Vendredi 10 juillet 2009
5
10
/07
/Juil
/2009
19:01
Pour Ghyslaine, un petit rappel du Nord...
Et aprés les verrines aux fraises Tagada, la chantilly Tagada (avec un syphon).
Proportions pour environ 45 mini-gaufres :
250 grammes de farine
12,50 centilitres de lait
1/2 cube de levure du boulanger
1 oeuf
125 grammes de beurre
1250 grammes de sucre perlé
Ces mini-gaufres étant servies avec une chantilly Tagada, je n'y ai pas mis de sucre (en dehors du sucre perlé). Servies seules, vous pouvez y ajoutez 50 grammes de sucre poudre.
Réalisation :
Sortir les 125 g de beurre du réfrigérateur
Faire tiédir le lait, et y dissoudre le 1/2 cube de levure du boulanger
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, dans lequel on cassera 1 oeuf entier et l'on versera le mélange lait /levure
Pétrir à la main, jusqu'à ce que la pâte soit souple
Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure à température ambiante
1 heure plus tard, incorporer le beurre mou à la pâte, puis le sucre perlé
Laisser lever à nouveau pendant 1 heure
Au bout d'1 heure faire des pâtons de la grosseur d'un petit oeuf et le cuire au gaufrier
Et pour amuser les "pitchouns", de la chantilly aux fraises Tagada était servie avec les gaufres...
Faire fondre tout doucement 150 grammes de fraises Tagada dans un briquette de crème fraîche entière (bouchon rouge)
Une fois les fraises fondues, ajouter hors du feu une 2ème briquette de crème fraiche
A travers une passoire et à l'aide d'un entonnoir, vider le mélange dans le syphon
Secouer, puis gazer 1 fois
Secouer à nouveau, et gazer une 2ème fois
Entreposer au froid pendant au moins 2 heures.
Secouer le syphon avant de servir
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
0
Dimanche 5 juillet 2009
7
05
/07
/Juil
/2009
11:42
Sans commentaires...
Ingrédients pour 6 verrines :
100 grammes de fraises Tagada
10 centilitres d'eau
1/2 feuille de gélatine à 5 grammes
1 yaourt fraises avec morceaux
1 peu de fromage blanc
Mettre à ramollir le 1/2 feuille de gélatine (5 grammes) dans un bol d'eau froide
Pendant ce temps faire fondre les fraises Tagada dans une casserole avec les 10 centilitres d'eau, à feu doux
Essorer la 1/2 feuille de gélatine entre les mains, puis l'incorporer aux fraises fondues encore chaudes
Mélanger le tout, et répartir dans les verrines
Réserver au réfrigérateur
Avant de servir, mélanger le yaourt aux fraises et le fromage blanc, répartir sur chaque verrine et servir trés frais
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
2
Dimanche 5 juillet 2009
7
05
/07
/Juil
/2009
11:24
Régréssif ?...
Peut-être, mais tellement agréable, et pour le plaisir des petits comme des grands
Ingrédients pour 6 verrines:
3 carambars + 1
10 centilitres de lait
1 feuille de gélatine (5 grammes)
6 carrés de chocolat blanc
Mettre une feuille de gélatine (5 gramme) à ramollir dans un bol d'eau froide
Pendant ce temps, faire fondre 3 carambars dans une casserole avec un peu d'eau, à feu trés doux
Lorsque les carambars sont fondus, y ajouter les 10 centilitres de lait et les 5 carrés de chocolat blanc
Faire fondre le chocolat, et mélanger l'ensemble jusqu'à un début d'ébullition
Essorer la feuille de gélatine en la pressant dans les mains
L'incorporer au mélange encore chaud en mélangeant le tout
Verser dans les verrines et laisser refroidir quelques instants à température ambiante, Faire des brisures avec le dernier carambar et les répartir sur les verrines avant
de les mettre au réfrigérateur.
.
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
2
Dimanche 14 juin 2009
7
14
/06
/Juin
/2009
17:25
Simplement pour le plaisir de faire découvrir les bananes plantains à
chefmaël...
Un citron et une orange à côté des bananes, pour donner une idée de leur
taille.
Par rapport à une banane traditionnelle, elles sont relativement difficiles à éplucher. Leur chair est ferme, et se prête à
différentes cuissons (voir ABC...produits)
Découper la banane en rondelles, et les faire frire. Les retirer, les égoutter sur
un papier absorbant, puis les saupoudrer généreusement de sucre.Coupées plus fines, les rondelles peuvent également être frites puis salées.
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
10
Mercredi 10 juin 2009
3
10
/06
/Juin
/2009
23:57
Pourquoi
cette référence à Eton, le célèbre collège anglais ?
Parce que
les parents d’un pensionnaire avaient pour habitude de lui apporter un dessert pour améliorer son ordinaire.
Régulièrement, la mère de famille préparait, en pensant à son fils, une Pavlova.
