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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Escalopes de volaille, lentilles et pancetta

Publié le 27 Novembre 2014 par chefdidier in Plats

Inspirée, simplifiée, mais pas dénaturée, cette recette est une adaptation de celle de Jamie Oliver.

La déco. de mon assiette est minimaliste, pour ne pas dire inexistante. Mais que voulez-vous...je n'ai pas pris le temps d'y réfléchir : j'avais trop envie d'y goûter ! ! !

Escalopes de volaille, lentilles et pancetta

Escalopes de volaille, lentilles et pancetta

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les lentilles : 1 oignon

                             1 carotte

                             1 tomate

                             1 boite 4/4 de lentilles au naturel

                             1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

                             1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre

 

Pour les escalopes de volaille :

                             4 escalopes de volaille recoupées en 2 morceaux

                             4 gousses d'ail dans leur peau

                             8 tranches de pancetta (ou de bacon)

                             1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

                             1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre

 

Réalisation :

Pour les lentilles :

- Eplucher et couper en morceaux l'oignon et la carotte

- Les mixer finement et les faire revenir avec la càc d'huile d'olive

- Y rajouter les lentilles avec le jus de la boîte, ainsi que la tomate grossièrement concassée

- Cuire à petit feu, jusqu'à évaporation presque totale du jus

 

 Pour les escalopes :

- Après les avoir recoupées en 2, les disposer sur une grande feuille de papier cuisson

- Les assaisonner de sel, poivre et piment d'espelette sur chacune de leur face

- Replier la feuille de papier cuisson et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

- Les poêler dans la càc d'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté avec les gousses d'ail

- Réserver le tout au chaud

- Dans la même poêle, cuire les tranches de pancetta

 

Avant de dresser les assiettes :

- Saler et poivrer les lentilles, et verser la cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

- Les répartir dans les assiettes

- Disposer les escalopes de volaille avec les tranches de pancetta

- Servir aussitôt

 

 

 

 

             

 

 

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Nicolas C 27/11/2014 18:01

Bonsoir chefdidier, j'aime beaucoup l'idée de la cuillère de vinaigre dans les lentilles.Ca me rappellera la salade de lentilles bien vinaigrée et avec des oignons que j'adore.