A classer dans la rubrique "Cuisine légère", ce
qui ne l'empêche pas d'être trés parfumée !...
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin
2 rondelles de bacon à 3%
1 branche de thym
4 à 6 gousses d'ail (la moitié étant piquées dans le lapin, l'autre moitié dans la sauce)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
Ficelle de cuisine
Sel & poivre
Réalisation :
Eplucher les gousses d'ail, en couper la moitié en 3, qui serviront à parfumer les cuisses
Ecraser, avec le plat de la lame d'un couteau , l'autre moitié des gousses
Piquer les cuisses avec les gousses coupées, les saler légèrement et les poivrer
Entourer maintenant les cuisses d'une rondelle de bacon, et ficeler
Mettre dans une cocotte la cuillère à soupe d'huile d'olive, chauffer
Une fois l'huile bien chaude, faire dorer les cuisses de chaque côté
Singer avec la cuillère de farine
Mouiller avec 20 centilitres d'eau,
Ajouter les gousses d'ail écrasées et la branche de thym
Couvrir, et cuire environ 30 minutes à feu doux.
Ce plat est destiné à être servi avec trés peu de sauce. Si vous souhaiter en avoir un peu plus, mouiller plus largement et rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Présenté ici avec carottes braisées et pommes de terre cuites à l'eau.
Facile, plein de saveurs, et suffisamment copieux pour ne pas nécessiter d'entrée !
A classer également dans la catégorie des plats peu photogéniques...
Ingrédients (plat pour 2 personnes)
1 Oignon
500 grammes de pommes de terre
4 carottes
1 barquette de lardons de bacon à 3% de MG
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à soupe de farine
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Eau
Sel & poivre
Réalisation
Eplucher l'oignon, l'émincer
Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers pas trop gros
Eplucher les carottes, les couper en rondelles
Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les oignons sans coloration
Ajouter les les pommes de terre et les carottes
Singer (= saupoudrer de farine), bien mélanger l'ensemble
Emietter le cube de bouillon de volaille,puis ajouter la feuille de laurier et la branche de thym
Couvrir d'eau (environ 2 centimètres au-dessus des ingrédients)
Saler et poivrer
Faire prendre un bouillon, puis couvrir et cuire lentement à feu doux (compter environ 1H)
Vérifier de temps en temps le niveau de liquide, et rajouter un peu d'eau si nécesaire
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la barquette de lardons de bacon
Avant de servir, retirer la branche de thym et vérifier l'assaisonnement.
Mais si vous préférez servir la chorba en tant que soupe, il suffit de ne pas mettre les vermicelles.
Comme la harira au Maroc, la chorba est servie en Algérie pour la rupture du jeûne du Ramadan.
Ingrédients (les quantités données vous permettent de servir 4 assiettes)
250 grammes de collier d'agneau
2 à 3 courgettes
1/2 boite de pulpe de tomate (en saison, des tomates fraîches mondées et épépinées)
1 petite boite de pois chiches
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de piment (facultatif)
4 cuillères à soupe de vermicelles
sel
Réalisation
Eplucher et émincer l'oignon
Laver les courgettes, sans les éplucher, les tailler en cubes épais
Détailler la viande en morceaux, et la faire dorer à l'huile bien chaude
Y ajouter les oignons émincés et les cubes de courgettes. Mélanger
Ajouter maintenant la pulpe de tomate, et les pois chiches égouttés. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de cumin en poudre, saler et ajouter le piment si vous avez choisi d'en mettre. Mélanger l'ensemble et couvrir d'eau.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H 30 à 2 H.
Pendant ce temps, préparer un bouquet en ficelant la menthe et la moitié de la coriandre
Hacher l'autre moitié du bouquet de coriandre. Réserver
10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer à l'aide d'une écumoire le bouquet d'herbes et les morceaux de viande.
Faire bouillir le bouillon, et y verser les vermicelles. Cuire 2 minutes.
Remettre la viande dans la marmite pour la réchauffer, et vérifier l'assaisonnement.
Servir trés chaud, en parsemant de coriandre hachée.
J'ignore l'origine du nom de ce plat pas spécialement photogénique...mais
délicieux,
qui peut également se préparer avec du veau.
