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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Tarte au caramel

Publié le 28 Décembre 2014 par chefdidier in desserts

Il est vrai que c'est sucré ! Mais c'est tellement bon... De plus, j'ai étalé sur le fond une couche de crème de marrons, ce qui n'arrange rien !

Tarte au caramel

Ingrédients pour une tarte de 6/8 personnes :

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 1 boite de crème de marrons de 200 grammes
  • 300 grammes de sucre en poudre
  • 80 grammes de beurre
  • 10 centilitres de crème fluide
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • pignons de pins et sucre glace pour la finition

 

Réalisation :

- Préchauffer le four à 180°

- Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette

- Enfourner pour environ 15 minutes ( si les bords de la tarte retombent, ce n'en est que mieux)

 

Faire le caramel :

- Dans une casserole à fond épais, faire fondre 100 grammes de sucre en poudre avec la cuillère à soupe d'eau, en remuant constamment

- Lorsque le caramel commence à blondir, ajouter les 200 grammes de sucre restant, et continuer à remuer, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. (Vous pouvez également cesser de remuer un peu avant une totale homogénéité, de façon à conserver quelques morceaux croquants à l'intérieur de votre caramel).

- Incorporer les 10 cl. crème fluide, en vous  méfiant des éclaboussures

- Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer les 80 grammes de beurre

- Etaler la crème de marrons sur le fond de pâte

- Verser le caramel par-dessus, et réserver au froid pendant 4 à 5 heures minimum

- Au moment de servir, répartir quelques pignons de pins et saupoudrer de sucre glace.

 

Tarte au caramel
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LadyMilonguera 28/12/2014 18:35

Comme elle est gourmande ta tarte !