Le blog de chefdidier

Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /2010 09:58

Verrine Thon et Mascarpone

Roland et Dominique sont à Venise ....
Pour ma part, je dois me contenter de cette recette, une création inspirée par l'Italie, et qui nous permettra de patienter...!

Ingrédients pour 6 personnes (en entrée) ou une douzaine de verrines apéritif :

250 Grammes de mascarpone
1 Boite de thon au naturel (140 grammes égoutté)
1 citron pour son jus
10 à 15 gressins, selon leur grosseur
4 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe de câpres
Quelques brins de ciboulette
Sel & poivre
1 Pointe de piment de cayenne (facultatif)

Réalisation :

Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour l'aérer et le rendre ainsi plus mousseux
Y ajouter le thon égoutté, ainsi que le jus de citron
Saler, poivrer (ajouter le piment si vous avez choisi d'en mettre) et mélanger le tout
Réserver au froid

Ecraser grossièrement les gressins, et les séparer en 2 ramequins
Hacher les 4 filets d'anchois, et les mélanger à la moitié des brisures de gressins
Hacher les câpres, et les mélanger à l'autre moitié des brisures de gressins

Procéder au montage :

Déposer au fond de chaque verrine une cuillérée du mélange gressins/anchois
Recouvrir de la préparation mascarpone et thon
Déposer par dessus une cuillérée du mélange gressins/câpres
Recouvrir d'une 2ème couche du mélange mascarpone/thon
Parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée

Servir rapidement afin de conserver le "croquant" des gressins.

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Mercredi 3 février 2010 3 03 /02 /2010 17:32

Gâteau moëlleux chocolat-caramel

Facile et vite préparé...il fera un un délicieux goûter accompagné d'une tasse de chocolat chaud. Servi en dessert, il peut être proposé avec un vieux Banyuls. Un régal !

Ingrédients :
170 Grammes de chocolat-caramel de Nestlé dessert ( = 1 tablette entière)
100 Grammes de beurre
2 Oeufs
70 Grammes de farine tamisée
70 Grammes de sucre en poudre
(Prévoir en plus une noisette de beurre et une cuillère de farine pour beurrer et fariner le moule à manqué si vous utilisez un moule traditionnel. J'utilise pour ma part un moule en silicone.)

Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
Casser 130 grammes de chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier
Couper en morceaux les 100 grammes de beurre, l'ajouter au chocolat
Faire fondre le tout au micro-ondes
Pendant ce temps hacher grossièrement les 40 grammes de chocolat restant, les réserver
Mélanger chocolat et beurre fondus, jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Y ajouter le sucre, les oeufs et la farine tamisée, en remuant constamment
Incorporer les pépites de chocolat haché, mélanger et verser dans le moule
Enfourner pour environ 15 minutes

Au bout de ces 15 minutes, le gâteau ne semblera pas suffisamment cuit: c'est normal !
Attendre 1 heure, que le gâteau soit refroidi avant de le démouler et de le saupoudrer
de sucre glace.

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Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /2010 10:55

Tartiflette de Carottes - (Cuisine légère)

Comment concilier l'envie d'une tartiflette avec une "cuisine légère" ?...
En adaptant la recette, et en remplaçant les pommes de terre par des carottes !

Ingrédients pour 2 personnes :
800 Grammes de carottes
50 Centilitres de lait 1/2 écrémé
80 Grammes de Reblochon ( c'est peu, mais cuisine légère oblige, et le parfum est là !)
1 Gousse d'ail
Muscade
Sel & Poivre

Réalisation :
Préchauffer le four à 150°
Eplucher et laver les carottes
Pendant ce temps faire chauffer 50 centilitres de lait avec sel, poivre, muscade et la gousse d'ail écrasée, dans une casserole suffisamment grande pour ensuite recevoir les carottes
Couper les carottes en rondelles assez fines
Dés que le lait commence à bouillonner, y ajouter les carottes, faire prendre un bouillon, puis verser dans un plat
Découper le Reblochon en lamelles, et les disposer sur les carottes.
Enfourner à 160°, pendant environ 30 minutes

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Lundi 1 février 2010 1 01 /02 /2010 18:06

Puttanesca - Sauce tomate pour spaghettis

Si pour certains, le nom fait référence à une maison de tolérance datant du XIXème siècle, où le patron, qui en était également le cuisinier, servait ce plat, bien relevé, pour redonner à ses clients le "tonus" nécessaire... pour d'autres, ce nom est dû aux couleurs de la sauce, qui évoquent celles des tenues colorées des pensionnaires de ce même établissement....
Quelle qu'en soit l'origine, cette sauce tomate trés parfumée, est toujours pimentée !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Gousses d'ail
2 Cuillères à soupe de câpres hachées
1 Boite 4/4 de pulpe de tomates
2 Piments secs
50 grammes d'olives dénoyautées
1 Cuillère à soupe de pesil haché

