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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Sauté de volaille à la crème et champignons

Publié le 24 Janvier 2015 par chefdidier in Volaille

Pas très original, mais qui plait toujours. J'ai utilisé des escalopes de volaille, découpées dans le sens des fibres (petit clin d'oeil aux participants et aux spectateurs du CCCO:   "Concours de Connaissances Culinaires et Oenologiques", concours réservé aux cuisiniers moustachus. C'est vous dire le sérieux de la chose !... Surtout après la dégustation des vins !!! )

Sauté de volaille à la crème et champignons de Paris

Sauté de volaille à la crème et champignons de Paris

Ingrédients pour 2/3 personnes :

  • 2 belles escalopes de volaille
  • 5 cl de cognac
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 500 g de champignons de Paris
  • Sel, poivre, beurre, filet d'huile
  • Riz

 

​Réalisation :

- Laver les champignons de Paris et les escaloper

- Leur faire rendre leur eau de végétation en les chauffant, sans matière grasse

- Les égoutter, les remettre dans leur récipient, les chauffer rapidement et les assaisonner

puis les réserver

- Découper les escalopes en lanières, en respectant le sens des fibres (hi, hi...)

- Les faire colorer dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile

- Pendant ce temps, mettre le riz en cuisson

- Jeter la matière grasse et flamber les morceaux de viande avec le cognac

- Ajouter la  crème, assaisonner et terminer la cuisson des morceaux de volaille

- Une fois le riz cuit, mettre les champignons dans la poêle avec la viande

- Réchauffer le tout, et servir avec le riz à part

 

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France 05/02/2015 16:56

Il est indéniable que le même plat avec des escalopes découpées sans soin n'aurait pas eu la même saveur :-)