Le blog de chefdidier - Liste des derniers articles parus sur www.chefdidier.net

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Emincé de volaille au curry (19/10/2008 publié dans : Volaille )

Simple et diététique, rapide et pleine de saveur, vous pimenterez en fonction de vos goûts. Pour 4 personnes : 4 escalopes de volailles 1 cuillère d'huile 2 cuillères à soupe de curry doux en ...
Le Mille - Crêpes (15/09/2008 publié dans : Photo )

Pour faire saliver Françoune, Vinz, Alain (entre autres amateurs...) On entame,... Humm !... Même à la bougie...
Le Safran (12/09/2008 )

LE SAFRAN ET SON ORIGINE : L’utilisation du safran, présent dans de nombreuses cultures, date de plus de 3000 ans. Utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament, il semble être ...
Olivier Herbomel : Sculptures à Prague (12/09/2008 publié dans : Photo )

Olivier termine 3ème au concours international de Prague. Le Podium Final : 1ére La République Tchéque (Anna Strnadlova), 2éme La Pologne (Miroslaw Bobrowski), 3 éme La France (Olivier HERBOMEL) ...
Cuisse de lapin en papillote, avec quelques courgettes (11/09/2008 publié dans : Volaille )

Aprés les excés dûs à la Braderie, une recette diététique... Pour 2 personnes : 2 cuisses de lapin 3 courgettes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel & poivre Thym Papier alu pour la papillote ...
Riz safrané au Poulet, Moules et Chorizo (08/09/2008 publié dans : Plats )

J'avais prélevé une grosse poignée de moules sur la quantité prévue pour les traditionnelles "Moules-Frites" que l'on déguste pour la Braderie de Lille. Je les ai utilisées le lendemain pour ...
La cuisine des fleurs...les fleurs en cuisine (29/08/2008 )

Les Romains ont-ils été les premiers à utiliser les fleurs en cuisine ? Non, les Egyptiens les avaient précédés, et l'on imagine aisément que les hommes de la préhistoire ne devaient pas se ...
Quel vin boire avec....? (28/07/2008 )

Quelques accords des mets et des vins traditionnels, quelques accords plus originaux, quelques petites choses à savoir, pour vous aider à choisir plus facilement le vin à proposer avec le plat ...
Feuilletés au fromage (21/07/2008 publié dans : Les p'tits chefs )

C'est un "petit chef " qui nous a préparé ces feuilletés au fromage pour accompagner le verre de Tavel de notre apéritif. 10 photos pour une recette à la portée des enfants...
Entrées froides....d'autres idées (19/07/2008 publié dans : Entrées )

Jusqu'à présent, pas souvent l'occasion de sortir parasol et lunettes de soleil ! Mais, pas découragé, je persiste avec des idées d'entrées froides, car les beaux jours ne vont pas tarder ...
Entrées froides (13/07/2008 publié dans : Entrées )

Avec le retour (espéré !) des beaux jours, quelques idées d'entrées froides. Faciles et rapides, elles permettent aussi parfois d'accommoder quelques restes (de poulet, de magret de canard,...), ...
Crevettes à la plancha (23/06/2008 publié dans : Poisson )

Avec le retour du soleil, des envies de plats légers, qui ne nécessitent pas trop de travail, des plats à consommer sur la terrasse...en toute simplicité. Et pour changer du traditionnel barbecul, ...
Le vocabulaire du vin (17/06/2008 )

Vous voulez pouvoir parler d'un vin sans passer pour un ignorant total... Vous voulez décrire le vin que vous buvez en employant les termes voulus... Vous souhaitez communiquer vos émotions... ...
Spaghetti au blé complet, St Jacques et Basilic (16/06/2008 publié dans : Plats )

Les pâtes au blé complet sont un peu différentes : par leur texture, un peu plus ferme, qui plaira aux amateurs de pâtes "al dente", par la couleur, plus sombre, et un peu aussi par le goût. Je ...
Vinaigrette aux Agrumes (14/06/2008 publié dans : Entrées )

En prévision des excés de ce Dimanche de Fête des Pères, une recette diététique pour votre salade de lundi... Pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de jus ...
Repas de Fête des Pères et gâteau au chocolat (08/06/2008 publié dans : Repas de Fête )

Aprés avoir été à la peine toute l'année, il est bien normal qu'ils soient à la fête une journée !...et cette journée c'est Dimanche prochain. Moi, ce jour là, je partage volontiers la cuisine ! ...
Le saviez-vous ? ... (07/06/2008 )

De l'huile d'olive....jusqu'au caviar, en passant par les piments et quelques sigles... CLIQUEZ ICI Cette page est à compléter. Si vous souhaitez participer, envoyez moi vos commentaires, j'aurai ...
Poulet "tant-pis" (31/05/2008 publié dans : Volaille )

C'est mon ami François, gastronome averti mais cuisinier amateur,qui, Vendredi soir, m'a fait découvrir le Poulet "tant-pis". Invité chez lui avec quelques amis, nous devions y déguster un poulet ...
Treize à table....la réponse est :.... (22/05/2008 )

Cette phrase est attribuée à Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière (1758-1837), auteur de l'Almanach des Gourmands. Avocat, gastronome, grand organisateur de soupers en son domicile parisien, ...
Treize à table (21/05/2008 )

Dans de nombreuses cultures, être treize à table est considéré comme un mauvais présage. Mais qui a dit : " Il ne faut craindre d'être treize à table que lorsqu'il n'y a à manger que pour douze". ...
Pavlova (pour Vincent et France) (17/05/2008 publié dans : desserts )

