Apt, capitale mondiale du fruit confit.

Des confiseries " industrielles", mais aussi (encore !) des artisans confiseurs, qui perpétuent un savoir-faire remontant au 14éme siècle. Presque tous les fruits peuvent être confits, de la cerise au melon, de la poire à l'abricot, en passant par la figue, la prune, jusqu'à l'ananas, en tranches ou même entier !

De mon enfance en Provence, je garde en mémoire le Dimanche des Rameaux, lorsque certains enfants promenaient à la place d'une branche d'olivier, un baton enrubanné où étaient accrochés des fruits confits...

Quelques années plus tard, j'ai eu l'occasion de goûter un gâteau à base de fruits confits et de poudre d'amande. Trés sucré, (ce qui n'était pas pour me déplaire), il porte un nom facile à retenir: le Galapian, qui est une déformation pâtoisante de "galopin".

Dans la recette, réalisée par Evelyne, une association Nord-Sud: le palet de dames gourmandise du Nord, et les fruits confits du Sud.

Ingrédients pour environ 30 palets de dames :

  125g de beurre

   125g de sucre

  150g de farine

  2 œufs

  1 pincée de sel

  ... et des fruits confits

Réalisation :

Préchauffer le four à 160°

Faire ramollir le beurre

Ajouter le sucre, au fouet, 1^e œuf, 2^e œuf, la farine et le sel

Faire des petits tas sur une plaque

Garnir de petits morceaux de fruits confits

Les gâteaux sont cuits quand le bord est doré

Les palets de dames peuvent également être recouverts d'un glaçage, parfois étalé sur une mince couche de confiture. Certains ( c'est récent) sont même parfumés à la chicorée.

  Qui saura me dire ?

Est-il vrai qu'à l'origine cela s'écrivait les "palais" de dames ? Ce nom serait dû à la femme d'un pâtissier qui parlait beaucoup trop, sauf lorsqu'elle avait la bouche pleine de ces délicieux gâteaux, qui lui encombraient le palais...

A entendre certaines femmes, nous serions tentés d'y croire (et je ne suis pas mysogine!)

Pourquoi à la Lilloise ? Parce que les fraises sont de Phalempin, les biscuits sont des spéculos, et j'ai utilisé de la vergeoise pour sucrer les fraises !

Si vous préférez un tartare de fraises à la bretonne, choisissez des fraises de Plougastel, remplacez les spéculos par des sablés bretons et sucrez les fraises avec de la cassonade !

Pour 6 verrines :

500 grammes de fraises

2 cuillères à soupe de pistaches concassées

3 cuillères à soupe de vergeoise

400 grammes de fromage blanc à 20%

100 grammes de crème fraîche épaisse à 12%

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

24 spéculos (les petits)

Menthe fraîche pour décor

Réalisation :

Lavez rapidement les fraises et les équeuter, puis les couper en petits morceaux dans un saladier

Concasser les pistaches, et les ajouter aux fraises ainsi que la vergeoise

Mélanger

Dans un autre saladier, mélanger les 400 grammes de fromage blanc avec les 2 cuillères à soupe de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé 

Mélanger

Casser les spéculos en morceaux, et les réserver dans un bol

Procéder au montage des verrines:

Dans le fond des verrines, disposer quelques fraises en morceaux avec leur jus

Ajouter une couche de spéculos émiettés

Répartir le mélange à base de fromage blanc

Remettre quelques brisures de spéculos

Rajouter quelques morceaux de fraises, sans jus

Décorer avec les bouquets de menthe fraîche

Ce tartare de fraises est à réaliser juste avant le repas, et à entreposer au froid.

             Avec un grand merci à Marine, et toutes mes félicitations pour ses résultats !

Invités à déjeuner, nous avons pris notre repas sur la terrasse ombragée, et nous avons apprécié ce repas froid, bienvenu par ces chaleurs.

Tout comme nous avons apprécié ces plateaux de verrines qui ont été présentés en dessert :

- bavaroise à la vanille, décor framboises rouge et jaune (du jardin),

- tiramisu

- petite salade de fruits.

Le tout était, bien entendu, totalement préparé par nos hôtes, Evelyne et Richard. 

Un vrai régal, comme l'ensemble du repas.