Et
régulièrement celle-ci, pendant le trajet, se brisait, et les fruits, la meringue et la crème se mélangaient.
Et cela
faisait désordre ! (mess)
C’est par
une affectueuse dérision que ce dessert fut baptisé « Eton mess ».
Pour 4 coupes :
2 grosses meringues du boulanger
100 grammes de sucre glace
25 centilitres de crème entière
500 grammes de fraises
quelques framboises, des cerises, ou groseilles,...
Réalisation :
Laver puis équeuter les fraises
En réserver quelques unes pour la décoration, et mixer la moitié des fraises restantes avec la moitié du sucre glace, pour obtenir une purée de faises liquide
Couper en morceaux la deuxième moitié des fraises et les mettre dans un bol
Monter la chantilly avec le reste de sucre glace
La verser sur les fraises en morceaux , ainsi que la purée de fraise, et mélanger le tout délicatement, juste assez pour obtenir un effet marbré
Casser les meringues en morceaux, et les répartir au fond des coupes
Verser par dessus le mélange" fraises en morceaux-chantilly-purée"
Rajouter dans chaque coupe 1 cuillère de purée de fraises
Décorer avec des demi-fraises, et les fruits rouges de votre choix
Avec ici, en plus, un petit coeur en chocolat (recette prochainement)
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
2
Jeudi 9 avril 2009
4
09
/04
/Avr
/2009
18:43
Adaptation de la recette d'un véritable Chef (avec un C majuscule !), je me
suis permis d'y rajouter quelques fruits confits (j'adore!) marinés dans un peu de Grand Marnier.
La réalisation de ce pudding se fait en 3 étapes : préparation de l"appareil" et repos de 12 heures, la brioche marine ensuite pendant encore 12 heures, puis vient la cuisson au bain-marie.
Mais l'attente est récompensée... c'est un vrai régal!
Pour un pudding de 6 / 8personnes:
125 grammes de sucre
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 zeste d'orange
1 zeste de citron
1/2 gousse de vaniile, fendue en 2 et grattée
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
3 cuillères à soupe de rhum brun
3 cuillères à soupe de Grand - Marnier
325 à 350 grammes de brioche
Réalisation :
Mélanger au fouet les sucre et les oeufs, sans nécessairement les blanchir
Rajouter le 1/2 litre de lait, ainsi que le zeste d'une orange, le zeste d'un citron, la 1/2 gousse de vanille et les cuillères de fleur d'oranger, de rhum brun
et de Grand-Marnier
Mélanger le tout et réserver au froid "à couvert", pendant 12 heures
12 heures aprés:
Emietter grossièrement la brioche dans 1 saladier.
Verser le mélange sur la brioche, remuer, et remettre au froid, à couvert, pendant encore 12 heures.
Et là, vous commencez à saliver...
12 heures plus tard :
Mettre dans un moule la brioche marinée , et cuire au bain-marie dans un four à 175°, pendant 45 minutes
Bien refroidir, démouler, et se régaler...
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
4
Lundi 6 avril 2009
1
06
/04
/Avr
/2009
23:40
Voici qui peut surprendre, mais nous connaissons le "carrot cake". Alors
pourquoi pas la tarte aux carottes ?
Une pâte sucrée avec du miel (ne vous inquiétez pas si elle est un peu difficile à travailler, c'est normal), des carottes râpées, quelques raisins secs, un peu de rhum...Un délice!
C'est une recette que je dois à Guillaume.
Pour la garniture, il vous faudra 1 kg de carottes.
Les râper, puis les mettre à cuire à feu doux avec les raisins secs et 1 gousse de vanille.
Pour la pâte:
100 grammes de miel
250 grammes de farine
125 grammes de beurre mou
1 oeuf entier
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le beurre et la pincée de sel, puis rajouter le miel et l'oeuf entier
Déposer cette boule de pâte au fond du moule, et appuyer pour lui donner la forme et lui faire épouser les bords du moule (ne pas essayer de
la travailler au rouleau à pâtisserie)
Il faut ensuite prévoir:
3 jaunes d'oeufs (séparer les blancs des jaunes)
125 grammes de sucre
50 grammes de beurre fondu
10 centilitres de crème liquide
2 cuillères à soupe de rhum
Lorsque les carottes sont cuites et fondantes, les réserver
Blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec les 125 grammes de sucre
Y ajouter le beurre fondu, la crème et le rhum
Mélanger le tout avec les carottes
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige, et les incorporer à l'ensemble de la préparation
Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180° pendant environ 25 minutes
Au sortir du four, saupoudrer de sucre et repasser au four le temps de caraméliser, ou laisser simplement refoidir
Cette tarte, assez sucrée, se consomme froide mais pas glacée
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
4
Lundi 23 mars 2009
1
23
/03
/Mars
/2009
19:05
Ces petits gâteaux, trés tendance, valent surtout par leurs couleurs.
