Tarte au caramel

Ingrédients pour une tarte de 6/8 personnes :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1 boite de crème de marrons de 200 grammes
• 300 grammes de sucre en poudre
• 80 grammes de beurre
• 10 centilitres de crème fluide
• 1 cuillère à soupe d'eau
• pignons de pins et sucre glace pour la finition

Réalisation :

- Préchauffer le four à 180°

- Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette

- Enfourner pour environ 15 minutes ( si les bords de la tarte retombent, ce n'en est que mieux)

Faire le caramel :

- Dans une casserole à fond épais, faire fondre 100 grammes de sucre en poudre avec la cuillère à soupe d'eau, en remuant constamment

- Lorsque le caramel commence à blondir, ajouter les 200 grammes de sucre restant, et continuer à remuer, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. (Vous pouvez également cesser de remuer un peu avant une totale homogénéité, de façon à conserver quelques morceaux croquants à l'intérieur de votre caramel).

- Incorporer les 10 cl. crème fluide, en vous  méfiant des éclaboussures

- Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer les 80 grammes de beurre

- Etaler la crème de marrons sur le fond de pâte

- Verser le caramel par-dessus, et réserver au froid pendant 4 à 5 heures minimum

- Au moment de servir, répartir quelques pignons de pins et saupoudrer de sucre glace.