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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Côte de porc Charcutière - Ecrasé de Pommes de Terre

Publié le 31 Décembre 2014 par chefdidier in Plat

Passée de mode, c'est une recette un peu oubliée. Ici, je l'ai légèrement modifiée pour pouvoir la classer en "Cuisine légère", mais cela ne change en rien son goût. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre dans lequel je ne mets pas de beurre mais simplement 2 ou 3 cuillères à soupe de lait, c'est un vrai plaisir !...

Côte de porc Charcutière- Ecrasé de Pommes de terre

Côte de porc Charcutière- Ecrasé de Pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 côtes de porc dégraissées
  • 1 oignon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 2 càs de moutarde de Dijon
  • 6 à 8 cornichons
  • Sel et poivre

 

Réalisation :

- Eplucher et hacher l'oignon, couper en julienne (filaments) les cornichons

- Cuire les côtes de porc dans un filet d'huile. Saler,poivrer.

- Les retirer, et jeter le gras de cuisson

- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché

- Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition

- Ajouter le bouillon de volaille

- Diluer la moutarde dans ce liquide à l'aide d'un fouet

- Ajouter la julienne de cornichons

- Réchauffer les côtes dans la sauce

 

Pour l'écrasé de pommes de terre: quelques pommes de terre épluchées, coupées en quartier, cuites à l'eau salée. Egoutter, écraser, assaisonnner, ajouter le lait, goûter et servir.

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