Réalisation :

Dans une casserole, faire fondre les filets d'anchois dans l'huile d'olive
Ajouter les 2 gousses d'ail épluchées et écrasées avec le plat de la lame du couteau
Hacher les 2 cuillèrées de câpres, et les ajouter
Ajouter la pulpe de tomates, ainsi que les piments et les olives noires coupées morceaux
Cuire 2 minutes à feu vif, puis ensuite 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement
En fin de cuisson, voir s' il est nécessaire de rajouter du sel, puis retirer les 2
piments, et ajouter la cuillère de persil haché.
Verser dans la casserole la cuillère de persil haché, mélanger et servir trés chaud.

Puttanesca 2

Délicieuse avec des spaghettis, que l'on servira sans fromage râpé, car il se marie mal avec les anchois.

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Samedi 30 janvier 2010 6 30 /01 /2010 16:45

Salade de Pommes de Terre et Saumon fumé - (Cuisine légère)

Les quantités suivantes suffisent à faire un plat. Réduisez les proportions si vous souhaitez servir cette salade en entrée.

Ingrédients pour 2 personnes :

5 ou 6 Pommes de terre, selon votre appétit, et leur grosseur
2 sachets de 90 grammes de lardons de saumon fumé
1 Yaourt nature à 0 %
2 cuillère à café bombées de moutarde à l'ancienne

Pour la décoration : quelques feuilles de coriandre, ou quelques brins de ciboulette, des baies roses,...

Réalisation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur
Couper les pommes de terre encore tièdes en rondelles
Disposer par dessus les lardons de saumon fumé
Mélanger le yaourt à 0% avec la moutarde à l'ancienne
Assaisonner la salade de pomme de terre, et déguster.

Salade PdT et saumon fumé - Cuisine légère

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Vendredi 29 janvier 2010 5 29 /01 /2010 10:06

Cuisses de Lapin à la Moutarde - (Cuisine légère)

La moutarde perd son côté "piquant" en cuisant. N'hésitez pas à en badigeonner largement les cuisses de lapin.
Pour la sauce, si vous aimez une saveur plus marquée et plus relevée, rajoutez une cuillère de moutarde avec la crème au dernier moment.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de lapin
1 cuillère à café d'huile
1 oignon émincé
1 verre de vin blanc sec
15 centilitres de bouillon de volaille
10 centilitres de crème légère à 3 %
De la moutarde de Dijon
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer 15 centilitres de bouillon de volaille
Saler et poivrer les cuisses de lapin, puis les badigeonner généreusement de moutarde
Emincer l'oignon, le faire revenir
Ajouter les cuisses de lapin, les faire colorer
Mouiller avec le vin blanc, faire bouillir
Rajouter la moitié du bouillon de volaille et une cuillère à café de moutarde
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 25 à 30 minutes
En cours de cuisson, retourner régulièrement les cuisses de lapin

Lorsque la viande est cuite, la retirer et la maintenir au chaud
Rajouter dans le récipient le reste de bouillon de volaille et les 10 centilitres de crème
Si vous souhaitez une sauce relevée, rajouter également une cuillère de moutarde
Chauffer rapidement la sauce, y mettre les cuisses de lapin à réchauffer
Vérifier l'assaisonnement, servir.

Cuisse servie ici avec carottes braisée et polenta Tipiak

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Mardi 26 janvier 2010 2 26 /01 /2010 00:40

Filet mignon à l'Ananas - (cuisine légère)

Une nouvelle rubrique : la cuisine légère. Bien que les recettes que j'utilise soient, dans l'ensemble, peu caloriques et pauvres en graisse, je pratique actuellement une cuisine encore plus raisonnée : une cuisine légère..., mais pleine de saveurs !

Ingrédients pour 2 personnes :

250 grammes de filet mignon (coupés en morceaux)
4 à 6 tranches d'ananas (frais ou en boite, également coupées en morceaux)
1 Oignon émincé
1/2 de jus de citron
2 cuillères à soupe de rhum brun
Sel & poivre

Réalisation :

Emincer l'oignon et le faire revenir avec les morceaux d'ananas (sans matière grasse)
Ajouter les morceaux de filet mignon, faire colorer la viande
Mouiller avec le rhum brun et le jus de citron
Saler & poivrer
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes (rajouter une cuillérée d'eau si nécessaire, mais il n'y a pas de sauce dans la recette)
Servir avec un riz Basmati, ou le mélange "3 riz"

Filet mignon à l'ananas - Cuisine légère

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Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /2009 09:57

Meilleurs voeux

Que 2010 soit une année de plaisirs gourmands et partagés...