Ils sont à la portée des enfants. La preuve, le chefmaël (6 ans) m'a été d'une aide précieuse: c'est lui qui a assuré le pesage des ingrédients, et c'est lui également qui a disposé dessus les
divers petits décors (je me suis contenté de mettre les glaçages de couleur).
Alors, succombons de bon coeur à la "cup cakemania", et prenons du plaisir à les réaliser, ... et à les manger !
Pour une douzaine de cup cakes :
des caissettes en papier
130 grammes de farine
130 grammes de sucre poudre
130 grammes de beurre mou
3 oeufs
1 cuillère à café rase de levure chimique
quelques pépites de chocolat (à la demande de chefmaël) pour quelques uns
des zestes d'orange et 1 cuillère de jus d'orange pour les autres (chefmaël encore)
Pour le glaçage :
50 grammes de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron, ou d'eau tout simplement
quelques gouttes de colorants de différentes couleurs
Réalisation :
Commencer tout d'abord par préchauffer le four (th 6 - 180°)
Battre ensemble beurre mou, sucre, farine et oeufs, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse
Ajouter la levure chimique,
Répartir en 2 : une partie dans laquelle on ajoute les pépites de chocolat
Une 2éme partie dans laquelle on ajoute zestes et jus d'orange
Disposer les caissettes en papier sur une plaque
Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner
(Compter 15 à 20 minutes de cuisson. Le temps peut varier en fonction de la grosseur des caissettes)
Lorsque les cup cakes sont cuits, les laisser refroidir avant de les décorer
Pour le glaçage, il suffit de mélanger le sucre glace avec le jus de citron (ou l'eau).
Répartir ensuite en autant de bols que vous avez de couleurs.
Ajouter dans chacun des bols 1 à 2 gouttes de colorant
Mélanger et napper les gâteaux à l'aide du dos d'une cuillère
Disposer sur chaun des gâteaux des perles, des vermicelles, etc...
(Les couleurs acidulées et criardes sont les bienvenues !)
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
2
Jeudi 12 mars 2009
4
12
/03
/Mars
/2009
19:26
J'apprécie cette recette lorsque les fraises ne sont pas encore trés parfumées,
ni trés sucrées. Lors de la pleine saison, je les consomme nature, avec à peine un voile de sucre, mais actuellement ce sirop de vin leur apporte un parfum supplémentaire ainsi qu'un peu de
douceur...
Pour 2 personnes, prévoir 250 grammes de fraises, que l'on coupera en
morceaux aprés les avoir lavées, puis que l'on mettra à mariner pendant au moins 1 heure dans le sirop de vin.
Et pour le sirop de vin:
1/4 de litre de vin rouge (j'ai choisi un bon Côtes du Rhône)
120 grammes de sucre en poudre
1 baton de vanille
1 grosse pincée de cannelle
Mettre les ingrédients dans une petite casserole, et laisser réduire de 2/3 tiers environ, jusqu'à ce que le liquide épaississe suffisamment.
Disposer les fraises en morceaux dans les coupes, arroser de sirop de vin et entreproser au frais, de façon à les servir fraîches mais pas glacées.
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
5
Dimanche 8 mars 2009
7
08
/03
/Mars
/2009
11:10
A 17 heures, Patsy et Peter seront avec nous pour le "tea time". Pour ces
malheureux éxilés Londoniens, j'ai préparé un"cake", recette française traditionnelle. Ils se régaleront (j'espère !...) tout autant qu'avec leurs British Cakes. Non, mais
!....
Pour environ 8 personnes:
3 oeufs
125 grammes de sucre semoule
1 pincée de sel fin
250 grammes de farine
175 grammes de beurre
100 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de fruits confits (d'Apt, bien sûr)
5 centilitres de rhum
1/2 paquet de levure chimique (ou 1 paquet si vous préférez une pâte plus "aérienne")
Réalisation :
Mettre le beurre à ramollir
Recouvrir le fond et les côtés de votre moule de papier sulfurisé beurré
Laver les raisins de Corinthe, et couper les fruits confits en petits morceaux (s'ils sont entiers)
Faire macérer le tout dans le rhum
Dans une terrine, travailler à la spatule le beurre ramolli, jusqu'à consistance d'une pommade
Ajouter progressivement la pincée de sel et les 125 grammes de sucre
Remuer vigoureusement l'ensemble, qui doit être onctueux
Incorporer les oeufs 1 par 1, puis en 1 seule fois toute la farine
Ajouter maintenant les fruits et le rhum, Mélanger
Terminer par la levure chimique et mélanger à nouveau
Préchauffer le four (thermostat 6)
Remplir le moule aux 3/4 avec la pâte
Enfourner à four chaud
Au bout de 10 minutes, réduire la température et terminer la cuisson à four doux (environ 30 à 35 minutes)
Laisser refroidir avant de couper en tranches
Les traditions se perdent, même chez les Anglais : Peter a préféré une tasse de
café !
Par chefdidier
-
Publié dans : desserts
2
Derniers Commentaires