Surprenante association !

Il m'arrive de faire des tagliatelles aux pétoncles, des spaghetti au thon, mais jamais encore des pâtes aux sardines à l'huile.

Curieux, je teste la recette... : j'en referais ! Délicieux !

Et, sous réserve d'en consommer une quantité raisonnable (ce qui n'a pas été pas mon cas !), c'est à classer dans la catégorie "cuisine légère".

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite de sardines à l'huile

300 grammes de linguine, spaghetti ou tagliatelles

1 oignon émincé finement

400 grammes de courgettes taillées en petits cubes

1 cuillère à soupe de raisins secs

1 cuillère à café de purée de piment (ou une pincée de Cayenne)

 1 citron  (râpé)

1 orange (râpée)

Huile d'olive

Réalisation :

Il est possible de préparer la sauce à l'avance. Si ce n'est pas le cas mettre à chauffer l'eau des pâtes.

Laver les courgettes, les éplucher une bande sur 2, puis les tailler en petits cubes

Râper le citron et l'orange

Emincer finement l'oignon, et le faire revenir avec les courgettes

Lorsque celles-ci sont presque cuites mais encore un peu croquantes, ajouter la purée  de piment, le citron et l'orange râpés ainsi que les raisins secs

Casser les sardines en gros morceaux et les ajouter à l'ensemble

Couvrir et arrêter la cuisson

Pour servir, mélanger délicatement aux pâtes lorsqu'elles sont "al dente".

Deux options :

- éplucher les aubergines. Les morceaux vont fondre, lier la sauce, et ne seront plus visibles

- ne pas éplucher les aubergines. Les morceaux resteront entiers et la peau appportera  de la couleur dans l'assiette.

 C'est vous qui voyez !....

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 500 grammes environ

1 oignon émincé

1 aubergine (épluchée ou non)

4 gousses d'ail

16 olives vertes dénoyautées

15 centilitres de bouillon de volaille dégraissé

1 boite 4/4 de pulpe de tomates

Huile d'olive

Sel& poivre

Réalisation :

Préparer les 15 cl de bouillon de volaille

Emincer l'oignon, couper l'aubergine en cubes, éplucher les gousses d'ail

Dégraisser au maximum le filet mignon et le couper en dés

Préchauffer le four à 180°

Dans une cocotte,faire colorer avec un filet d'huile d'olive les morceaux de viande

Retirer la viande et la réserver

Déglacer la  cocotte avec le bouillon de volaille, laisser réduire quelques instants

Retirer le liquide et le réserver

Verser maintenant dans la cocotte encore un filet d'huile d'olive, et y ajouter l'oignon

Faire revenir 2 à 3 minutes, ajouter les cubes d'aubergine et les gousses d'ail écrasées

Faire cuire encore 2 à 3 minutes avant de rajouter le bouillon et la pulpe de tomates

Ajouter également un petit verre d'eau, et les dés de filet mignon

Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement avant de couvrir la cocotte et d'enfourner pour environ 40 minutes ( le porc doit être fondant)

Servir accompagné de riz

Qui saura me dire ?

Lorsqu'il est farci, peut-on dire d'un filet mignon, que c'est un filet garni ?

Ajoutons à la nostalgie d'un été trop vite disparu, quelques poivrons (du jardin), et 2 ou 3 autres ingrédients, et faisons un poulet piperade...

Ingrédients  :

1 poulet (pour 4/6 personnes)

3 oignons

3 poivrons verts

3 poivrons rouges

3 gousses d'ail

6 tomates

1 talon de jambon (de type Bayonne)

Piment d'Espelette (pour moi, en poudre)

Huile d'olive

Thym et laurier

Sel & poivre

Réalisation :

Préparer les légumes : Emincer les oignons, éplucher les gousses d'ail,

Epépiner les poivrons, les éplucher et les couper en lanières

Monder et épépiner les tomates.

Découper le poulet en morceaux, les saler - poivrer

Les faire colorer dans de l'huile d'olive

Les retirer, jeter la matière grasse.

Remettre une cuillère d'huile d'olive dans le récipient

Chauffer l'huile, et y ajouter les oignons émincés et les poivrons en lanières

Lorsque ceux-ci commencent à devenir translucides, ajouter les tomates et l'ail

Remettre dans le récipient les cuisses de poulet 

Ajouter le talon de jambon, le thym et le laurier, le piment d'Espelette Le saviez-vous ?....

Saler modéremment (le jambon s'en charge en partie)

Laisser sur feu modéré, jusquà la cuisson complète des cuisses de poulet, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servi très souvent avec du riz, mais des tagliatelles fraîches font merveille !

Qui saura me dire ?

Que mesure l'échelle de Scoville ?

La réponse vous échappe ?... Cliquez sur les piments.

Voici une recette rapide qui permet d'utiliser les restes de pain. A servir à l'apéritif, ou en plat avec une salade verte.

Une variante encore plus savoureuse : remplacer les lardons par du chorizo, et le curry par du safran.

Pour environ 12 petits cakes :

La valeur d'une baguette de pain (rassie et écroûtée)

20 cl de lait

3 oeufs

1 càc de curry en poudre

1/2 poivron vert blanchi et coupé en trés petits dés

100 grammes de lardons de bacon

100 grammes de comté en petits dés

Sel & poivre

Réalisation :

Retirer toute la croûte de la baguette

La couper en petits morceaux

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait le curry. Saler et poivrer

Mettre le pain à ramollir dans ce mélange

Préchauffer le four à 180°

Mettre à chauffer une petite casserole d'eau

Eplucher le 1/2 poivron et le couper en trés petits dés

Les jeter dans l'eau bouillante pour 1 minute

Couper le comté en petits dés

Ajouter dans le saladier les lardons et le comté, ainsi que les dés de poivrons bien égouttés

Mélanger l'ensemble

Garnir les moules

Enfourner pour en 20 à 25 minutes.

Vous pouvez remplacer les lardons par du chorizo en petits dés et le curry par du safran

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que 150 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 gramme de safran sec, et que l'on  cultive des crocus à safran prés de Lille ?

Un court séjour à Lorgues, étape devenue presque obligatoire (château de Bernes, et visite à Bruno chez qui je me suis procuré quelques truffes d'été). Elles sont moins savoureuses que les truffes noires, aussi il est préférable d'utiliser les deux ensemble.
J'ai tenté de reproduire son incontournable "pomme de terre en robe des champs et râpé de truffes"...   Il est difficile de mettre autant de truffes que lui dans l'assiette !

Et il y a encore du boulot avant de l'égaler !

 Pour 4 personnes :

2 grosses pommes de terre

1 truffe noire (tuber melanosporum)

1 truffe d'été (tuber aestivum)

30 cl de crème fraîche allégée

sel et poivre

Huile d'olive d'excellente qualité ( La Fabresse par exemple )

Réalisation :

Brosser les pommes de terre à l'eau courante

Les cuire dans de l'eau salée

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, commencer à faire réduire la crème

Y ajouter la truffe noire râpée
Egoutter les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur

En disposer une moitié par assiette (chaude de préférence)

Napper de crème à la truffe

Parsemer de lamelles de truffe d'été

Quelques grains de fleur de sel de Camargue, un tour de moulin à poivre, et un filet d'huile d'olive. C'est tout !

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'on peut utiliser un chien, un cochon ou une mouche pour repérer les truffes ?