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TOUTES LES SAVEURS DU MONDE...
Connu depuis plus de 9 000 ans, le petit épeautre est l’ancêtre lointain du blé. Certains le nomment également "Blé sauvage".
Deux variétés d épeautre sont commercialisées en France : le grand épeautre, ferme et moins savoureux, surtout utilisé pour la fabrication de pain et de pâtes.
Le petit épeautre, au grain tendre, qui se
consommera comme du riz, et qui est cultivé dans les Alpes et en Haute Provence. Celui que j’ai cuisiné venait de Sault (84) où je l’avais acheté cet été, curieux de découvrir ce
produit.
Pour ce 1er essai, je me suis contenté de petites verrines, en guise
d'amule-gueules pour apéritif (Tous les convives en ont redemandé, ce qui m'incite à tenter prochainement une nouvelle
recette!).
Puisque réclamée par Dorothée dans ses commentaires (Riz à la cardamome), je lui communique la recette.
Comment réussir le "Requin sauté à la Noix de coco"
Pour cette recette il vous faut :
- un requin fraîchement pêché
- une noix de coco fraîchement cueillie
- un couteau bien aiguisé (pour découper le requin)
- un marteau (pour casser la noix de coco)
- un verre de bon vin blanc tenu au frais
- casseroles diverses, sel, poivre...
- une poubelle hermétique
- une boite de pansements
- une pizza surgelée
Préparation :
Se procurer un requin de belle taille (100 à 125 kilos)
S'assurer que le requin est bien mort avant de lui retirer ses dents
En conserver une ou deux, qui viendront parfumer le bouillon
Découper habilement les ailerons, et essayer de les revendre au plus proche restaurant asiatique
Découper la queue et la conserver pour votre prochain trajet auto; vous la ressortirez au premier chauffard qui vous fera une "petite" queue de poisson
Découper maintenant 250 grammes de chair de requin, et jeter le reste dans la poubelle hermétique
Se munir du marteau, et essayer de casser la noix de coco
Après vous être tapé plusieurs fois sur les doigts, et avoir utilisé tous les pansements de la boîte, mettre la noix de coco entière dans la poubelle, avec le requin
Y ajouter les 250 grammes de chair que vous aviez prélevés, et dont vous n'avez plus l'utilité
Sortir la pizza surgelée de son emballage, la placer dans votre micro ondes
Régler le minuteur sur 12 minutes, boire le verre de vin blanc pour vous calmer, et déguster votre pizza
Cette recette ne prendra toute sa saveur que si vous la réalisez un 1er Avril.
Le commentaire qui accompagne la recette du Poulet fumé aux épinards m'a intrigué, et j'ai commencé à faire quelques recherches. Ma petite enquête m'a amené à parler de cette recette autour de moi, et récemment, lors d'un repas chez un ancien restaurateur, grand connaisseur en épices de toutes sortes, j'ai abordé le sujet.
-"Attends un peu, cette recette me dit quelque chose. C'est chez Maurice que j'ai goûté ça. C'était délicieux! Je le contacte dès demain pour la recette, et je t'appelle" .
Effectivement, le lendemain, coup de fil :
-"J'ai ta recette! c'est un plat du Bénin, je te la fais parvenir par mail"
J'ai bien reçu la recette, et j'ai immédiatement voulu la tester. Le temps de faire les achats nécessaires, et je m'installais aux fourneaux.
Là, j'avoue que le 1er essai ne fut pas génial. Je me suis accordé 15 jours avant d'essayer à nouveau, en apportant quelques modifications. Ce n'est qu'au bout du 3ème essai, et encore quelques changements pour en faire une recette adaptée à nos palais européens, que je me suis régalé de ce poulet fumé à la mode Béninoise.
C'est en réalité une recette facile, qui est à
essayer. Si vous y goûtez, faites moi part de vos impressions.
Le Château de Beaulieu - Marc Meurin • Rue de Lillers • 62350 Busnes
France Tel.: +33(0)3.21.68.88.88 - Fax: +33(0)3.21.68.88.89
Email: contact@lechateaudebeaulieu.fr
Pour 6 personnes :
1 Rouleau de pâte feuilletée (Herta)
200 grammes de Tomacoulis
2 boites de thon au naturel (2 x 140 grammes égoutté)
1 sachet de 70 grammes de fromage râpé
Réalisation :
Etaler sur un plat à tarte le rouleau de pâte feuilletée
En badigeoner le fond à l'aide des 200 grammes de tomacoulis
Egoutter le thon, puis l'émietter avant d'en parsemer la tarte
Saupoudrer de fromage râpé
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°
Pour les experts:
Quelques variantes réservées aux cuisiniers qualifiés:
Badigeonner le fond de tarte de moutarde forte avant le tomacoulis
Utiliser des tomates coupées en rondelles
Décorer de filets d'anchois
Rajouter des olives noires
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