Inspirée, simplifiée, mais pas dénaturée, cette recette est une adaptation de celle de Jamie Oliver.
La déco. de mon assiette est minimaliste, pour ne pas dire inexistante. Mais que voulez-vous...je n'ai pas pris le temps d'y réfléchir : j'avais trop envie d'y goûter ! ! !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les lentilles : 1 oignon
1 carotte
1 tomate
1 boite 4/4 de lentilles au naturel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre
Pour les escalopes de volaille :
4 escalopes de volaille recoupées en 2 morceaux
4 gousses d'ail dans leur peau
8 tranches de pancetta (ou de bacon)
1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou de Cayenne)
1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre
Réalisation :
Pour les lentilles :
- Eplucher et couper en morceaux l'oignon et la carotte
- Les mixer finement et les faire revenir avec la càc d'huile d'olive
- Y rajouter les lentilles avec le jus de la boîte, ainsi que la tomate grossièrement concassée
- Cuire à petit feu, jusqu'à évaporation presque totale du jus
Pour les escalopes :
- Après les avoir recoupées en 2, les disposer sur une grande feuille de papier cuisson
- Les assaisonner de sel, poivre et piment d'espelette sur chacune de leur face
- Replier la feuille de papier cuisson et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- Les poêler dans la càc d'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté avec les gousses d'ail
- Réserver le tout au chaud
- Dans la même poêle, cuire les tranches de pancetta
Avant de dresser les assiettes :
- Saler et poivrer les lentilles, et verser la cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Les répartir dans les assiettes
- Disposer les escalopes de volaille avec les tranches de pancetta
- Servir aussitôt
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Nicolas C 27/11/2014 18:01