Ingrédients :
1 Kg 200 de courgettes (excellent paraît-il avec des aubergines, en saison)
300 grammes de viande de boeuf hachée (ici steaks surgelés à 5 % de MG)
1 cuillère d'huile d'olive
Thym
Sel et poivre
Réalisation :
Eplucher les courgettes une bande de peau sur 2
Les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux
Faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer, puis cuire lentement à couvert
Lorsque les courgettes sont presque cuites, émietter grossièrement les steaks hachés dans le plat
Parsemer de thym, vérifier l'assaisonnement (il faudra peut-être rajouter un peu de sel)
Mélanger délicatement, puis enfournez le temps nécessaire à la cuisson de la viande (10 à 15 minutes à 180°)
Le choix de St-Jacques Pecten Maximus ajoute à la saveur du plat, mais des St-Jacques autres conviennent également.
Ingrédients pour 2 personnes:
6 à 8 ou 10 noix, selon leur grosseur (3 suffisent pour des Pecten Maximus)
3 ou 4 poireaux
1 noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
10 centilitres de crème légère à 12% (facultatif)
Sel & Poivre
Réalisation :
Aprés avoir lavé les poireaux, les tailler en rondelles pas trop grosses
Les faire revenir sans coloration dans la noix de beurre, puis cuire à feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation; couvrir et laisser "*compoter".
* Compoter: jusqu'a ce que les ingrédient aient la consistance d'une compote
Saler et poivrer, surveiller la cuisson
Diminuer un peu le temps de cuisson si vous préférez avoir des légumes plus croquants
Rajouter la crème si vous avez choisi d'en mettre
Poêler les noix de St-Jacques à l'huile d'olive 2 minutes sur chaque face, sans les colorer
Saler et poivrer (poivre blanc si possible)
Rajouter dans la fondue de poireaux le jus de cuisson des St-Jacques
Mélanger, dresser vos assiettes et servir immédiatement
Nous avons accompagné ces St-Jacques d'un Châteauneuf-du-Pape blanc, qui nous a offert un accord mets et vin superbe !
C'est Patsy, la Londonienne, qui
aprés la recette de la Pavlova, nous a confié cette recette de "tourte au poulet". Nous l'avons essayée, et nous nous sommes régalés !
Qui a dit que les Anglais ne savaient pas cuisiner ?...
Ingrédients pour une tourte de 28 centimètres de diamètre :
1 Rouleau de pâte feuilletée
2 à 3 escalopes de poulet (selon grosseur)
1 Oignon
1 petite boite de maïs (poids moyen égouttés = 125 grammes)
1 boîte de champignons de Paris émincés (poids moyen égouttés = 150 grammes)
120 grammes de lardons de bacon fumé
1/2 poivron vert
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 "bouillon de volaille" dégraissé
Sel & Poivre
1 jaune d'oeuf pour dorure
Découper les escalopes de poulet en morceaux
Emincer l'oignon, préparer des lanières de poivron
Faire revenir les lardons de bacon, sans matière grasse. Les réserver
Dans la même poêle, faire maintenant revenir les morceaux de poulet et l'oignon
Ajouter les lanières de poivron
Laisser mijoter quelques instants, puis "*singer" avec la cuillère bombée de farine
*Singer: Saupoudrer de farine les ingrédients d'une préparation destinée à cuire avec un liquide, afin d'apporter un liant et d'obtenir une sauce plus onctueuse
Verser dans la poêle le maïs, les champignons, les lardons
Emietter le bouillon de volaille, et mouiller immédiatement à hauteur (pour à peine recouvrir d'eau les ingrédients)
Verser la cuillère de sauce soja
Saler (attention: lardons et soja apportent déjà du sel), poivrer
Laisser cuire à petit feu, jusqu'à évaporation totale du liquide
Etaler la pâte feuilletée dans le moule (les bords seront rabattus pour former couvercle)
Verser la préparation
Rabattre les bords au centre, et creuser un trou pour faire une "cheminée"
Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner pour 20 à 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
36 Noix de St Jacques (cela dépendra de leur taille, mais j'avais choisi de présenter 3 brochettes de 3 noix par personne)
Des bardes de lard fumé en quantité suffisante pour entourer les St Jacques
Sel & Poivre
Pour la sauce :
2 Echalotes
1 Cuillére de beurre
15 Centilitres de vin blanc
20 Centilitres de crème liquide allégée
Sel & Poivre blanc
Pour l'accompagnement :
Réaliser un riz pilaf avec 200 Grammes de riz, 1 Oignon haché, 1 cuillérée d'huile,
Sel & Poivre.
Faire suer l'oignon haché sans coloration
Mesurer le volume de riz dans un bol
Ajouter le riz à l'oignon, bien mélanger, de façon à ce que le riz soit enrobé de matière grasse
Mouiller à l'eau avec 1,5 fois le volume du riz
Assaisonner, faire prendre un bout et terminer la cuisson à couvert (sur feu ou au four)
Réalisation :
Entourer chaque noix d'une bande de lard fumé, puis les enfiler sur les brochettes
Les réserver
Pour la sauce, émincer finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre
Mouiller avec le vin blanc. Faire prendre un bout, et laisser cuire trés doucement jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.
