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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Tarte aux Pommes reines des reinettes

Publié le 24 Février 2016 par chefdidier in desserts

Tarte aux Pommes reines des reinettes

Le délicat dosage de l'acidité des reines des reinettes avec le sucre nécessaire pour en faire un dessert ni trop acide ni trop doux, qui révèlera le goût prononcé de cette variété de pommes.

Ingrédients nécessaires pour une tarte de 6/8 personnes :

- Pour la pâte brisée :

250 Grammes de farine

125 gramme de beurre

1 œuf

10 centilitres d'eau

1 càs de sucre

1 pincée de sel

- Pour la compote :

5 pommes reines des reinettes

10 g de beurre mou

5 cl d'eau

2 càs de sucre

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

- Pour terminer votre tarte :

50 g de beurre mou

50 g d'amandes en poudre

1 oeuf

50 g de sucre

Réalisation :

Faire une pâte brisée et foncer un moule à tarte

Peler les reines de reinettes, enlever le trognon, les couper en quartiers

Les mettre dan une casserole avec les 10 g de beurre, 5 cl d'eau, vanille et cannelle

Cuire 8 à 10 mn

Etaler sur le fond de tarte et enfourner à 180° pendant 35 mn

Sortir du four et laisser refroidir 30 mn

Pendant ce temps mélanger les 50 g de beurre mou avec le sucre

Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf

Verser le tout sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule

Enfourner à nouveau jusqu'à ce que cela soit bien doré

La tarte sera meilleure si dégustée après quelques heures de repos.

Tarte aux Pommes reines des reinettes
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