Mercredi 17 février 2010
3
17
/02
/Fév
/2010
11:09
C'est Patsy, la Londonienne, qui
aprés la recette de la Pavlova, nous a confié cette recette de "tourte au poulet". Nous l'avons essayée, et nous nous sommes régalés !
Qui a dit que les Anglais ne savaient pas cuisiner ?...
Ingrédients pour une tourte de 28 centimètres de diamètre :
1 Rouleau de pâte feuilletée
2 à 3 escalopes de poulet (selon grosseur)
1 Oignon
1 petite boite de maïs (poids moyen égouttés = 125 grammes)
1 boîte de champignons de Paris émincés (poids moyen égouttés = 150 grammes)
120 grammes de lardons de bacon fumé
1/2 poivron vert
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 "bouillon de volaille" dégraissé
Sel & Poivre
1 jaune d'oeuf pour dorure
Réalisation :
Découper les escalopes de poulet en morceaux
Emincer l'oignon, préparer des lanières de poivron
Faire revenir les lardons de bacon, sans matière grasse. Les réserver
Dans la même poêle, faire maintenant revenir les morceaux de poulet et l'oignon
Ajouter les lanières de poivron
Laisser mijoter quelques instants, puis "*singer" avec la cuillère bombée de farine
*Singer: Saupoudrer de farine les ingrédients d'une préparation destinée à cuire avec un liquide, afin d'apporter un liant et d'obtenir une sauce plus
onctueuse
Verser dans la poêle le maïs, les champignons, les lardons
Emietter le bouillon de volaille, et mouiller immédiatement à hauteur (pour à peine recouvrir d'eau les ingrédients)
Verser la cuillère de sauce soja
Saler (attention: lardons et soja apportent déjà du sel), poivrer
Laisser cuire à petit feu, jusqu'à évaporation totale du liquide
Etaler la pâte feuilletée dans le moule (les bords seront rabattus pour former couvercle)
Verser la préparation
Rabattre les bords au centre, et creuser un trou pour faire une "cheminée"
Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner pour 20 à 25 minutes
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
1
Vendredi 12 février 2010
5
12
/02
/Fév
/2010
15:26
Il n'est pas nécessaire de prendre de véritables St Jacques (Pecten
Maximus), le lard fumé et la sauce (présentée à part) masquant un peu le goût de la noix.
Ingrédients pour 4 personnes :
36 Noix de St Jacques (cela dépendra de leur taille, mais j'avais choisi de présenter 3 brochettes de 3 noix par personne)
Des bardes de lard fumé en quantité suffisante pour entourer les St Jacques
Sel & Poivre
Pour la sauce :
2 Echalotes
1 Cuillére de beurre
15 Centilitres de vin blanc
20 Centilitres de crème liquide allégée
Sel & Poivre blanc
Pour l'accompagnement :
Réaliser un riz pilaf avec 200 Grammes de riz, 1 Oignon haché, 1 cuillérée d'huile,
Sel & Poivre.
Faire suer l'oignon haché sans coloration
Mesurer le volume de riz dans un bol
Ajouter le riz à l'oignon, bien mélanger, de façon à ce que le riz soit enrobé de matière grasse
Mouiller à l'eau avec 1,5 fois le volume du riz
Assaisonner, faire prendre un bout et terminer la cuisson à couvert (sur feu ou au four)
Réalisation :
Entourer chaque noix d'une bande de lard fumé, puis les enfiler sur les brochettes
Les réserver
Pour la sauce, émincer finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre
Mouiller avec le vin blanc. Faire prendre un bout, et laisser cuire trés doucement jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.
Rajouter la crème, sel & poivre et laisser cuire à petit feu
Pour le service, présenter la sauce à part dans une saucière légèrement réchauffée
Cuire les brochettes de St Jacques à la poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt.
Il est possible de les présenter sur un lit de riz pilaf, ou de présenter le riz à part.
Nous avons bu avec ces brochettes un St Bris (sauvignon). Plus que sympathique !
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
1
Lundi 1 février 2010
1
01
/02
/Fév
/2010
18:06
Si pour certains, le nom fait référence à une maison de tolérance datant
du XIXème siècle, où le patron, qui en était également le cuisinier, servait ce plat, bien relevé, pour redonner à ses clients le "tonus" nécessaire... pour d'autres, ce nom est
dû aux couleurs de la sauce, qui évoquent celles des tenues colorées des pensionnaires de ce même établissement....
Quelle qu'en soit l'origine, cette sauce tomate trés parfumée, est toujours pimentée !
