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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Koulibiac de saumon

Publié le 26 Décembre 2014 par chefdidier

D'origine russe, cette recette n'oblige pas à la consommation de vodka ! Par contre, un Chablis,... Vous pouvez également oser un Pinot Noir d'Alsace.

Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 400 à 500 grammes de saumon
  • 250 grammes d'épinards (flemmard, j'ai pris des surgelés !)
  • 100 grammes de riz
  • 4 oeufs durs
  • 2 pâtes feuilletées (rectangulaires, ce sera plus facile)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  •  Sel et poivre

 

Réalisation :

- Préchauffer le four à 180°

- Mettre le riz en cuisson ainsi que les oeufs, et hacher le persil

- Pocher le saumon dans un court-bouillon

- Pendant ce temps, faire revenir les épinards dans 1 càs d'huile

- Egoutter le saumon, l'assaisonner, l'émietter grossièrement

- Egoutter le riz, l'assaisonner et le mélanger au persil haché

- Etaler une des pâtes; la recouvrir de riz persillé en laissant les bords libres pour ensuite pouvoir les souder 

- Ajouter par-dessus les morceaux de saumon

- Les couvrir d'une couche d'épinards

- Couper les oeufs durs en 2, et les enfoncer dans la couche d'épinards

- Recouvrir le tout de la 2ème pâte feuilletée

- Bien souder les bords, et dorer au jaune d'oeuf

- Pratiquer 2 cheminées en trouant la pâte et en y insérant des petits rouleaux de papier alu

- Enfourner pour 25 minutes à 180°

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France 05/02/2015 16:53

Un vrai délice ! Même pour ceux que les épinards rebutent ! A accompagner d'une salade verte !