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Mercredi 30 décembre 2009 3 30 /12 /2009 17:57

Bûche chocolat-crème de marron

Pour Jean-Louis et "Madame Michèle", amateurs de chocolat et de marrons glacés....

A préparer la veille, ou le matin pour dégustation le soir.

Pour une bûche de 8 personnes:

- 1 boite de 500 grammes de purée de marrons
- 125 grammes de beurre ramolli
- 125 grammes de chocolat (à 50% minimum de cacao)
- 125 grammes de sucre glace + 25 grammes pour le décor
- 3 cuillères à soupe d'eau
- quelques éclats de marrons glacés (facultatif)

Buche chocolat-creme de marrons

Faire fondre le chocolat avec les 3 cuillères d'eau, à feu trés doux
Travailler le beurre à la spatule pour finir de le ramollir
Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le beurre et le sucre glace et la moitié de la boite de marrons
Fouetter légèrement ce mélange pour le rendre lisse et léger
Sur un papier aluminium, verser la moitié de la préparation, sans l'étaler
Mettre au centre le reste de la boite de crème de marron
Si vous souhaitez mettre des éclats de marrons glacés, les répartir par dessus
Verser maintenant le reste de la préparation
Donner une forme de rouleau à l'ensemble pour lui donner une forme de bûche, et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures

Retirer le papier aluminium, et déposer la bûche sur un plat long
Couper les extrémités en biseau, décorer avec le sucre glace et d'éventuels sujets-décor

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Mercredi 30 décembre 2009 3 30 /12 /2009 09:44

Gravlax de Saumon

C'est un saumon mariné à la façon scandinave. A l'origine, les filets de poisson étaient assaisonnés, puis enterrés (gravlax est la contraction de "gavad lax" qui signifie poisson enterré) dans le sol gelé, aprés avoir été placés entre 2 morceaux d'écorce et recouverts de pierres.
Nous nous contenterons de les conserver au réfrigérateur pendant 48 heures (selon le poids et l'épaisseur du filet de saumon, 36 heures peuvent suffire) le temps que la marinade fasse son effet; puis nous le couperons, soit en tranches trés fines façon carpaccio, soit en tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur, tel que sur la photo.
Il vous faudra choisir la partie la plus épaisse du filet de saumon:le côté queue, trop peu épais,absorbe trop de sel et devient sec.

Pour 5 à 6 personnes :

- 1 morceau de filet de saumon, taillé dans sa partie la plus épaisse (compter 600 g )
   De nombreuses recettes recommande d'utiliser un saumon avec sa peau. J'ai
   fait l'essai avec et sans peau, et n'ait pas noté de différences sensibles, si ce n'est
    que sans la peau il est ensuite plus facile à trancher.
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre
- 2 cuillères à soupe bombées de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de grains de poivre grossièrement écrasés
- 1 cuillère à café de grains de genièvre grossièrement écrasés (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 botte d'aneth
- 5 centilitres d'aquavit (ou de gin, ou de genièvre pour les gens du Nord))

2 jours avant :

Mélanger dans un bol le sucre avec sel, cumin, grains de poivre et de genièvre grossièrement écrasés
Hacher l'aneth
Dans un plat en verre ou en porcelaine (pour un plat inox, recouvrir le fond et les côtés de film alimentaire), répartir la moitié du mélange d'ingrédients et la moitié de l'aneth hachée. Pour un filet avec peau, mettre celle ci dessous.
Saupoudrer le filet avec le reste du mélange, et répartir en frottant avec la main
Asperger avec les 5 cl d'aquavit (ou de gin)
Recouvrir d'un film alimentaire
Poser une planche et un poids par dessus pour comprimer le filet
Mettre au réfrigérateur
Au bout d'une dizaine d'heures, vider le liquide que le sel aura extrait du saumon
Retourner le filet et le remettre au froid
Une dizaine d'heures plus tard, renouveller l'opération
Répéter une 3ème fois et une 4ème si nécessaire
Avant de servir le gravlax, l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant pour le débarrasser d'une partie de la marinade, et le découper en fonction de vos préférences.

Accompagné d'aquavit, et de pai suédois ou de seigle, vous pouvez également présenter avec votre gravlax un petit bol de sauce :

Pour la sauce:
- 1 petit bol de mayonnaise (acheté ou faite maison)
- 1 cuillère à café de Savora
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 yaourt nature
- 1 pincée de sucre
- Sel & poivre (blanc de préférence)

Mélanger tous les ingrésients et donner un petit coup de fouet
Parsemer d'un peu d'aneth hachée, s'il vous en reste

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