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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Les frites belges à l'Unesco ?

Publié le 3 Décembre 2014 par chefdidier

Décembre 2014. Wallons et Flamands ont-ils trouvé un terrain d'entente ? Ils sembleraient être d'accord pour une demande d'inscription à l'Unesco. Et ce n'est pas une blague belge !...

Mais avant de parler de la cuisson (gras de bœuf, huile de palme,...), il faut parler de la pomme de terre ! Car toutes ne sont pas prêtes à se transformer en de succulentes frites.

Il existe environ 3000 variétés de pommes de terre. En France, à peu près 150 sont cultivées. Parmi celles-ci, nous trouvons:

 

 des pommes de terre à chair ferme, à préférer pour les cuissons vapeur, à l'eau ( Aah! les pommes de terre en robe des champs ...), à la poêle, telles que:

- Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte,..

 

des pommes de terre à chair fondante, pour une cuisson au four, un gratin : 

- Agata, Monalisa, Samba,... 

 

des pommes de terre farineuses (qui absorberont moins d'huile) pour la purée ou la soupe, et les frites !

- Agria, Victoria... mais la reine des frites reste la Bintje .

 

Quel que soit votre choix, l'important est que vous preniez du plaisir à les consommer !

 

 

 

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