Escalopes de volaille, lentilles et pancetta

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les lentilles : 1 oignon

                             1 carotte

                             1 tomate

                             1 boite 4/4 de lentilles au naturel

                             1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

                             1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre

Pour les escalopes de volaille :

                             4 escalopes de volaille recoupées en 2 morceaux

                             4 gousses d'ail dans leur peau

                             8 tranches de pancetta (ou de bacon)

                             1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

                             1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre

Réalisation :

Pour les lentilles :

- Eplucher et couper en morceaux l'oignon et la carotte

- Les mixer finement et les faire revenir avec la càc d'huile d'olive

- Y rajouter les lentilles avec le jus de la boîte, ainsi que la tomate grossièrement concassée

- Cuire à petit feu, jusqu'à évaporation presque totale du jus

 Pour les escalopes :

- Après les avoir recoupées en 2, les disposer sur une grande feuille de papier cuisson

- Les assaisonner de sel, poivre et piment d'espelette sur chacune de leur face

- Replier la feuille de papier cuisson et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

- Les poêler dans la càc d'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté avec les gousses d'ail

- Réserver le tout au chaud

- Dans la même poêle, cuire les tranches de pancetta

Avant de dresser les assiettes :

- Saler et poivrer les lentilles, et verser la cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

- Les répartir dans les assiettes

- Disposer les escalopes de volaille avec les tranches de pancetta

- Servir aussitôt