C'est le nom d'une danseuse étoile russe (1881-1931) qui se fit connaître lors de tournées internationales. Mais c'est aussi (et surtout) le nom d'un dessert à base de meringue, de chantilly et de ...
Quand un fruit devient oeuvre d'art.... (15/05/2008 publié dans : Photo )

Gros plan sur le travail réalisé par Olivier Herbomel
Pastilla au Pigeon, comme servie par Mériem (14/05/2008 publié dans : Plats )

Il existe de nombreuses recettes de pastilla dans tout le Maroc. Celle-ci, m'a certifié Mériem, est la plus traditionnelle.Elle lui vient en droite ligne de sa Grand-mère, qui était originaire de ...
Poulet aux citrons confits et aux olives (13/05/2008 publié dans : Volaille )

Voici la recette du poulet aux citrons confits et aux olives telle que me l'a confiée Saïda lors de notre séjour à Marrakech. Nous l'avons testée à sa table, et nous nous en sommes régalé. Un ...
Concours (perdu) de moustaches (02/05/2008 publié dans : Voyages )

Quelques jours au Maroc. A Marrakech tout d'abord, où chaleur, couleurs, odeurs...tout se mêle et s'emmêle, et fait de chaque rue un autre monde. Les souks, pour faire quelques achats d'épices, ...
Tomates confites à la Marocaine (02/05/2008 publié dans : Entrées )

Une entrée surprenante, découverte au Maroc. Les tomates cuisent avec du sucre et de la cannelle, et sont présentées dans un ravier, parsemées de graines de sésame. A côté, différentes assiettes ...
Recette Ch'ti : Carbonnade de boeuf à la Bière (28/04/2008 publié dans : Viande )

Aprés le petit épeautre du pays de Sault, village du Vaucluse , une recette du Nord... Et tout d'abord,il faut apprendre à prononcer correctement! Ichi, les gins y diste carbonnate, et la ...
Que savez-vous de la gélatine ? (23/04/2008 )

Vous souhaitez en savoir un peu plus sur la gélatine ? Que peut-on utiliser pour "coller" un bavarois ? La gélatine peut-elle intégrer un régime végétarien ? Cliquez ici
Verrines de Petit Epeautre (07/04/2008 publié dans : Entrées )

Connu depuis plus de 9 000 ans, le petit épeautre est l’ancêtre lointain du blé. Certains le nomment également "Blé sauvage". Deux variétés d épeautre sont commercialisées en France : le grand ...
Pommes de terre rôties au laurier (06/04/2008 publié dans : Pour accompagner votre plat )

Une recette simple, sans matière grasse (ou si peu !), pour obtenir des pommes de terre parfumées, à servir avec une grillade, un rôti de boeuf ou de porc, ou comme moi ce midi, un poulet. J'avais ...
Requin sauté à la Noix de coco (03/04/2008 publié dans : Poisson )

Puisque réclamée par Dorothée dans ses commentaires (Riz à la cardamome), je lui communique la recette. Comment réussir le "Requin sauté à la Noix de coco"Pour cette recette il vous faut : - un ...
Riz à la cardamome (29/03/2008 publié dans : Pour accompagner votre plat )

L'utilisation de riz basmati pour une cuisson pilaf (voir : Riz) peut surprendre car il est plus souvent utilisé avec une cuisson créole. Dans cette recette, cela se révèle être une bonne idée. ...
Terrine aux 2 saumons (27/03/2008 publié dans : Entrées )

Un mélange de saumon rose cuit au court-bouillon et de saumon fumé. A présenter en terrine, avec quelques toasts chauds et des quartiers de citrons. Pour 6 personnes : 400 grammes de saumon cru ...
Poulet fumé à la mode de Cotonou (20/03/2008 publié dans : Volaille )

Le commentaire qui accompagne la recette du Poulet fumé aux épinards m'a intrigué, et j'ai commencé à faire quelques recherches. Ma petite enquête m'a amené à parler de cette recette autour de ...
Tableau alimentaire... (19/03/2008 publié dans : Photo )

J'ai découvert récemment les oeuvres photographiques de Car Warner (merci Pascale !), et souhaite vous en présenter un exemple. C'est assez surprenant !..De nombreux sites vous permettront de voir ...
En (très) bonne compagnie... (16/03/2008 publié dans : Photo )

Quelques instants en compagnie de Marc Meurin (2 étoiles Michelin) ne peuvent être que des moments de bonheur. http://www.le-meurin.fr/ Le Château de Beaulieu - Marc Meurin • Rue de Lillers • ...
"L'inratable" tarte au thon (10/03/2008 publié dans : Entrées )

Tant pis si certains puristes poussent des cris d'indignation, mais cette recette (qui pourrait figurer dans "La cuisine des Nuls") sera utile à : - des jeunes enfants qui veulent s'essayer à la ...
Escalopes de Volailles aux lentilles et carottes (08/03/2008 publié dans : Volaille )

Une cuisine allégée, facile, rapide, et qui saura contenter tous les appétits ! Pour 4 personnes, je n'utilise que 3 escalopes de volaille,mais vous pouvez, si vous le souhaitez, en prevoir une de ...
Filet de lieu jaune au Maroilles, sauce à la Chicorée Leroux (04/03/2008 publié dans : Poisson )

Un retour aux sources, pour cuisiner des produits de mon pays d'adoption, le Nord. Le lieu jaune pêché à Dunkerque (salut Alain!) le Maroilles, fromage AOC "qui a du caractère", et la chicorée ...
Tagliatelles au Gorgonzola (01/03/2008 publié dans : Plats )

Le Gorgonzola est un fromage italien à pâte persillée, ainsi que nos Bleu de Bresse, de Gex , la Fourme d'Ambert, ou le Stilton anglais. D'un reste de gorgonzola, et d'un fond de parmesan, ...