Rajouter la crème, sel & poivre et laisser cuire à petit feu
Pour le service, présenter la sauce à part dans une saucière légèrement réchauffée
Cuire les brochettes de St Jacques à la poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt.
Il est possible de les présenter sur un lit de riz pilaf, ou de présenter le riz à part.
Nous avons bu avec ces brochettes un St Bris (sauvignon). Plus que sympathique !
Le retour de chefmaël ...
Ingrédients pour 10 à 12 croquettes :
250 Grammes de pâtes (pennes, macaronis, ou coquillettes) que l'on cuira peu (à peine "al dente")
250 grammes de jambon
125 Grammes de fromage râpé
2 Oeufs ( 1 oeuf pour le mélange + 1 oeuf pour panner les croquettes)
Chapelure
Sel & poivre
Réalisation :
Hacher finement les pâtes à peine cuites, et le jambon
Dans un saladier, mélanger le tout à la fourchette, avec un oeuf et le fromage râpé. Assaisonner.
Former des boulettes, auxquelles l'on donne ensuite la forme de palets.
Casser le deuxième oeuf dans une assiette creuse, et le fouetter additionné d'une cuillère d'eau
Dans une deuxième assiette, verser la chapelure
Passer les croquettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, et les disposer sur une feuille de papier cuisson, dans un plat allant au four.
Déposer sur chaque croquette une noisette de beurre et enfourner à 160°/180° pour 10 à 15 minutes
Servir accompagné d'une salade verte.
Former des boulettes, auxquelles l'on donne ensuite la forme de palets.
Passer les croquettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure
Déposer sur chaque croquette une noisette de beurre
Au sortir du four...
Servir accompagné d'une salade verte.
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Roland et Dominique sont à Venise ....
Pour ma part, je dois me contenter de cette recette, une création inspirée par l'Italie, et qui nous permettra de patienter...!
Ingrédients pour 6 personnes (en entrée) ou une douzaine de verrines apéritif :
250 Grammes de mascarpone
1 Boite de thon au naturel (140 grammes égoutté)
1 citron pour son jus
10 à 15 gressins, selon leur grosseur
4 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe de câpres
Quelques brins de ciboulette
Sel & poivre
1 Pointe de piment de cayenne (facultatif)
Réalisation :
Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour l'aérer et le rendre ainsi plus mousseux
Y ajouter le thon égoutté, ainsi que le jus de citron
Saler, poivrer (ajouter le piment si vous avez choisi d'en mettre) et mélanger le tout
Réserver au froid
Ecraser grossièrement les gressins, et les séparer en 2 ramequins
Hacher les 4 filets d'anchois, et les mélanger à la moitié des brisures de gressins
Hacher les câpres, et les mélanger à l'autre moitié des brisures de gressins
Procéder au montage :
Déposer au fond de chaque verrine une cuillérée du mélange gressins/anchois
Recouvrir de la préparation mascarpone et thon
Déposer par dessus une cuillérée du mélange gressins/câpres
Recouvrir d'une 2ème couche du mélange mascarpone/thon
Parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée
Servir rapidement afin de conserver le "croquant" des gressins.
Ingrédients :
170 Grammes de chocolat-caramel de Nestlé dessert ( = 1 tablette entière)
100 Grammes de beurre
2 Oeufs
70 Grammes de farine tamisée
70 Grammes de sucre en poudre
(Prévoir en plus une noisette de beurre et une cuillère de farine pour beurrer et fariner le moule à manqué si vous utilisez un moule traditionnel. J'utilise pour ma part un moule en silicone.)
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
Casser 130 grammes de chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier
Couper en morceaux les 100 grammes de beurre, l'ajouter au chocolat
Faire fondre le tout au micro-ondes
Pendant ce temps hacher grossièrement les 40 grammes de chocolat restant, les réserver
Mélanger chocolat et beurre fondus, jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Y ajouter le sucre, les oeufs et la farine tamisée, en remuant constamment
Incorporer les pépites de chocolat haché, mélanger et verser dans le moule
Enfourner pour environ 15 minutes
Au bout de ces 15 minutes, le gâteau ne semblera pas suffisamment cuit: c'est normal !
Attendre 1 heure, que le gâteau soit refroidi avant de le démouler et de le saupoudrer
de sucre glace.
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