Ingrédients pour 4 personnes :
6 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Gousses d'ail
2 Cuillères à soupe de câpres hachées
1 Boite 4/4 de pulpe de tomates
2 Piments secs
50 grammes d'olives dénoyautées
1 Cuillère à soupe de pesil haché
Réalisation :
Dans une casserole, faire fondre les filets d'anchois dans l'huile d'olive
Ajouter les 2 gousses d'ail épluchées et écrasées avec le plat de la lame du couteau
Hacher les 2 cuillèrées de câpres, et les ajouter
Ajouter la pulpe de tomates, ainsi que les piments et les olives noires coupées morceaux
Cuire 2 minutes à feu vif, puis ensuite 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement
En fin de cuisson, voir s' il est nécessaire de rajouter du sel, puis retirer les 2
piments, et ajouter la cuillère de persil haché.
Verser dans la casserole la cuillère de persil haché, mélanger et servir trés chaud.
Délicieuse avec des spaghettis, que l'on servira sans fromage râpé, car il se marie mal avec les anchois.
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
1
Lundi 28 décembre 2009
1
28
/12
/Déc
/2009
15:48
Prévus au départ pour les enfants, les adultes y ont goûté...et ont aimé ces
spaghetti.
Pour 4 personnes :
500 grammes de champignons de Paris
100 grammes de lardons fumés (de bacon,moins gras)
2 échalotes
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de concentré de tomate
10 centilitres d'eau
Fromage râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre
Faire revenir les lardons taillés trés fins, sans matière grasse. Les réserver
Hacher les 2 échalotes, et les faire revenir à l'huile d'olive, sans coloration
Pendant ce temps, hacher les champignons et les rajouter aux échalotes
Lorsque les champignons ont éliminé leur eau de végétation, ajouter la cuillère à café de
concentré de tomate et les 10 centilitres d'eau. Mélanger le tout.
Assaisonner, et laisser cuire environ 10 minutes
Rajouter les lardons au mélange
Servir trés chaud sur les spaghetti, accompagné de fromage râpé
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
0
Samedi 12 décembre 2009
6
12
/12
/Déc
/2009
09:53
Je souhaite partager cette superbe recette avec tous
les amateurs de fromage... Elle demande un peu d'attention, mais le résultat sera à la hauteur...Accompagnée d'une salade verte, cette tarte tatin d'endives et Comté fera votre repas !
Pour une tatin 4/5 personnes (en plat, 6/8 en entrée):
1 pâte brisée (achetée)
6 grosses endives
10 centilitres d'huile (de noix si vous en avez sous la main)
Pour l'appareil:
30 grammes de beurre
30 grammes de farine
30 centilitre de lait
200 grammes de bacon (= 6 à 8 tranches) coupés en dés
150 grammes de Comté (que vous râperez)
Laver et effeuiller les endives
Prendre environ 40 des plus belles feuilles, et les faire revenir dans l'huile, en commençant par le côté bombé. Lorsque les feuilles deviennet translucides et colorés sur les côtés, les retirer et
les déposer sur du papier absorbant.
Faire revenir maintenant le reste des feuilles d'endives.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de bacon. Les réserver
Toujours dans la même poêle, faire fondre les 30 grammes de beurre, puis ajouter les 30 grammes de farine, et mélanger jusqu'à obtention d'un roux sans coloration.
Mouiller avec les 30 centilitres de lait, et ajouter les dés de bacon et le Comté râpé.
Bien mélanger l'ensemble, et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Pendant ce temps, disposer les feuilles d'endives au fond du moule, tel que sur la photo, si vous souhaitez obtenir un effet de présentation.
Répartir maintenant l'appareil au Comté et bacon sur les endives, sans aller jusqu'au bord du moule.
Recouvrir le tout avec la pâte brisée, en la faisant glisser entre le bord du mouleet la pointe des endives.
Appuyer sur les bords de la pâte.
Faire une cheminée au centre de la tarte.
Cuire dans un four préchauffé à 220°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes, puis démouler en la retournant sur un plat.
A déguster tiède...
Vous pouvez également incorporer au mélange des noix grossièrement hachées, ainsi qu'un peu de sucre lorsque vous faîtes
revenir les feuilles d'endives. Elles prennent alors plus facilement de la couleur, et le résultat aura une saveur différente, légèrement sucrée.
Je n'ai plus de Vin Jaune du Jura dans la cave, mais je vais en racheter prochainement, et j'en déboucherai une bouteille lors de la prochaine tatin !
La recette originale est une création de Blandine Barthet, du LycéeTecnhique Hôtelier de Poligny (Jura).
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
3
Mercredi 9 décembre 2009
3
09
/12
/Déc
/2009
00:17
Pour un repas d'hiver....accompagné de quelques petites pommes de terre qui
terminent leur cuisson avec le chou...comme le faisait ma Grand-mère...
