Le blog de chefdidier

Une entrée facile, peu onéreuse. Cette recette est à rapprocher de la "Salade de carottes à l' Algérienne", car l'on y retrouve sensiblement les mêmes saveurs.



Pour 4 personnes :

600 grammes de carottes
4 goussesd'ail                                                                                                                                                                                    
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché
5 centilitres d'huile d'olive
1 pincée de piment de cayenne en poudre (facultatif)       
Sel & poivre


Réalisation :

Eplucher, laver , puis couper les carottes en rondelles
Eplucher les 4 gousses d'ail, et les écraser avec le plat de la lame du couteau
Préparer le persil haché

Faire revenir à l'huile d'olive les gousses d'ail écrasées, sans les colorer
Ajouter les rondelles de carottes, et bien remuer de façon à les enrober d'huile. 
Ajouter maintenant les 2 cuillérées de cumin, ainsi que celles de persil haché, et le piment si vous le souhaitez
Saler et poivrer,  mélanger délicatement et laisser cuire quelques instants avant de mouiller à hauteur à l'eau froide
(Mouiller à hauteur = le niveau de l'eau doit à peine recouvrir les carottes)

Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, les rondelles prenant alors un aspect luisant

A servir tiède ou froid (mais pas glacé).

"Carne con salsa de aguacate". Cette recette, commune en Argentine, vous permet de transformer facilement une simple grillade en plat exotique.

Pour 4 personnes :

4 grosses entrecôtes, que l'on fait mariner au froid quelques instants

Marinade pour la viande :
                    1 oignon
                     2 gousses d'ail
                     1/2 citron pour son jus
                     1 cuillère à café de piment en poudre ( un peu moins si vous préférez un plat moins relevé)

Sauce avocat :
                     1 avocat
                     2 tomates (bien mûres si possible)
                     1/2 citron pour son jus
                     1 petit piment vert finement émincé (facultatif)
                      Sel & poivre

Décor :
                     quelques feuilles de coriandre hachées

Réalisation :

Hacher  l'oignon et les 2 gousses d'ail. Y ajouter la cuillère à café de piment en poudre et le jus du 1/2 citron. Mélanger le tout, et le répartir sur la viande. Entreposer au froid.

Ecraser grossièrement l'avocat à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les 2 tomates mûres coupées en petits cubes, le jus du 1/2 citron, ainsi que le piment vert  (facultatif) finement émincé. Saler et poivrer

Griller les entrecôtes à la cuisson voulue, les disposer dans les assiettes, et étaler sur chacune une cuillèrée de sauce à l'avocat. Parsemer de coriandre hachée, et présenter le reste de la sauce avocat en ramequin.

          

                
Les marins des Pays-Bas, pays d'où est originaire cette recette, avaient découvert et apprécié différentes épices. Ils les ont ramenées et adaptées aux productions locales, ce qui nous donne cette surprenante mais délicieuse association du chou et du curry, qui gratine avec une chapelure de cacahuètes...
Suffisamment copieux pour en faire un repas végétarien, ou, en plus petite quantité, pour accompagner un rôti de porc.



                                    

Pour 6 à 8 personnes :

1 Chou blanc ou vert
80 grammes de beurre
80 grammes de farine
1 oignon 
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
50 grammes de cacahuètes 
2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer le bouillon pour cuire le chou, avec dans l'eau 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail écrasées et la feuiile de laurier
Emincer grossièrement le chou, le laver à grande eau, et le cuire dans le bouillon à ébullition
Pendant ce temps, préparer le roux avec les 80 grammes de beurre et les 80 grammes de farine
Lorsque le chou est cuit, l'égoutter, en veillant à récupérer le bouillon de cuisson
Etaler le chou dans le fond d'un plat à gratin
Mouiller le roux avec le bouillon de cuisson du chou, et bien remuer, jusqu'à obtention d'une béchamel
Ajouter la cuillère à soupe de curry en poudre
Saler et poivrer
Lorsque la sauce a atteint la consistance voulue, la verser sur le chou
Ecraser grossièrement les cacahuètes (que l'on peut mélanger à  de la chapelure) et les parsemer sur le plat
Enfourner et faire gratiner

Diététique et parfumé. Les légumes cuisent également dans la papillote et en font un plat complet.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin
4 carottes
4 courgettes
2 échalotes
4 branches de romarin frais
2 cuillères à café de piment d'Espelette

Réalisation :

Eplucher les carottes, les détailler en fins bâtonnets
Laver les courgettes, les éplucher  en laissant une bande de vert sur deux, les détailler en fins bâtonnets
Eplucher et hacher les échalotes
Laver les branches de romarin

Faire colorer les cuisses de lapin dans une poêle anti-adhésive, ou avec un petit filet d'huile d'olive
Réserver

Préparer 4 grands morceaux de papier sulfurisé (ou de papier alu)
Répartir sur chacun les carottes et les courgettes en bâtonnets, ainsi que les échalotes hachées
Saler, poivrer les légumes et saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette

Fendre la chair des cuisses de lapin, et y introduire une branche de romarin, ou déposer une branche sur chaque cuisse. Saler et poivrer
Déposer les cuisses sur les légumes, saupoudrer avec le reste de piment d'Espelette

Refermer soigneusement les papillotes et les cuire au four à 200° pendant 35 minutes.

Avec un peu d'entrainement....

Encore une oeuvre d'Olivier Herbomel (sculpturedolivier.blogspot.com/)