Finissons les Carrés Ail et Fines Herbes de Elle & Vire. Faut pas gâââcher, non ? Alors une entrée chaude sympathique, inspirée du blog de Clafoutis et Cie. Encore une recette facile et (relativement) rapide, qui peut également être servie en plat.

Ingrédients pour 6 tomates :

1 boite de thon de 190 grammes (= 140 grammes égoutté)

2 Carré Elle & Vire Ail et Fines herbes

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

1 pincée de piment de Cayenne

Fromage râpé

Moutarde de Dijon

Sel et Poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°

Couper les chapeaux des tomates et les réserver

Vider les tomates, les saler, et les disposer à l'envers sur une grille pour qu'elles s'égouttent

Pendant ce temps, mélanger dans un bol : le thon égoutté,les Carré Elle & Vire, les 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée, la pincée de piment de Cayenne,le sel et le poivre

Une fois les tomates égouttées, déposer une pointe de moutarde de Dijon au fond de chacunes d'elles

Les farcir avec la préparation de votre bol

Déposer un peu de fromage râpé sur chaque tomate avant de les recouvrir de leur chapeau

Les disposer dans un plat, puis les enfourner pour environ 30 minutes de cuisson.

(Il sera peut-être nécessaire de baisser la température de votre four en fin de cuisson)

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que la tomate s'est longtemps appelée "pomme d'amour", et que ce sont les Grecs les plus gros consommateurs avec plus de 70 kg. par an et par personne ?

Pour une soirée autour d'un Saint Véran (lorsque je dis un...c'est façon de parler !) chacun avait préparé un petit quelque chose de froid à grignoter. Soirée d'été,  chaleureuse, amicale, et qui nous préparait aux vacances...

Pour ma part, j'ai contribué au grignotage en préparant ces petits cakes à la feta et aux herbes de "mon" jardin.

Ils sont tout aussi faciles à réaliser que les Petits cakes au Reblochon et aux lardons, ou les Petits cakes au poivron.

Ingrédients pour 6 à 8 cakes:

200 grammes de feta

100 grammes de fromage râpé (gruyère ou emmental)

180 grammes de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

5 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 centilitres de lait

Des herbes du jardin : 2 cuillères à soupes de pesil haché

                                 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

                                 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Sel & pooivre

 Si vous utilisez des petits moules (ou 1 grand) traditionnels, prévoir un peu de farine et d'huile pour légèrement huiler et fariner le fond et les côtés

Réalisation:

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Dans un premier saladier, mélanger la farine et la levure

Dans un deuxième saladier, battre au fouet les oeufs avec l'huile d'olive, le lait, le sel & poivre

Verser ce mélange sur la farine, et remuer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Couper la feta en petits dés, et l'ajouter à la pâte avec le fromage râpé

Préparer vos herbes, les rajouter également

Mélanger délicatement

Verser le tout dans les moules, et mettre au four pour 35 à 40 minutes

Surveiller la cuisson, et prévoir quelques minutes supplémentaires si vous utiliser un grand moule (il suffira de laisser le cake refroidir puis de le découper en cubes)

 Si le Saint-Véran accompagne bien ces petits cakes, le Pouilly-Fuissé saura également leur convenir, ainsi que certains rouges du Val de Loire (Saumur-Champigny par exemple)

Difficile, pour ne pas dire impossible, de retrouver la saveur des pissaladières niçoises si elles ne sont pas réalisées, mais surtout, si elles ne sont pas dégustées sur place !

Il lui manquera le ciel bleu, la mer, les couleurs du Vieux Nice et de ses ruelles, l'accent et les expressions nissartes,...et tant d'autres choses encore !

Pour ceux qui ne seraient pas familiarisés avec les spécialités niçoises, la pissaladière consiste en une fondue d'oignons, garnie d'anchois et de quelques olives noires, le tout sur une pâte à pain. On peut trouver la blanche, et la pissaladière rouge, légèrement tomatée.

Sur la même plaque, 1/3 tiers de pissaladière rouge et 2/3 de blanche

Ingrédients :

1 sachet de pâte à pizza - pâte à pain Francine (moins fatiguant, c'est mon côté méridional ! )

1 kilo. d'oignons émincés (surgelés, ça évite bien du travail...)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Filets d'anchois

Olives noires dénoyautées

Herbes de Provence

Sel & Poivre

Réalisation :

Faire cuire les oignons dans l'huile d'olive, à feu vif tout d'abord, et poursuivre

la cuisson à feu doux, jusqu'à ce qu'ils "compotent"

Terminer en ajoutant les herbes de Provence, et une cuillère de concentré de tomate si vous souhaitez une pissaladière rouge

Préparer la pâte à pain selon le mode d'emploi du paquet

Répartir la fondue d'oignons sur la pâte à pain

Quadriller d'anchois

Disposer les olives noires

Enfourner

Cuire

Déguster

  Pour accompagner cette pissaladière, un rosé de Bellet (vignoble niçois) si vous avez réussi à vous en procurer, sinon, prévoyez un détour par Nice...et découvrez les nombreuses autres spécialités niçoises.

Merci à Clafoutis et compagnie qui m'a incité à poster cette recette pour le concours organisé par "Hasta- luego" 

Entrée légère pour repas de fête, ou en apéritif, avec un verre de Bandol blanc, ou un (bon) Tavel, 3 façons différentes de déguster du saumon cru...

Dans la verrine située derrière, du saumon cru à la japonaise.

Dans la verrine située à droite, un petit tartare de saumon.

Dans la verrine de gauche : du saumon cru, concombre et gingembre :

1) découper des cubes dans le filet de saumon, et leur donner un tour de poivre du moulin

2) tailler des languettes  de concombre à l'aide d'un couteau économe

3) les plier en accordéon et y ajouter une lamelle de gingembre

4) maintenir le tout à l'aide d'une pique en bois que l'on plante dans le cube de saumon

Cela peut paraître surprenant, mais le sel n'est pas nécessaire sur ce saumon.

Si toutefois vous souhaiter en rajouter, quelques grains de fleur de sel, parsemés au dernier moment suffiront.

Roland et Dominique sont à Venise ....
Pour ma part, je dois me contenter de cette recette, une création inspirée par l'Italie, et qui nous permettra de patienter...!

Ingrédients pour 6 personnes (en entrée) ou une  douzaine de verrines apéritif :

250 Grammes de mascarpone
1 Boite de thon au naturel (140 grammes égoutté)
1 citron pour son jus
10 à 15 gressins, selon leur grosseur
4 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe de câpres
Quelques brins de ciboulette
Sel & poivre
1 Pointe de piment de cayenne (facultatif)

Réalisation :

Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour l'aérer et le rendre ainsi plus mousseux
Y ajouter le thon égoutté, ainsi que le jus de citron
Saler, poivrer (ajouter le piment si vous avez choisi d'en mettre) et mélanger le tout
Réserver au froid

Ecraser grossièrement les gressins, et les séparer en 2 ramequins
Hacher les 4 filets d'anchois, et les mélanger à la moitié des brisures de gressins
Hacher les câpres, et les mélanger à l'autre moitié des brisures de gressins

 Procéder au montage :

Déposer au fond de chaque verrine une cuillérée du mélange gressins/anchois
Recouvrir de la préparation mascarpone et thon
Déposer par dessus une cuillérée du mélange gressins/câpres
Recouvrir d'une 2ème couche du mélange mascarpone/thon
Parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée

Servir rapidement afin de conserver le "croquant" des gressins.