Après les Fêtes de fin d'année, l'Epiphanie, deux anniversaires, une invitation chez des amis et une invitation rendue, j'envisage très sérieusement une semaine de "cuisine légère" !

La recette que voilà est très fortement inspirée d'une recette WW (non, pas Volkswagen, Weight Watchers !)

Facile, rapide, délicieuse, elle est à classer en "cuisine légère".

Ingrédients pour 2 personnes :

2 Filets de cabillaud

1/2 Poivron Vert

1 Oignon

2 Gousses d'ail

25 Centilitres de sauce tomate

ou 1 boîte de tomates concassées

1 Branche de Thym

1 Feuille de Laurier

1 Cuillère à café d'huile d'olive

Sel et Poivre

Réalisation :

Emincer l'oignon, éplucher le 1/2 poivron à l'aide d'un économe et le couper en fines lanières

Eplucher et écraser les 2 gousses dail

Mettre tous ces éléments à cuire dans une casserole (sans matière grasse) avec la sauce tomate (ou les tomates concassées) et 10 centilitres d'eau

Dès le premier bouillon, saler & poivrer, ajouter la branche de thym et cuire à couvert et petit feu jusqu'à ce que les légumes soient fondus

Préchauffer le four à 210°

Mettre la fondue de légumes dans un plat à four

Disposer les filets de cabillaud sur les légumes, les badigeonner avec l'huile d'olive

Enfourner à 210°

Au bout de 10 minutes, baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.

Accompagner de riz, et apprécier le Côtes du Rhône blanc ....

L'idéal pour terminer un repas copieux et riche : une salade de fruits exotiques (déjà publiée, mais ici différemment présentée).

La nouveauté : les tuiles au thé. Les unes au thé matcha, les autres avec des inclusions de feuilles de thé aux fleurs.

 Pour 15 à 20 tuiles :

50 grammes de beurre

50 grammes de miel ( = 1 petite cuillère à soupe )  

50 grammes de farine

50 grammes de sucre

20 grammes de thé parfumé aux fleurs 

Faire fondre le beurre, y rajouter le miel

Mélanger et retirer du feu

Ajouter le sucre et la farine

Laisser reposer quelques instants à température ambiante

Préchauffer le four à 150°

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas espacés

Parsemer de quelques feuilles de thé, et enfourner

Lorsque bien dorés, sortir la plaque du four

Attendre environ 1 minute avant de les détacher et de les mettre en forme en les déposant sur un rouleau à pâtisserie

Pour les tuiles au thé matcha (thé vert en poudre) :

Remplacer le thé parfumé aux fleurs par 1 cuillère à café de thé matcha que l'on mélange à la pâte avant de la laisser reposer.

 Ici, nouvelle présentation de la salade de fruits exotiques et premier essai de tuiles au thé ( j'avais un peu trop dosé le thé matcha, ce qui explique la couleur verte prononcée)

J'ai pris connaissance du repas prévu pour le 31 Décembre au soir. Après lecture, je décide  de faire (presque) léger pour le 1er Janvier. C'est nous qui recevons, et qui choisissons le menu. Ne pas en faire trop mais conserver le côté festif : c'est mon objectif !

Pour apéritif, je vais proposer un "Champagne pick-me up" :

Rafraichissant, désaltérant, facile à réaliser, il devrait bien passer pour ceux qui auraient éventuellement fait quelques excès la veille :

Par personne, dans 1 verre haut rempli au 1/3 de glace pilée;

le jus d'une 1/2 orange

2 centilitres de Cointreau

2 centilitres de Cognac

Compléter avec du Champagne -un bon Crémant fera tout aussi bien l'affaire-

Remuer à la cuillère, ajouter 1 tranche de citron et 1/2 tranche d'orange

Servir avec des pailles.