Salut Nico!
Avant cuisson...
Avant dégustation...avec le lard qui croustille sous la dent...
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
1
Lundi 5 octobre 2009
1
05
/10
/Oct
/2009
23:52
A visionner avec le son...!
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
1
Samedi 26 septembre 2009
6
26
/09
/Sep
/2009
18:26
Pour ce plat, j'ai choisi une épaule d'agneau, pas entièrement désossée. Le temps de cuisson des légumes étant
relativement long, un morceau tel que le gigot aurait été beaucoup trop cuit.
Les légumes sont généreusement arrosés d'huile d'olive, et cuisent au four en même temps que la viande.
Le résultat donne des légumes fondants, parfumés et une viande cuite à point.
Pour 4 personnes:
1 Epaule d'agneau
6 à 8 Pommes de terre
4 Courgettes
4 Tomates
2 Oignons
20 centilitres de bouillon de volaille
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel & Poivre
Couper les oignons en grosses rondelles
Couper les légumes en quartiers
Les répartir autour de l'épaule d'agneau
Saler, poivrer
Parsemer d'herbes de Provence la viande et les légumes
Arroser généreusement d'huile d'olive
Mettre dans un four à 180° pendant 15 minutes
Préparer 20 centilitres de bouillon de volaille
Retourner le morceau de viande, rabaisser la température à 150°.
Laisser cuire ainsi, en arrosant de bouillon de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
0
Dimanche 20 septembre 2009
7
20
/09
/Sep
/2009
15:37
Découverte grâce à Marine, voici une recette originale qui associe le poivre noir et le café. Dosée subtilement,
la saveur du café apporte un complément à celle, plus "agressive", du poivre noir.
Accompagnés de courgettes et de pommes de terre au romarin, ces pavés de boauf étaient un délice.
Pour 2 personnes :
2 beaux pavés de boeuf
10 centilitres de fond de veau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de poivre noir en grains
1 cuillère à café de café en grains
1 noisette de beuure
Sel
- Préparer les 10 centilitres de fond de veau
- Concasser les grains de poivre, puis les grains de café, et mélanger le tout
- Cuire les pavés de boeuf dans une poêle trés chaude avec une noisette de beurre
- Une fois obtenue la cuisson désirée, retirer les pavés de la poêle et les réserver
- Verser dans la poêle le fond de veau
- Ajouter la crême et les grains de poivre et de café
- Remettre les pavés de boeuf à réchauffer dans la poêle, ainsi que leur jus
- Saler, vérifier l'assaisonnement et servir trés chaud
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
0
Lundi 18 mai 2009
1
18
/05
/Mai
/2009
18:18
Cette céréale originaire des Andes, "redécouverte" depuis peu, est ici associée au boulgour
(Quinoa gourmand de chez Tipiak). Je me suis inspiré de leur recette, à laquelle j'ai ajouté quelques légumes, ainsi qu'un peu de coriandre fraîche.
C'était super!
Pour les crevettes, j'ai choisi des crevettes crues (calibre 20-30 pièces au kg.)
Pour 2 personnes :
100 grammes de quinoa gourmand Tipiak
8 crevettes crues
1 escalope de poulet
2 tomates
2 courgettes
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillère à café de curry en poudre (j'ai utilisé du hot curry)
Huile d'olive
Sel & Poivre
Coriandre fraîche
Réalisation :
Décortiquer les crevettes (petit clin d'oeil au commentaire de Stella) et les
réserver au frais
Eplucher et émincer finement les 2 gousses d'ail
Eplucher et hacher l'oignon
Emincer le poivron vert
Faire revenir ces légumes à la poêle avec un peu d'huile d'olive
Pendant ce temps, monder les tomates et les couper en petits dés
Eplucher les courgettes 1 bande sur 2, et les couper également en petits dés
Découper l'escalope de poulet en morceaux
Ajouter les crevettes et les morceaux de poulet dans la poêle
Faire revenir le tout, puis assaisonner de sel & poivre et ajouter les 2 bonnes cuillères à café de curry
Ajouter maintenant les tomates et courgettes en dés
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps
Pendant que cela mijote, cuire le quinoa gourmand
Une fois que celui-ci est cuit, bien l'égoutter et le rajouter dans la poêle
Vérifier l'assaisonnement, puis parsemer de coriandre hachée
Servir bien chaud
Pour la cuisson du quinoa, respecter le mode d'emploi
(cuisson à l'eau bouillante salée pendant 12 minutes)
Par chefdidier
-
Publié dans : Plats
-
7
Derniers Commentaires