Fines tranches de rôti de veau froid, accompagnées d'une sauce au thon. 
Un classique de l'Italie... revisité et adapté, mais toujours délicieux !


                                                                                                 
  
 Pour 4  personnes :                                                                                    

500 grammes de noix de veau                         
2 oignons
100 grammes de thon à lhuile 
6 filets d'anchois à l'huile
1 citron en quartiers
1 citron pour jus
25 centilitres de vin blanc
25 centilitres de fond de veau
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de câpres
Sel & poivre
 
Prévoir 6 cuilléres à soupe de mayonnaise (que vous réalisez ou que vous achetez si vous le préférez !)

Réalisation :

Préparer 25 centilitres de fond de veau
Eplucher et émincer l'oignon
Le faire revenir sans coloration. Le réserver
Dans le même récipient, colorer légèrement le rôti de veau.
Ajouter le thon à l'huile, les filets d'anchois
Peler à vif le citron (éplucher entièrement, et retirer la peau blanche). Le couper en quartiers
Le rajouter au rôti, avec le bouquet garni.
Rajouter les oignons que vous avez fait revenir
Saler et poivrer.

Mouiller avec la moitié du vin blanc et la moitié du  fond de veau
Cuire à feu trés doux pendant environ 1 heure 30, en surveillant le niveau du liquide
Rajouter toujours à parts égales vin blanc et fond de veau
Lorsque le rôti de veau est cuit, le laisser refroidir dans son liquide de cuisson

Pour la sauce, passer au chinois (passoire fine) le liquide de cuisson du rôti
Hacher grossièrement la cuillère à soupe de câpres
La rajouter à la mayonnaise, avec le jus du citron et un peu du liquide de cuisson

Découper le veau en fines tranches, et napper d'une petite cuillérée de sauce, le restant étant présenté à part.

 

Plat complet, sucré-salé, mais également pimenté.
Les morceaux d'agneau terminent leur cuisson avec un riz parfumé de différentes épices.

Pour 4 personnes :

700 grammes de sauté d'agneau
10 centilitres d'huile d'olive
2 oignons
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe d'amandes éffilées
2 cuillères à soupe de miel
1 dose de safran
1 cube de "bouillon de légumes"
1 pincée de cannelle 
1 pincée de cumin
1 pincée de piment de cayenne
300 grammes de riz
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher puis émincer 1 oignon
Le faire revenir avec les morceaux d'agneau dans 5 centilitres d'huile d'olive
Ajouter les 2 cuillères à soupe de raisins, de pignons de pin, d'amandes éffilées et de miel
Mouiller légèrement avec un peu d'eau, saler poivrer, et laisser cuire quelques instants
Récupérer le tout, et conserver le même récipient pour la cuisson du riz

Préparer le bouillon de légumes.Y ajouter la dose de safran
Eplucher puis émincer le second oignon
Le faire revenir sans coloration avec les 5 derniers centilitres d'huile dans le récipient ayant servi pour l'agneau
Mesurer le volume du riz dans un bol
L'ajouter  à l'oignon et bien mélanger pour que les grains soient imprégnés de matière grasse
Mouiller avec 1.5 fois le volume du riz, en utilisant le bouillon de légumes safrané
Ajouter la pincée de cannelle, la pincée de cumin et celle de piment de cayenne
Mélanger délicatement, couvrir et cuire au four pendant 15 minutes

 A ce moment là, rajouter les morceaux d'agneau mélangés avec raisins, pignons de pins, amandes et miel,
et terminer la cuisson pendant encore 5 minutes.
Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche hachée.

Claudine est revenue du marché avec 2 tranches de jambon à griller. C'était pour moi l'occasion de refaire une recette un peu oubliée...
Le caramel de sirop d'érable est relevé par des poivres et des épices.
Je n'avais pas de patates douces,qui, en salade, sont mon accompagnement préféré avec ce plat. Je l'ai donc servi avec un riz parfumé, et c'était un bon choix !...

Pour 4 personnes :

4 tranches de jambon à griller
15 centilitres de sirop d'érable
2 cuillères à café de poivre noir concassé
1 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café cannelle moulue
1 gros citron pour jus
4 gousses d'ail
10 centilitres d'huile
25 centilitres de fond de veau
Sel


Réalisation :

Hacher les gousses d'ail, préparer les jus de citron, et mélanger le tout avec l'huile
Faire mariner quelques instants les tranches de jambon dans ce mélange.

Pendant ce temps, préparer le fond de veau (poudre + eau).
Faire un caramel avec le sirop d'érable et toutes les épices (les 2 poivres, cumin et cannelle) en chauffant lentement le mélange. 
Lorsque celui ci commence à épaissir, arrêter la cuisson du caramel en ajoutant peu à peu et avec précaution 
(attention aux éclaboussures!) le fond de veau.

Egoutter les tranches de jambon avant de les griller

Pendant ce temps ajouter à votre caramel le restant de marinade

Dresser le jambon grillé sur assiette, et verser sur chaque tranche un peu de caramel de sirop d'érable, le restant de sauce étant présenté en saucière