Pour accompagner l'apéritif, des noix de pétoncles, servies chaudes (8 noix par personne)

Faire mariner 2 heures avant les noix de pétoncles dans le jus de 2 citron vert

Ajouter une pincée de gingembre, 1 pointe de purée de piment, mélanger, couvrir et réserver au froid
Préparer 1/2 bouquet de coriandre hachée

Au moment de servir, poêler très rapidement les pétoncles sans leur marinade

Rajouter la marinade lorsque les pétoncles sont saisies et parsemer le tout de coriandre hachée

Présenter en cuillères

En entrée, ce sera des Flans de crabe et crevettes grises  ,

en plat : un Magret de Canard au  Miel et à l'Orange,

pour terminer le repas, une Salade de Fruits exotiques au Miel et gingembre.

L'orange se retrouve dans le cocktail et le magret,

le miel se retrouve dans le magret et la salade de fruits,

le gingembre dans les pétoncles et la salade de fruits exotiques.

Voilà un menu qui a de la suite dans les idées... et qui reste "correct" pour un lendemain de réveillon !

A l'approche des fêtes, voila de quoi faire doublement plaisir aux enfants (et les occuper un moment): le plaisir de rouler les truffes dans le cacao et de s'en mettre partout, puis le plaisir de les faire goûter aux parents (eux, ils les ont déjà plus que goûtées en les confectionnant !).

Pour environ 25 truffes :

250 grammes de chocolat noir

2 cuillères à soupe de lait ou de café

50 grammes de beurre

1 jaune d'oeuf

Chocolat en poudre

Réalisation :

Faire fondre le chocolat, au choix, dans le lait ou le café

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients (sauf chocolat en poudre)

Laisser reposer quelques heures au frigo.

Faire des petites boules que l'on roule dans le chocolat en poudre

Variante:

Les rouler dans de la noix de coco râpée, des noisettes écrasées,...

Il aurait été dommage de séjourner à New-York sans y goûter de cheesecake, et surtout sans en ramener la recette ! Bien qu'elles soient nombreuses (et toutes se veulent la recette du véritable cheesecake new-yorkais !), j'ai eu la chance de rencontrer un cuisinier français, établi à là-bas depuis quelques années et qui a bien voulu me confier celle de son restaurant.

J'ai respecté ses consignes, et voici le résultat : ni trop lourd, ni trop compact, sans un goût de fromage trop prononcé, sucré à point... Excellent !

Ingrédients pour le fond de biscuit :

200 grammes de biscuits sablés (type Sprits) émiettés

90 grammes de beurre fondu

25 grammes de sucre en poudre

Ingrédients pour l'appareil au fromage :

540 grammes de Philadelphia (= 3 boites)

160 grammes de sucre en poudre

40 grammes de farine (de préférence T55, la plus commune)

le jus d'un citron et son zeste râpé

35 cl de crème fraîche à 30%

5oeufs = 2 oeufs entiers + 3 jaunes - 3 blancs montés en neige

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Réalisation :

Préchauffer le four à 175°

Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre

Tapisser le fond du moule en silicone en tassant bien

Enfourner  et cuire 10 minutes

Au bout des 10 minutes, sortir le moule du four et augmenter la température à 225°

Préparer l'appareil au fromage:

Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la pincée de sel

Ajouter les 40 grammes de farine, mélanger

Continuer en ajoutant le jus de citron et son zeste râpé

Ajouter maintenant la crème fraîche,les 2 oeufs entiers + les 3 jaunes

Mélanger pour obtenir une crème lisse

Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et les ajouter avec l'extrait de vanille

Mélanger le tout délicatement et verser sur le fond de biscuits

Mettre en cuisson pendant 10 minutes à 225°

Sans ouvrir le four, ramener la température à 120°, et cuire encore 75 minutes

Laisser ensuite refroidir au frigo pendant 4 à 5 heures

Facultatif, mais très agréable : accompagner le chessecake d'un coulis de fruits rouges.

  Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'origine de ce gâteau est grecque, et qu'il en fut servi aux atlhètes lors des premiers jeux olympiques ?