet)
1/2 bûche de chèvre
1 échalote
Vinaigre de framboise (choisir un vinaigre au jus de framboise, ou mieux encore, le faire soit même en ajoutant à un vinaigre de qualité un peu de coulis de framboise)
Sel & poivre
Herbes de Provence

Vinaigrette:

Huile
vinaigre au jus de framboise
1 échalote
sel & poivre 

Réalisation :


Hacher les 2 échalotes, en réserver la moitié pour la vinaigrette
Découper la 1/2 bûche de fromage de chèvre en 6 rondelles, en réserver 4 rondelles
Découper en petits dés 2 rondelles de fromage
Ouvrir les avocats, en retirer le noyau et la chair
Découper en petits dés la chair de l'avocat
Mélanger l'échalote hachée avec les dés de fromage et d'avocat
Saler - poivrer
Arroser de vinaigre au jus de framboise et mélanger délicatement
Garnir les coques d'avocat avec ce mélange, et déposer sur chacune une rondelle de fromage de chèvre
Ajouter une petite pincée d'herbes de provence
Mettre à four très chaud, le temps de gratiner un peu le fromage

Pendant ce temps, préparer une petite vinaigrette avec le vinaigre au jus de framboise et le retant d'échalote hachée
Au sortir du four, déposer 1 cuillère à café de vinaigrette sur les 1/2 avocats et servir aussitôt.


Si vous souhaitez accompagner les avocats de salade, prévoyez un peu plus de vinaigrette pour l'assaisonner.
Si vous disposez de framboises, il est possible d'en hacher quelques unes et de les rajouter au mélange avocat-chèvre, et d'utiliser le restant pour décorer votre assiette.

Jusqu'à présent, pas souvent l'occasion de sortir parasol et lunettes de soleil ! Mais, pas découragé, je persiste avec des idées d'entrées froides, car les beaux jours ne vont pas tarder (enfin...j'espère!).



                              Jambon cru, melon et Roquefort

Sur une feuille de salade, du melon coupé en cubes et des dés de Roquefort associés à une belle tranche de jambon cru. Pour décor, 1/2 tranche d'orange, 1/2 tomate cerise, 1/2 fraise et quelques brins de ciboulette.



                           Mélange de crudités et crevettes


Le fond de l'assiette est tapissé de jeunes pousses d'épinards, sur lesquelles on dispose les crudités de son choix. Quelques crevettes décortiquées (ou des queues de langoustines), puis on parsème de grains de maïs et de persil haché. La mayonnaise sera présentée à part, chacun assaisonant sa salade à son goût.



                 Tagliatelles de concombre et fromage de chèvre


Disposer sur coin de l'assiette une rondelle de fromage de chèvre.
Prélever des lamelles de concombre à l'aide d'un couteau économe, et les disposer harmonieusement. Napper d'une cuillérée de sauce allégée à base fromage blanc mélangé à quelques herbes. Décorer avec ciboulette et tomate cerise.

En prévision des excés de ce Dimanche de Fête des Pères, une recette diététique pour votre salade de lundi...



Pour 4 personnes :

1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de jus d'orange                                       
1 cuillère à soupe de moutarde                      
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer le jus des agrumes
Ajouter la moutarde et l'huile d'olive
Assaisonner, puis mixer (ou fouetter vigoureusement) l'ensemble des ingrédients

Simple, rafraichissant, diététique....et bon !