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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Tartre Bourdaloue aux poires

Publié le 14 Avril 2020 par chefdidier in Dessert

Pâte sucrée, frangipane et poires au sirop.

Pour la pâte sucrée :

Proportions pour 2 moules de 25 cm de diamètre ou 1 de 32 cm (la pâte sucrée se congèle facilement, aussi autant en faire pour 2 tartes plus petites !...)

- 125 g de beurre pommade (qui en a la consistance, et pas fondu)

- 125 g de sucre glace

- 1 œuf

- 250 g de farine ( T 55 si possible, la pâte tient mieux)

- 30 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

Réalisation de la pâte sucrée:

- Mélanger l'ensemble des ingrédients

- Travailler le tout sans trop insister

- Séparer le pâton en 2 (dans l'optique de 2 tartes) et les envelopper de film alimentaire

- Réserver au frigo pour au minimum 2 heures

- Après ce laps de temps, foncer le moule de 26 cm et mettre au congélateur le second pâton pour une prochaine utilisation.

 

Pour la frangipane :

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de beurre mou

- 125 g de sucre en poudre

- quelques gouttes d'essence d'amandes amère

- 1 c à s de rhum (facultatif)

 

Les poires au sirop :

- 1/2 boite de poires au sirop ( ou au naturel si vous préférez, le top étant quand même de les pocher soi-même)

- Egoutter les poires et les couper en lamelles pas trop fines

 

 Finitions :

- Préchauffer le four à 200°

- Verser la frangipane dans votre moule

- Répartir harmonieusement les poires 

- Baisser le four à 150°, et enfourner pour 30 à 35 minutes en surveillant la coloration.

 

Le saviez-vous ? Cette tarte tient son nom d'une pâtisserie établie rue Bourdaloue, dans les années 1850.

Le saviez-vous ? Cette tarte tient son nom d'une pâtisserie établie rue Bourdaloue, dans les années 1850.

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