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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Escalope de volaille et jambon cru

Publié le 21 Mars 2016 par chefdidier

Escalope de volaille et jambon cru

Il me restait deux tranches du jambon cru acheté pour le "Filet mignon en croute, jambon cru et mozzarella". Donc....en voici une autre utilisation et en accompagnement quelques pommes de terre et carottes.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de jambon cru

2 escalopes de volaille

4 pommes de terre à peau fine

4 carottes

2 càs de farine

1 càs d'huile d'olive

5 cl de Porto blanc (ou rouge !)

20 cl de bouillon de volaille dégraissé

1 pincée d'herbes de Provence

Sel et poivre

Réalisation :

Brosser les pommes de terre sous l'eau froide, les couper en 2

Les mettre en cuisson à l'eau salée

Eplucher les carottes, les couper en deux, et les cuire à l'eau mélangée à 10 cl de bouillon de volaille

Couvrir une des faces des escalopes de volaille avec une tranche de jambon cru, que vous faîtes tenir à l'aide d'une pique en bois

Poivrer et saupoudrer de farine, réserver

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les réserver séparément

Préchauffer le four à 180°

Mettre en cuisson les escalopes de volaille à l'huile d'olive, côté jambon en premier

Saupoudrer les pommes de terre d'une pincée d'herbes de Provence, et enfourner

Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer et les réserver

Déglacer avec le Porto, et mouiller avec les 10 cl de bouillon restant

Remettre dans la poêle les escalopes et les carottes le temps de les réchauffer

Vérifier l'assaisonnement et servir avec les pommes de terre

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