Gâteau provençal aux amandes

Pourquoi "provençal" ? Parce que à l'origine, il était confectionné avec ces amandes que l'on récolte entre Mont Ventoux et Lubéron, et qui sont tellement meilleures que celles qui nous proviennent maintenant de Californie !!!...

Ingrédients pour un gâteau de 6/8 personnes :

• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 30 g de farine
• 100 g d'huile d'olive (de Provence, évidemment !)
• quelques gouttes d'essence amère, si vous le souhaitez

Réalisation :

Préchauffer le four à 160°

Dans un saladier, battre (blanchir) les œufs avec le sucre en poudre

Ajouter l'huile d'olive, la farine et la poudre d'amandes

Mélanger délicatement

Verser dans un moule à manqué en silicone (ou traditionnel et tapissé d'un papier cuisson)

Enfourner pour environ 30 minutes

Au sortir du four, le centre du gâteau doit rester souple (légèrement tremblotant)