Ajoutons à la nostalgie d'un été trop vite disparu, quelques poivrons (du jardin), et 2 ou 3 autres ingrédients, et faisons un poulet piperade...

Ingrédients  :

1 poulet (pour 4/6 personnes)

3 oignons

3 poivrons verts

3 poivrons rouges

3 gousses d'ail

6 tomates

1 talon de jambon (de type Bayonne)

Piment d'Espelette (pour moi, en poudre)

Huile d'olive

Thym et laurier

Sel & poivre

Réalisation :

Préparer les légumes : Emincer les oignons, éplucher les gousses d'ail,

Epépiner les poivrons, les éplucher et les couper en lanières

Monder et épépiner les tomates.

Découper le poulet en morceaux, les saler - poivrer

Les faire colorer dans de l'huile d'olive

Les retirer, jeter la matière grasse.

Remettre une cuillère d'huile d'olive dans le récipient

Chauffer l'huile, et y ajouter les oignons émincés et les poivrons en lanières

Lorsque ceux-ci commencent à devenir translucides, ajouter les tomates et l'ail

Remettre dans le récipient les cuisses de poulet 

Ajouter le talon de jambon, le thym et le laurier, le piment d'Espelette Le saviez-vous ?....

Saler modéremment (le jambon s'en charge en partie)

Laisser sur feu modéré, jusquà la cuisson complète des cuisses de poulet, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servi très souvent avec du riz, mais des tagliatelles fraîches font merveille !

Qui saura me dire ?

Que mesure l'échelle de Scoville ?

La réponse vous échappe ?... Cliquez sur les piments.

Voici une recette rapide qui permet d'utiliser les restes de pain. A servir à l'apéritif, ou en plat avec une salade verte.

Une variante encore plus savoureuse : remplacer les lardons par du chorizo, et le curry par du safran.

Pour environ 12 petits cakes :

La valeur d'une baguette de pain (rassie et écroûtée)

20 cl de lait

3 oeufs

1 càc de curry en poudre

1/2 poivron vert blanchi et coupé en trés petits dés

100 grammes de lardons de bacon

100 grammes de comté en petits dés

Sel & poivre

Réalisation :

Retirer toute la croûte de la baguette

La couper en petits morceaux

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait le curry. Saler et poivrer

Mettre le pain à ramollir dans ce mélange

Préchauffer le four à 180°

Mettre à chauffer une petite casserole d'eau

Eplucher le 1/2 poivron et le couper en trés petits dés

Les jeter dans l'eau bouillante pour 1 minute

Couper le comté en petits dés

Ajouter dans le saladier les lardons et le comté, ainsi que les dés de poivrons bien égouttés

Mélanger l'ensemble

Garnir les moules

Enfourner pour en 20 à 25 minutes.

Vous pouvez remplacer les lardons par du chorizo en petits dés et le curry par du safran

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que 150 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 gramme de safran sec, et que l'on  cultive des crocus à safran prés de Lille ?

Un court séjour à Lorgues, étape devenue presque obligatoire (château de Bernes, et visite à Bruno chez qui je me suis procuré quelques truffes d'été). Elles sont moins savoureuses que les truffes noires, aussi il est préférable d'utiliser les deux ensemble.
J'ai tenté de reproduire son incontournable "pomme de terre en robe des champs et râpé de truffes"...   Il est difficile de mettre autant de truffes que lui dans l'assiette !

Et il y a encore du boulot avant de l'égaler !

 Pour 4 personnes :

2 grosses pommes de terre

1 truffe noire (tuber melanosporum)

1 truffe d'été (tuber aestivum)

30 cl de crème fraîche allégée

sel et poivre

Huile d'olive d'excellente qualité ( La Fabresse par exemple )

Réalisation :

Brosser les pommes de terre à l'eau courante

Les cuire dans de l'eau salée

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, commencer à faire réduire la crème

Y ajouter la truffe noire râpée
Egoutter les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur

En disposer une moitié par assiette (chaude de préférence)

Napper de crème à la truffe

Parsemer de lamelles de truffe d'été

Quelques grains de fleur de sel de Camargue, un tour de moulin à poivre, et un filet d'huile d'olive. C'est tout !

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'on peut utiliser un chien, un cochon ou une mouche pour repérer les truffes ?

Une association de goûts, un rappel de l'été,... Ces petites verrines sont présentées en compagnie de différents amuse-bouches, et remplacent l'entrée de ce repas dominical et ensoleillé.

Je ne parlerai pas de la recette du caviar d'aubergine (ce n'est pas une réalisation maison), mais je vous parlerai volontiers de l'Ostéria di l'Orta, où nous l'avons acheté. 

"Chambre d'hôtes-table d'hôtes" à l'accueil trés sympathique, ce sont Antoine et son épouse Marina qui en sont les maîtres de maison, avec le patriarche, père d'Antoine.

Les chambres sont agréables, le petit-déjeuner est superbe, avec une dizaine de confitures différentes, son pain d'épices et son gâteau à la farine de chataigne sont de fabrication maison (entre autres propositions). Le repas du soir est confectionné à partir des légumes de l'exploitation, et si l'on vous sert de l'agneau, c'est celui de leur élevage.

Beaucoup de plaisir à séjourner en ce lieu, à découvrir lors d'un passage à Corte !

Purée d'avocat et chips mexicaines

Purée d'avocat pimentée (dans les cuillères)

Tartelettes ratatouille et olive noire

Tartelettes tapenade d'olives noires et chèvre

Chaussons de coca

Verrines de caviar d'aubergine de l'Ostéria di l'Orta, chèvre et tomate séchée

Un pavé de colin lieu, quelques rondelles de chorizo (des tranches larges et fines), un peu de crème allégée, et 2 ou 3 autres ingrédients... suffiront à réaliser cette recette facile.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de colin lieu

8 tranches de chorizo

Pour le court bouillon: 1 oignon, 1 grosse rondelle de citron, 1 branche de thym, de l'eau

Pour la sauce : 15 cl de crème allégée

Sel & poivre

Réalisation :

Mettre en chauffe le court bouillon dans lequel vous pocherez ensuite les pavés

Chauffer le four à 200°

Passer au blender 6 tranches de chorizo

Pocher le poisson 4 minutes, et le retirer en conservant un peu du fumet de cuisson

Sur un plaque, disposer les pavés bien égouttés et les 2 tranches de chorizo restantes

Enfourner pour 3 minutes environ

Faire chauffer la crème additionnée de 2 ou 3 cuillères de fumet

Saler et poivrer modéremment

Y ajouter les 6 tranches de chorizo que vous avez hachées,

Retirer les pavés, y faire 2 entailles.

Couper les tranches de chorizo en 2

Mettre 1/2 tranche dans chaque entaille, napper le fond d'assiette d'un peu de sauce

Déposer par dessus les pavés de poisson et servir

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que si Coline est le féminin du prénom Colin, Chopine n'est pas le féminin

de Chopin ?